食品質(zhì)量安全市場準入審查制度(編輯修改稿)
2025-02-10 17:02 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 罐頭 果蔬罐頭 其他罐頭 ? 原材料庫房 ? 成品倉庫 ? 罐頭加工車間 ? 罐頭包裝車間 根據(jù)原料的特殊貯藏要求，企業(yè)應當具備冷庫、保（常）溫庫和解凍間 生產(chǎn)場所要求 冷凍飲品 冷凍飲品 ? 生產(chǎn)車間 ? 專用冷凍庫 生產(chǎn)場所要求 膨化食品 膨化食品 ? 原料庫 ? 生產(chǎn)車間 ? 成品庫 審查內(nèi)容說明 生產(chǎn)資源提供 生產(chǎn)場所 衛(wèi)生條件 ? 車間和庫房應清潔明亮，有防塵、防蠅、防鼠等措施 ? 生產(chǎn)車間有洗手、消毒、更衣設施 ? 廁所應設在車間外，垃圾要放車間外較遠的存放處 審查內(nèi)容說明 生產(chǎn)資源提供 生產(chǎn)設備 生產(chǎn)設備 ? 企業(yè)應具有具體產(chǎn)品的《審查細則》中規(guī)定必備的全部生產(chǎn)設備，建立設備臺帳 ? 設備的精度應能滿足生產(chǎn)要求，狀態(tài)良好，能正常安全生產(chǎn) ? 應按生產(chǎn)設備設施管理制度的規(guī)定，定期對生產(chǎn)設備進行維護保養(yǎng) ? 設備的材質(zhì)應無毒無害；結(jié)構(gòu)上應邊角圓滑，不易積垢，便于清洗消毒 必備生產(chǎn)設備 飲料 瓶裝飲用水 ? 粗濾設備 ? 精濾設備 ? 殺菌設備 ? 瓶 (桶 )及其蓋的清洗消毒設施 ? 管道設備清洗消毒設施； ? 車間空氣凈化設施 ? 自動灌裝封蓋設備； ? 燈檢設施 ? 生產(chǎn)日期和批號標注設施 ? 去離子凈化設備 (適用瓶裝飲用純凈水，如離子交換、反滲透或蒸餾裝置等 ) 必備生產(chǎn)設備 飲料 碳酸飲料 ? 水處理設備 ? 配料罐 ? 過濾器 ? 混比機 ? 瓶及蓋的清洗消毒設施 ? 自動灌裝封蓋設備 ? 生產(chǎn)日期和批號標注設施 ? 管道設備清洗消毒設施 必備生產(chǎn)設備 飲料 茶飲料 ? 水處理設備 ? 配料罐 ? 過濾器 ? 殺菌設備 ? 管道設備清洗消毒設施 ? 自動灌裝封蓋設備 ? 生產(chǎn)日期和批號標注設施； ? 對于碳酸型茶飲料應有混比機 必備生產(chǎn)設備 餅干 餅干 ? 配粉設備 (如和面機等 ) ? 成型設備 (如壓延機等 ) ? 烤爐 ? 包裝機 必備生產(chǎn)設備 餅干生產(chǎn)企業(yè)的主要成型設備（一） ? 酥性餅干：輥印成型機等 ? 韌性餅干：疊層機、輥切成型機等 ? 發(fā)酵餅干：疊層機、輥印成型機等 ? 薄脆餅干：輥印或輥切成型機等 ? 曲奇餅干：疊層機、輥印或輥切成型機等 ? 夾心餅干：除相應餅干成型設備外，還應具備夾心機 ? 威化餅干：制漿設施、疊層機、切割機等 必備生產(chǎn)設備 餅干生產(chǎn)企業(yè)的主要成型設備（二） ? 蛋圓餅干：制漿設施、輥印成型機等 ? 蛋卷：制漿設施、澆注設備、烘烤卷制成型機等 ? 粘花餅干：輥印或輥切成型機等 ? 水泡餅干：輥印或輥切成型機等 必備生產(chǎn)設備 調(diào)味品 糖 ? 原料儲運設備 ? 糖汁提取設備 ? 糖汁清凈劑制取設備 ? 糖汁清凈設備 ? 糖汁加熱蒸發(fā)設備 ? 蔗糖結(jié)晶及分離設備； ? 成糖篩選、干燥設備 ? 成糖再加工設備 ? 包裝設備 必備生產(chǎn)設備 調(diào)味品 味精 ? 原料處理 (糖化 )設備 ? 培養(yǎng)基制備設備 ? 菌種選育及培養(yǎng)擴大設備 ? 發(fā)酵設備 ? 空氣凈化系統(tǒng) ? 谷氨酸分離設備 ? 味精制造設備 (中和、脫色、除鐵、結(jié)晶設備等 ) ? 包裝設備 必備生產(chǎn)設備 方便面 方便面 ? 配粉設備 (如調(diào)粉機、和面機等 ) ? 成型設備 (如壓延機等 ) ? 熟制設備 (如蒸煮機、油炸設備或熱風干燥設備等 ) ? 包裝設備 (如包裝機等 ) 審查內(nèi)容說明 生產(chǎn)資源提供 人員要求 ? 企業(yè)領(lǐng)導應了解生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量責任和義務 ? 質(zhì)量管理人員應具有一定的質(zhì)量管理知識及相關(guān)食品生產(chǎn)知識 ? 技術(shù)人員應掌握食品生產(chǎn)專業(yè)技術(shù)知識 ? 生產(chǎn)操作人員必須身體健康，無傳染性疾??；能看懂配方和作業(yè)指導書等相關(guān)技術(shù)文件，并能正確熟練地操作設備 ? 不具備基本工作技能的人員，應進行上崗前的培訓和考核 生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量責任和義務 ? 生產(chǎn)者應當對其生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量負責 ? 產(chǎn)品或其包裝上的標識必須真實 ? 生產(chǎn)者不得生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品 審查內(nèi)容說明 技術(shù)文件管理 技術(shù)標準 ? 企業(yè)應具有與其所生產(chǎn)食品相應的產(chǎn)品標準和產(chǎn)品衛(wèi)生標準文本 ? 還應具有《審查細則》中未列出而在《審查通則》中列出、與食品生產(chǎn)有關(guān)的“相關(guān)標準”的文本 ? 企業(yè)的產(chǎn)品標準為企業(yè)標準時，不得與國家強制性標準的要求相抵觸 ? 企業(yè)標準應能提供備案證明，如備案通知書等 ? 企業(yè)使用的標準文本應是有效的版本 與食品生產(chǎn)有關(guān)的 “相關(guān)標準 ” ? GB57491985《生活飲用水衛(wèi)生標準》 ? GB77181994《食品標簽通用標準》 ? 1995年 12月 8日原國家技術(shù)監(jiān)督局令第43號《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》 審查內(nèi)容說明 技術(shù)文件管理 工藝文件 ? 工藝文件應具有正確性 ? 應符合法律法規(guī)和相關(guān)標準的規(guī)定 ? 應按文件管理辦法的規(guī)定經(jīng)過批準 ? 使用的各種工藝文件應統(tǒng)一、一致 主要的工藝文件 ? 工藝路線表、工藝流程圖 ? 工
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