某酒店餐飲員工點(diǎn)菜能力培訓(xùn)(編輯修改稿)
2025-02-12 14:36 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 嫩白，色綠光潤(rùn)。 酒水 （一）酒水應(yīng)用杯具 啤酒 中國(guó)白酒 葡萄酒 WHISKY威士忌 BRANDY白蘭地 酒的專(zhuān)業(yè)飲用與服務(wù) 湯水 杞子 杞子是枸杞的果實(shí)，枸杞有明目養(yǎng)顏、補(bǔ)腎益精的功效。由于此類(lèi)干貨往往經(jīng)過(guò)“炬 硫磺”的過(guò)程以防腐，故應(yīng)在使用前以清水沖洗及浸透，以除去較多的二氧化硫成分 . 甘草 中醫(yī)認(rèn)為其性味甘平，具和中緩急，潤(rùn)肺，解毒，調(diào)和著藥的作用。炙用治脾胃虛 弱，生用治咽喉腫痛?，F(xiàn)代研究，甘草有腎上腺皮質(zhì)激素的作用，可治慢性腎上腺機(jī) 能低下癥和胃、十二指腸潰瘍病。此外應(yīng)用于糖果、香煙及醫(yī)藥工業(yè)為調(diào)味劑。 沙參 沙參性味微寒，有養(yǎng)陰清肺、開(kāi)胃生津、除虛熱、治燥嗑的功效。 玉竹 玉竹為百合科植物玉竹的根莖，其性味甘平，有調(diào)血?dú)?，?rùn)心肺，生津止渴，潤(rùn)腸通 便之功。多用于煲禽類(lèi)湯，作為補(bǔ)虛乏、和臟腑之用。 淮山 淮山古名“薯蕷”又名“山藥”?；瓷骄哂薪∑⒆甜B(yǎng)，幫助腸胃吸收及開(kāi)胃之功用 北芪 又稱(chēng)黃芪，是常用的補(bǔ)氣藥之一，有補(bǔ)氣健脾，升舉陽(yáng)氣，利水消腫等功效，但由于 生陽(yáng)氣助火，故陰虛陽(yáng)亢者不宜選用，氣噓喘者不宜使用。 桂皮 是桂樹(shù)之皮。它香氣純正，幽雅，烹調(diào)時(shí)常和八角同做調(diào)味，也可單獨(dú)使用，能增進(jìn) 食品香味，有利促進(jìn)食欲。 湯水主要了解的是湯料 當(dāng)歸 是一種補(bǔ)血藥，也是婦產(chǎn)科用藥，有安胎作用。中醫(yī)稱(chēng)其性味甘辛，功能補(bǔ)血調(diào)經(jīng)，活血止痛，潤(rùn)腸通便。 生地 即地黃，為常用清熱藥，有清熱涼血、養(yǎng)陰生津的作用。 參須 人參 是五加科植物。人參味甘苦，為常用補(bǔ)氣藥，可大補(bǔ)元?dú)?，補(bǔ)脾益肺、生津止渴、安神定志、補(bǔ)氣生血等。 川貝 川貝即川貝母，有清熱潤(rùn)肺，化痰止咳作用，多配合杏仁，紫菀，款冬花、麥冬等同用。 天麻 天麻是名貴中藥材，鎮(zhèn)痛養(yǎng)肝，止眩暈，去風(fēng)濕，利腰膝，強(qiáng)筋骨等效用。主治眩暈頭疼，神經(jīng)衰弱，四肢 麻木，半身不遂，小兒驚嚇等癥。 麻黃 麻黃味苦性溫，有發(fā)汗平喘、利水的功效。主治發(fā)熱惡寒、頭痛鼻塞、骨節(jié)疼痛、咳嗽氣喘。現(xiàn)代藥理分 析，麻黃中含多量麻黃堿，可興奮心臟及對(duì)骨骼肌有抗疲勞作用。 草果 中醫(yī)稱(chēng)其性溫味辛，有燥濕去寒之功，可治腹脹，并有止嘔、補(bǔ)胃，消酒毒等作用。 八角 有開(kāi)胃散寒止疼止嘔等功效，作為食品調(diào)味，可解除膻氣，增添香郁氣味，促進(jìn)食欲。 清補(bǔ)涼 清脯涼是民間大眾常用的食療品，通常由下列藥物組成：淮山、白合、蓮子、南杏、圓肉、芡實(shí)、薏米、沙 參及玉竹。如感覺(jué)燥熱，唇紅目赤，口哭口干，津液不足，呼吸短促等，稱(chēng)為“臟燥”。它即能清熱除燥，又 能補(bǔ)益身體，具有涼潤(rùn)作用。 蓮子 有益脾健胃，寧心安神，平肝腿火，以及安胎等功效。 百合 干百合是鮮百合鱗片的干制品，煮熟后，清香軟糯，富有營(yíng)養(yǎng)，含蛋白質(zhì)、脂肪，多種生物及 鈣、磷，鐵等物質(zhì)，中醫(yī)承他它為人體有益中補(bǔ)氣，穩(wěn)肺止咳和利尿功效。 霸王花 功能清熱痰，除熱，對(duì)于肺胃有積熱而引起的痰多咳嗽，用霸王花配合瘦豬肉煲湯飲用，有除痰理咳之效。 羅漢果 中醫(yī)認(rèn)為其味甘性平，有潤(rùn)腸清肺之效，主治百日咳，痰火咳嗽，血燥便秘等癥。 冬蟲(chóng)草 是一種昆蟲(chóng)與真菌的結(jié)合體，是由蟲(chóng)草菌的子囊寄生于蝙蝠蛾的幼蟲(chóng)上所形成的。蟲(chóng)草菌屬子囊菌綱、麥角 菌科。夏秋時(shí)分，它的子囊孢子萌發(fā)成菌絲體，侵入鱗翅目昆蟲(chóng)（如蝙蝠蛾）幼體內(nèi)，在蟲(chóng)體內(nèi)發(fā)展及蔓 延，并以蟲(chóng)體組織為營(yíng)養(yǎng)，終于使蟲(chóng)體變成充滿(mǎn)菌絲的僵殼，菌絲體則形成菌核。被害幼蟲(chóng)一般在土內(nèi)潛伏 越冬，立年夏季，從蟲(chóng)體內(nèi)的菌核長(zhǎng)出具柄的棒形子座，升出僵蟲(chóng)體外，便是我們俗稱(chēng)的“草”，因此有冬蟲(chóng) 草之名。蟲(chóng)草性溫
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