關(guān)于對食品加工廠要求的基本知識(編輯修改稿)
2025-02-09 16:31 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 裝有防護罩。 （ 3）、照度的要求：一般生產(chǎn)區(qū)域 110LX以上，分級稱重擺盤處 220LX以上，檢驗場所不低于 540LX。 （ 4）、水管要有防回流裝置。加工用水不與非飲用水相通，要有標識加以區(qū)分。 （ 5）、車間要有通風設備，對設備的要求。 四、車間和設施設備 5/4/2023 10 洗手消毒、更衣室和衛(wèi)生間設施 （ 1）、車間入口、衛(wèi)生間、車間內(nèi)適當位置設洗手（非手動的， 200人內(nèi)，每 10人一個）、消毒、干手、靴消毒設施。 （ 2）、更衣室的設計和布局，不同清潔要求的區(qū)域應設有單獨的更衣室。個人衣物與工作服分開存放。 （ 3）、更衣室內(nèi)應備鏡子，供工作人員自檢用。 （ 4）、衛(wèi)生間的設施和布局不應對產(chǎn)品造成潛在污染。 四、車間和設施設備 5/4/2023 11 設備和工器具 （ 1）、對設備和工器具的材料的要求：堅固穩(wěn)定、無毒、無味、不吸水、不生銹，易清洗。不可用竹木器具。 （ 2）、對設備和工器具的結(jié)構(gòu)的要求：易清掃、利于保養(yǎng)和衛(wèi)生控制。 （ 3）、關(guān)于容器的區(qū)分和標識。 （ 4）、定時進行清洗消毒并做好記錄。 四、車間和設施設備 5/4/2023 12 廠房、設施、設備和工器具的維護 （ 1）、對設備和工器具要有預防性的維護保養(yǎng)計劃（包括性能檢查、日常維護、清洗消毒、記錄保存等）。 （ 2）、與食品直接或間接接觸的設備所使用的潤滑劑為食品級的。 （ 3）、定期對儀器設備進行維護和校準，對計量儀器設備進行計量檢定。 （ 4）、對玻璃的控制。（ GB/T 19838— 2023） 四、車間和設施設備 5/4/2023 13 五、加工過程控制 加工過程的衛(wèi)生控制 （ 1）、不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域的隔離，防止人流
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