【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 me or Confidentiality Status消費(fèi)者調(diào)研報(bào)告 ] Page 28 家人就餐時(shí)會(huì)選擇的餐館 與家人就餐 干凈、衛(wèi)生 干凈衛(wèi)生比檔次更加重要。 明亮整潔的大堂最容易給人干凈、衛(wèi)生的感覺(jué)。 家常菜 和家人外出吃飯會(huì)選擇適合全家人口味的菜肴，特別奇怪的味道不會(huì)選擇 家門口的小飯館 家門口的飯店距離近，方便?？梢钥焖俳鉀Q吃飯問(wèn)題。 2023/2/3 Confidential Proprietary Copyright 169。 2023 The Nielsen Company Presentation Name or Confidentiality Status消費(fèi)者調(diào)研報(bào)告 ] Page 29 消費(fèi)者獲得外出就餐信息的渠道 高 信息來(lái)源的重要性 獲得信息的機(jī)會(huì) 低 /少 多 朋友 /同事間介紹 網(wǎng)絡(luò) (年輕人較多 ) 電視廣告 報(bào)紙雜志 最具有影響力的信息來(lái)源渠道 電臺(tái)廣播 信息咨詢電話 路邊宣傳單 公交車身廣告 2023/2/3 Confidential Proprietary Copyright 169。 2023 The Nielsen Company Presentation Name or Confidentiality Status消費(fèi)者調(diào)研報(bào)告 ] Page 30 朋友間交流和網(wǎng)絡(luò)是消費(fèi)者獲得信息的最主要的渠道 ? 朋友 /同事 間信息傳遞 – 菜肴的口味 /特色 是朋友 /同事間交流最多的信息，也是消費(fèi)者最看重的信息 – 對(duì)于餐廳 環(huán)境 /服務(wù)的特色 也能吸引消費(fèi)者的前往就餐的興趣 – 此外， 價(jià)格 ， 地理位置 同樣也是會(huì)從朋友間了解的信息 ? 年輕的消費(fèi)者也會(huì)通過(guò) 網(wǎng)絡(luò)搜索 需要的餐飲信息 – 飯桶網(wǎng)，大眾點(diǎn)評(píng)，我愛(ài)打折等 專業(yè)餐飲娛樂(lè)介紹及評(píng)論網(wǎng)站 是他們最經(jīng)常搜集信息的渠道。少部分深圳消費(fèi)者會(huì)通過(guò) baidu或 google進(jìn)行搜索 – 網(wǎng)友評(píng)論 是消費(fèi)者關(guān)心的重點(diǎn) : 通常會(huì)選擇評(píng)論多或者普遍評(píng)價(jià)高的餐廳 – 同時(shí)，消費(fèi)者會(huì)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)了解餐廳的 消費(fèi)情況 ， 地理位置 ， 預(yù)約電話 ， 特色 菜肴 ， 打折情況 ，以及 就餐環(huán)境 2023/2/3 Confidential Proprietary Copyright 169。 2023 The Nielsen Company Presentation Name or Confidentiality Status消費(fèi)者調(diào)研報(bào)告 ] Page 31 其他獲得信息的渠道和信息內(nèi)容 ? 雜志 /報(bào)紙 :美食專欄介紹 – 主要吸引消費(fèi)者的內(nèi)容包括特色菜，打折信息的介紹 – 其他可了解到的信息包括 :人均價(jià)格，地圖，行車路線，停車位，特價(jià)，表演等 ? 電臺(tái)廣播 – 少部分消費(fèi)者表示會(huì)通過(guò)電臺(tái)廣播，了解餐廳的信息，尤其是北京的有車族 ? 電視 :美食欄目介紹 – 特色菜，就餐環(huán)境是主要介紹的內(nèi)容 ? 咨詢電話 – 少數(shù)深圳的消費(fèi)者會(huì)通過(guò) 12580咨詢電話，了解餐廳的信息。 – 該電話會(huì)根據(jù)顧客對(duì)口味，地理位置，價(jià)位等信息，給出顧客建議和意見(jiàn) ? 