市場食品衛(wèi)生基本知識講解(編輯修改稿)
2025-02-04 02:36 本頁面
【文章內容簡介】 專室制作 ? 專用工具 ? 專用冷臧 ? 專用消毒設備 食品從業(yè)人員的個人衛(wèi)生要求 ? 食品從業(yè)人員應有一定的食品知識、食物的營養(yǎng)知識和衛(wèi)生知識。這是最起碼的要求。 ? 食品從業(yè)人員應當經常保持個人衛(wèi)生，生產、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具；食品從業(yè)人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品從業(yè)人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 ? 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。 上崗前的準備 上崗時，要做好個人衛(wèi)生，防止污染食品 ? 進廚房前，必須穿戴整潔的工作服、帽、靴、鞋。工作服應蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并要把雙手洗凈。 ? 直接與原料、半成品、成品接觸的人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表、不準濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進入廚房。 ? 手接觸臟物，進廁所，吸煙，用餐后都必須把雙手洗凈才能進行工作。 ? 上班前不許酗酒，工作時不準吸煙、飲酒、吃食物及做其它有礙食品衛(wèi)生的活動。 上崗前的準備 ?操作人員手部受到外傷，不得接觸食品和原料，經過包扎治療戴上防護手套后，方可參加不直接接觸食品的工作。 ?不準穿工作服、鞋進廁所或離開廚房。 ?廚房不得帶入或存入個人生活用品，如衣物、食品、煙酒。藥品化妝品等。 ?進入廚房的其他人員 (包括參觀人員 )均應遵守這些規(guī)定。 衛(wèi)生管理與衛(wèi)生安全 ? 衛(wèi)生管理是各項衛(wèi)生措施得到落實的保證。 ? 食品生產經營企業(yè)應當健全本單位的食品衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員，加強對所生產經營食品的檢驗工作。 ? 應按產品品種分別建立生產工藝和衛(wèi)生管理制度，明確各車間、工序、個人的崗位職責，并定期檢查、考核。 ? 制度要明細、明確，便于檢查、考核。 衛(wèi)生管理與衛(wèi)生安全 ?加強食品衛(wèi)生安全，非工作人員不得進入食品加工場所，消殺用品專人定點存放。這一點很重要，一些大的食品衛(wèi)生事故的發(fā)生往往與此相關，如：投毒和有毒物的誤用誤食。 食物中毒相關知識及預防 ?分類：細菌性食物中毒、化學物污染引起的食物中毒、食物中毒素未除盡引起的食物中毒、誤食有毒動植物引起的食物中毒 食物中毒相關知識及預防 細菌性食物中毒 ?特點：季節(jié)性多發(fā) ?預防：重點抓發(fā)生條件、重點食物、重點環(huán)節(jié) ?禁食野生動物，禁食死因不明動物 食物中毒相關知識及預防 化學物污染引起的食物中毒 ?預防：防止交叉污染。食物有顯明標簽，使用前核對。非食用物品不得與食品混放。消毒殺蟲藥劑專人負責，專柜存放。
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