市場(chǎng)食品衛(wèi)生基本知識(shí)講解(編輯修改稿)
2025-02-04 02:36 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 專室制作 ? 專用工具 ? 專用冷臧 ? 專用消毒設(shè)備 食品從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生要求 ? 食品從業(yè)人員應(yīng)有一定的食品知識(shí)、食物的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和衛(wèi)生知識(shí)。這是最起碼的要求。 ? 食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時(shí)，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具；食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 ? 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。 上崗前的準(zhǔn)備 上崗時(shí)，要做好個(gè)人衛(wèi)生，防止污染食品 ? 進(jìn)廚房前，必須穿戴整潔的工作服、帽、靴、鞋。工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并要把雙手洗凈。 ? 直接與原料、半成品、成品接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表、不準(zhǔn)濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進(jìn)入廚房。 ? 手接觸臟物，進(jìn)廁所，吸煙，用餐后都必須把雙手洗凈才能進(jìn)行工作。 ? 上班前不許酗酒，工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃食物及做其它有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。 上崗前的準(zhǔn)備 ?操作人員手部受到外傷，不得接觸食品和原料，經(jīng)過包扎治療戴上防護(hù)手套后，方可參加不直接接觸食品的工作。 ?不準(zhǔn)穿工作服、鞋進(jìn)廁所或離開廚房。 ?廚房不得帶入或存入個(gè)人生活用品，如衣物、食品、煙酒。藥品化妝品等。 ?進(jìn)入廚房的其他人員 (包括參觀人員 )均應(yīng)遵守這些規(guī)定。 衛(wèi)生管理與衛(wèi)生安全 ? 衛(wèi)生管理是各項(xiàng)衛(wèi)生措施得到落實(shí)的保證。 ? 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)健全本單位的食品衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員，加強(qiáng)對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作。 ? 應(yīng)按產(chǎn)品品種分別建立生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生管理制度，明確各車間、工序、個(gè)人的崗位職責(zé)，并定期檢查、考核。 ? 制度要明細(xì)、明確，便于檢查、考核。 衛(wèi)生管理與衛(wèi)生安全 ?加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全，非工作人員不得進(jìn)入食品加工場(chǎng)所，消殺用品專人定點(diǎn)存放。這一點(diǎn)很重要，一些大的食品衛(wèi)生事故的發(fā)生往往與此相關(guān)，如：投毒和有毒物的誤用誤食。 食物中毒相關(guān)知識(shí)及預(yù)防 ?分類：細(xì)菌性食物中毒、化學(xué)物污染引起的食物中毒、食物中毒素未除盡引起的食物中毒、誤食有毒動(dòng)植物引起的食物中毒 食物中毒相關(guān)知識(shí)及預(yù)防 細(xì)菌性食物中毒 ?特點(diǎn)：季節(jié)性多發(fā) ?預(yù)防：重點(diǎn)抓發(fā)生條件、重點(diǎn)食物、重點(diǎn)環(huán)節(jié) ?禁食野生動(dòng)物，禁食死因不明動(dòng)物 食物中毒相關(guān)知識(shí)及預(yù)防 化學(xué)物污染引起的食物中毒 ?預(yù)防：防止交叉污染。食物有顯明標(biāo)簽，使用前核對(duì)。非食用物品不得與食品混放。消毒殺蟲藥劑專人負(fù)責(zé)，專柜存放。
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1