公交車身廣告 /路邊宣傳單 – 少部分深圳的消費(fèi)者表示會(huì)在公交車車身或者路邊的宣傳單上看到一些餐廳的介紹 – 介紹的內(nèi)容主要包括餐廳的名字，地址，訂座電話，優(yōu)惠信息等 2023/2/3 Confidential Proprietary Copyright 169。 2023 The Nielsen Company Presentation Name or Confidentiality Status消費(fèi)者調(diào)研報(bào)告 ] Page 32 小結(jié) ? 無(wú)論消費(fèi)者因何目的外出就餐，他們對(duì)餐飲信息獲得的來(lái)源基本相同。 – 朋友 /同事 /親戚間的口碑相傳仍然是他們信息的主要來(lái)源，同時(shí)也是最重要的影響者 – 而對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，越來(lái)越多的信息從網(wǎng)絡(luò)上獲得 (尤其在北京更為顯著 ) – 大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)，飯桶網(wǎng)，等專業(yè)餐飲信息網(wǎng)站為他們信息獲得提供更多的便利，同時(shí)他們也可參考來(lái)自不同方面的評(píng)論，使信息更具有參考價(jià)值和影響力 – 與現(xiàn)代媒體比較，傳統(tǒng)媒體和宣傳渠道的信息傳遞效果和影響力度已經(jīng)減退。 – 受到時(shí)間和地點(diǎn)的限制，消費(fèi)者對(duì)其敏感度明顯降低 2023/2/3 Confidential Proprietary Copyright 169。 2023 The Nielsen Company Presentation Name or Confidentiality Status消費(fèi)者調(diào)研報(bào)告 ] Page 33 小結(jié) ? 由于外出就餐的目的不同，消費(fèi)者對(duì)餐廳的選擇標(biāo)準(zhǔn)也有所不同。 – 和親朋好友外出就餐時(shí)，消費(fèi)者更關(guān)注 情感方面的需求 享受快樂(lè)，徹底放松 是他們追求的根本。因此無(wú)論是菜肴還是餐廳環(huán)境方面，他們希望在感受輕松的同時(shí)，也有獨(dú)特的一面。 – 因商務(wù)交際而外出就餐時(shí)，消費(fèi)者同樣關(guān)注 情感方面的需求 。但他們更希望能讓自己和客戶感受到 體面和檔次 。因此，他們對(duì)環(huán)境的追求更為突出，希望從第一印象就讓客戶體會(huì)到檔次感。同樣，在菜肴方面，他們也希望能盡力讓客戶滿意，使整個(gè)交際的過(guò)程體面，順利。 – 而對(duì)與家人外出就餐，消費(fèi)者對(duì)餐廳的選擇標(biāo)準(zhǔn)弱化， 理性方面的考慮因素 更為突出。他們追求菜肴的口感，尋求 實(shí)惠 和 方便 的餐廳。 2023/2/3 Confidential Proprietary Copyright 169。 2023 The Nielsen Company Presentation Name or Confidentiality Status消費(fèi)者調(diào)研報(bào)告 ] Page 34 對(duì)西貝莜面村來(lái)說(shuō)，針對(duì)消費(fèi)者不同的餐飲目的，究竟哪些方面可以滿足消費(fèi)者的需求 ? 2023/2/3 Confidential Proprietary Copyright 169。 2023 The Nielsen Company Presentation Name or Confidentiality Status消費(fèi)者調(diào)研報(bào)告 ] Page 35 三、研究主要發(fā)現(xiàn) 目前中國(guó)餐飲市場(chǎng)的趨勢(shì) 消費(fèi)者外出餐飲的需求及特點(diǎn) 到西貝莜面村的消費(fèi)動(dòng)機(jī)及障礙 對(duì)西貝莜面村的認(rèn)知和態(tài)度 2023/2/3 Confidential Proprietary Copyright 169。 