福建食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理規(guī)范(編輯修改稿)
2025-02-08 14:32 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或流通許可證、近期產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗(yàn)報(bào)告） ? 生產(chǎn)企業(yè)：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、近期產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗(yàn)報(bào)告； ? 經(jīng)銷商：經(jīng)銷商的營業(yè)執(zhí)照、流通許可證及生產(chǎn)企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、近期產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗(yàn)報(bào)告； ? 其他中介商（農(nóng)產(chǎn)品）：營業(yè)執(zhí)照（身份證）復(fù)印件及協(xié)議、近期產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗(yàn)報(bào)告。 ? （ 2）樣品評價(jià) ? （ 3）現(xiàn)場評價(jià) ? 評價(jià)標(biāo)準(zhǔn) ? （ 1）食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商評價(jià)。 ? （ 2）其他原輔材料供應(yīng)商評價(jià)： ? 加工食品原料評價(jià)：食品生產(chǎn)許可證； ? 食品添加劑評價(jià)：工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證或省級衛(wèi)生許可證； ? 食品相關(guān)產(chǎn)品評價(jià)：工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可、衛(wèi)生批準(zhǔn)、營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證。 ? 表卡 ? 表 2 —— 供應(yīng)商評價(jià)表 ? 表 3—— 合格供應(yīng)商匯總表 ? 二、進(jìn)貨質(zhì)量控制 ? 就位、標(biāo)識； ? 填單報(bào)驗(yàn)：填寫《到貨通知單》； ? 質(zhì)量查驗(yàn) ? （ 1）重點(diǎn)查驗(yàn)質(zhì)量合格證明材料 并存檔 ? 合格證：有無合格證，是否與當(dāng)批次相符； ? 檢驗(yàn)報(bào)告； ? 標(biāo)識檢查：標(biāo)識是否符合要求，重點(diǎn)是進(jìn)口食品、食品添加劑； ? 品質(zhì)檢查； ? 外觀檢查。 ? （ 2）對無法提供合格證明文件的原輔料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。 ? 初級農(nóng)產(chǎn)品的驗(yàn)證： 重點(diǎn)要選擇質(zhì)量穩(wěn)定、信譽(yù)可靠的供應(yīng)商并確定產(chǎn)地、區(qū)域，同時(shí)定期送檢 ； ? 食品添加劑的驗(yàn)證： 重點(diǎn)要有檢驗(yàn)報(bào)告或合格證 ； ? 食品用塑料和紙包裝、容器、工具的驗(yàn)證： 重點(diǎn)要有檢驗(yàn)報(bào)告或合格證 ； ? 其他原輔材料的驗(yàn)證： 重點(diǎn)要有檢驗(yàn)報(bào)告或合格證 。 ? 入庫、掛牌 ? 表卡 ? 表 4—— 到貨通知單 ? 表 5—— 采購物資檢驗(yàn) /驗(yàn)證結(jié)果通知單 ? 表 6—— 采購物資出入庫臺(tái)賬 （單種物質(zhì)） ? 表 7—— 進(jìn)貨臺(tái)帳 （匯總表） 第三節(jié) 添加劑使用管理 ? 配方管理：應(yīng)符合 GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、 GB14880《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》及衛(wèi)生部相關(guān)公告的要求，并經(jīng)企業(yè)質(zhì)量負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)。 ? 對復(fù)合添加劑，應(yīng)確認(rèn)其組成成分、使用范圍、用量符合有關(guān)規(guī)定。 ? 用前查驗(yàn)： 在使用前應(yīng)對添加劑的標(biāo)識進(jìn)行檢查，確認(rèn)與配方相符后，方可投入使用。 ? 不得使用無標(biāo)識、標(biāo)識不清、標(biāo)識不符合要求及來源不明的食品添加劑；不得使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。 ? 使用要求 ? —— 是添加劑應(yīng)專庫或?qū)^(qū)（柜）存放，專人管理認(rèn)真做好食品添加劑配料、投料工作； ? —— 是設(shè)有獨(dú)立的專用配料間，并配備有專用稱量器具及工具、容器 ? —— 計(jì)量器具精度應(yīng)符合要求，并在檢定 /校準(zhǔn)有效期內(nèi)使用 ? —— 工具、容器應(yīng)使用無毒、無氣味的材料制成，并符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 ? 表卡 ? 表卡 —— 配料記錄表 第四節(jié) 生產(chǎn)過程控制 ? 一、人員管理 ? 學(xué)習(xí)培訓(xùn)：企業(yè)應(yīng)對員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)和定期培訓(xùn)。 ? 健康檢查：生產(chǎn)人員及有關(guān)人員每年進(jìn)行一次健康檢查。 ? 對從事接觸直接入口食品工作的員工，其患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生的疾病的，應(yīng)立即停止接觸食品的工作，待確診排除上述疾病或經(jīng)治療痊愈后方可繼續(xù)參加原有工作。 ? 衛(wèi)生管理： 進(jìn)入車間人員應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、工作鞋（靴），接觸直接入口食品的加工人員還需配戴口罩。 ? 生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不佩戴首飾、飾品等進(jìn)行生產(chǎn)操作，不將與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品帶入生產(chǎn)車間；頭發(fā)不外露；不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進(jìn)入與生產(chǎn)無關(guān)的場地；不得在車間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地涕吐。 ? 二、場所衛(wèi)生維護(hù) ? 防護(hù)設(shè)施 ? （ 1）更衣、洗手、消毒等設(shè)施配備齊全，保持完好，使用正常。 ? （ 2）生產(chǎn)車間內(nèi)應(yīng)有防蟲、防鼠、防蠅、防塵、防潮等設(shè)施，溫度、濕度、空氣潔凈度能滿足生產(chǎn)加工要求。 ? （ 3）地面、墻壁、屋頂要求。 ? （ 4）不合格品、廢棄物管理。 ? 流程控制 ：企業(yè)
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