關(guān)于對(duì)食品加工廠要求的基本知識(shí)-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 物質(zhì)的監(jiān)控，建立相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和溫度控制要求。 5/4/2023 5 二、原料和輔料 基本要求： （ 1）、針對(duì)原料和輔料制定控制程序并有效實(shí)施，保證原料和輔料符合相關(guān)要求。 （ 4）、超過(guò)保質(zhì)期的原料、輔料不應(yīng)用于水產(chǎn)品加工。窗臺(tái)設(shè)于地面 1M以上，內(nèi)側(cè) 45度角。 （ 7）、污水的流向：不應(yīng)由低清潔區(qū)向高清潔區(qū)排放。 四、車(chē)間和設(shè)施設(shè)備 5/4/2023 10 洗手消毒、更衣室和衛(wèi)生間設(shè)施 （ 1）、車(chē)間入口、衛(wèi)生間、車(chē)間內(nèi)適當(dāng)位置設(shè)洗手（非手動(dòng)的， 200人內(nèi)，每 10人一個(gè)）、消毒、干手、靴消毒設(shè)施。 （ 3）、關(guān)于容器的區(qū)分和標(biāo)識(shí)。放產(chǎn)品的容器不直接接觸地面。要有供水網(wǎng)絡(luò)圖。 （ 3）、使用：經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的人員按規(guī)定操作。 運(yùn)輸：運(yùn)輸工具的要求，運(yùn)輸過(guò)程冷鏈不中斷。 標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品的唯一性批號(hào)，以便能夠?qū)⒋水a(chǎn)品從市場(chǎng)上的同類(lèi)產(chǎn)品中區(qū)分出來(lái)。 工作服的管理。 （ 3）、外包時(shí)的要求。班前班后進(jìn)行徹底消毒。（控制程序、 SSOP、 CCP連續(xù)監(jiān)控記錄） 5/4/2023 14 溫度和時(shí)間的控制 （ 1）、產(chǎn)品在各工序要滿(mǎn)足工藝及產(chǎn)品特點(diǎn)的要求。 （ 3）、定期對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和校準(zhǔn)，對(duì)計(jì)量?jī)x器設(shè)備進(jìn)行計(jì)量檢定。 （ 4）、衛(wèi)生間的設(shè)施和布局不應(yīng)對(duì)產(chǎn)品造成潛在污染。 （ 3）、照度的要求：一般生產(chǎn)區(qū)域 110LX以上，分級(jí)稱(chēng)重?cái)[盤(pán)處 220LX以上，檢驗(yàn)場(chǎng)所不低于 540LX。 （ 4）、車(chē)間出入口及與外界相連的排水口、通風(fēng)口要具有防塵、防蟲(chóng)、防鼠功能的設(shè)施。 加工區(qū)和生活區(qū)要分開(kāi)。 （ 5）、不應(yīng)使用未經(jīng)許可的或成分不明的物質(zhì)。 建立各實(shí)施以 HACCP原理為基礎(chǔ)的質(zhì)量管理體系，并采取必要的食品防護(hù)措施。 （ 2）
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