2023 The Nielsen Company Presentation Name or Confidentiality Status消費(fèi)者調(diào)研報(bào)告 ] Page 36 口味好是驅(qū)動(dòng)消費(fèi)者到西貝莜面村就餐的最基本，也是最重要的因素 ? 幾乎所有的消費(fèi)者都認(rèn)為，西貝莜面村的菜肴新鮮可口，滿足了他們最基本，也是最重要的需求。 – 原料新鮮，使菜肴嫩滑可口 ? “不新鮮的肉類吃起來(lái)會(huì)覺(jué)得特別老，咬不動(dòng)。但西貝的肉吃起來(lái)感覺(jué)很嫩，所以口感非常好 ” – 菜肴味道純正，符合消費(fèi)者的需求 ? “我們家老人就愛(ài)吃西貝的東西，覺(jué)得那里的口味特別正宗。 尤其是羊肉，非常好吃， 特別香，特入味 ” ? “我覺(jué)得南方的菜吃起來(lái)清淡，而江浙菜又偏甜。而西貝的菜挺適合我的， 感覺(jué)上挺北方的 ” 2023/2/3 Confidential Proprietary Copyright 169。 2023 The Nielsen Company Presentation Name or Confidentiality Status消費(fèi)者調(diào)研報(bào)告 ] Page 37 針對(duì)不同外出就餐的需求，吸引消費(fèi)者前往西貝莜面村的因素也有所不同 ? 中檔偏高的檔次感吸引消費(fèi)者到西貝莜面村進(jìn)行普通商務(wù)交際 ? 獨(dú)特的就餐體驗(yàn)和放松的風(fēng)味，吸引消費(fèi)者和親朋好友到西貝莜面村聚會(huì) ? 對(duì)深圳重度消費(fèi)者而言，溫馨親切是西貝莜面村吸引他們前往的主要因素 ? 而對(duì)于其他輕度消費(fèi)者而言，獨(dú)特的就餐體驗(yàn)是促使他們前往西貝莜面村就餐的主要因素 商務(wù)交際 親朋好友聚會(huì) 與家人外出就餐 2023/2/3 Confidential Proprietary Copyright 169。 2023 The Nielsen Company Presentation Name or Confidentiality Status消費(fèi)者調(diào)研報(bào)告 ] Page 38 就餐環(huán)境讓消費(fèi)者和親朋好友聚會(huì)時(shí)無(wú)拘束感，徹底放松，并且感受新奇獨(dú)特 ? 西北的裝修風(fēng)格讓消費(fèi)者感覺(jué)輕松愜意，并且新穎獨(dú)特 – 消費(fèi)者表示，西貝莜面村讓他們感受獨(dú)特的西北氛圍，與現(xiàn)實(shí)的環(huán)境截然不同。 置身其中，讓他們暫時(shí)脫離現(xiàn)實(shí)社會(huì)的壓力 ? “ 那個(gè)店讓你一去就感覺(jué)到了西北。和平時(shí)日常生活完全不一樣。好象就真的到了西北似的，什么工作呀都忘記了 ” – 其次， 農(nóng)家裝飾充滿淳樸的鄉(xiāng)土氣息， 讓消費(fèi)者沒(méi)有拘束感 ? “ 就象在農(nóng)村人家，比較樸實(shí)的感覺(jué)。不需要小心翼翼的 ” ? 桌椅的布局讓消費(fèi)者感覺(jué)舒適自由，使身體放松 – 寬敞的座位和格局讓消費(fèi)者可以讓他們自由地活動(dòng)， 行動(dòng)不受限制 ? “ 這里地方很寬敞，大廳里坐著不擠，不會(huì)感覺(jué)椅子很擠，背靠背的樣子 ” ? “即使是在包房里，地方也很大，不會(huì)感覺(jué)一坐下桌子伸不開腿，能玩得開 ” 與親朋好友聚會(huì) 2023/2/3 Confidential Proprietary Copyright 169。 2023 The Nielsen Company Presentation Name or Confidentiality Status消費(fèi)者調(diào)研報(bào)告 ] Page 39 就餐環(huán)境讓消費(fèi)者和親朋好友聚會(huì)時(shí)無(wú)拘束感，徹底放松，并且感受新奇獨(dú)特 (續(xù) ) ? 熱鬧的歌舞表演使消費(fèi)者和朋友吃飯時(shí)也感覺(jué)是一種娛樂(lè) – 西北特色的民間歌舞表演能使氣氛更加熱鬧。在餐館可以一面用餐一面參與娛樂(lè)活動(dòng)對(duì)這部分消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是很不錯(cuò)的選擇。 ? “ 其實(shí)跟朋友吃飯就是要熱鬧，一邊吃一邊看有意思，還能互動(dòng)，這桌演完了，那邊演，拉群眾一塊比較熱鬧 ” 與親朋好友聚會(huì) 2023/2/3 Confidential Proprietary Copyright 169。 2023 The Nielsen Company Presentation Name or Confidentiality Status消費(fèi)者調(diào)研報(bào)告 ] Page 40 適時(shí)響應(yīng)的服務(wù)和承受的起的價(jià)格，讓消費(fèi)者和親朋好友歡聚時(shí)，沒(méi)有壓力 ? 消費(fèi)者認(rèn)為，貼身關(guān)心消費(fèi)者雖然能及時(shí)滿足消費(fèi)者的需求，但同時(shí)也讓消費(fèi)者覺(jué)得拘束。而西貝莜面村提供的適時(shí)響應(yīng)的服務(wù)使消費(fèi)者消除此顧慮，因此受到偏愛(ài)。 ? “西貝好，一招呼服務(wù)員馬上就到。他也不會(huì)在邊上看著你喝酒聊天。 你想想，如果服務(wù)員站邊上看著你，喝可樂(lè)喝了一口，就給你倒上，那多別扭 ” ?6080元的人均消費(fèi)，讓消費(fèi)者感覺(jué)負(fù)擔(dān)得起。因此在聚會(huì)時(shí)，也不會(huì)有很大的負(fù)擔(dān)。 ? “我們愛(ài)喝酒的朋友就敞開喝，喜歡吃的菜就盡管點(diǎn)。不會(huì)擔(dān)心這個(gè)價(jià)格太貴了，而小心翼翼。這里的消費(fèi)還是大家承受得起的 ” 與親朋好友聚會(huì) 2023/2/3 Confidential Proprietary Copyright 169。 2023 The Nielsen Company Presentation Name or Confidentiality Status消費(fèi)者調(diào)研報(bào)告 ] Page 41 但部分消費(fèi)者表示，由于對(duì)西貝莜面村的新鮮感減弱，使他們前往消費(fèi)的頻率和次數(shù)降低 ? 部分消費(fèi)者表示，雖然西貝莜面村獨(dú)特的西北風(fēng)情讓他們感到新鮮有趣，但是并不能吸引他們經(jīng)常重復(fù)前往消費(fèi)。 – 新鮮感的降低是限制消費(fèi)者重復(fù)消費(fèi)的最主要的因素 ? “當(dāng)初去的時(shí)候就是因?yàn)橛X(jué)得特別。從來(lái)沒(méi)看過(guò)的就想去看看，嘗試一下。去了之后也就沒(méi)有新鮮的感覺(jué)了。既然新鮮神秘的感覺(jué)沒(méi)有，也就沒(méi)有必要再去了 ” – 多次重復(fù)消費(fèi)會(huì)使消費(fèi)者產(chǎn)生審美疲勞，尤其是在口味方面，更容易產(chǎn)生厭倦感 ? “一樣?xùn)|西再好吃，經(jīng)常吃，總會(huì)覺(jué)得吃膩的，還不如留著慢慢來(lái)，隔時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，感覺(jué)會(huì)好很多 ” 與親朋好友聚會(huì) 2023/2/3 Confidential Proprietary Copyright 169。 2023 The Nielsen Company Presentation Name or Confidentiality Status消費(fèi)者調(diào)研報(bào)告 ] Page 42 小結(jié) 親朋好友聚會(huì) ?總體上，西貝莜面村能滿足消費(fèi)者對(duì)輕松，獨(dú)特的需求。 從環(huán)境方面，西貝莜面村獨(dú)有的地域風(fēng)格裝修和布置，讓都市人擺