食品衛(wèi)生知識(shí)競(jìng)賽試題(編輯修改稿)
2025-03-11 20:55 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 、 專柜 ：控制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖 ：徹底加熱 17. 保健食品應(yīng)符合哪些要求：（ ） A、 經(jīng)必要的動(dòng)物和／或人群功能試驗(yàn)，證明其具有明確、穩(wěn)定的保健作用； B、 各種原料及其產(chǎn)品必須符合食品衛(wèi)生要求，對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害； C、 配方的組成及用量必須具有科學(xué)依據(jù)，具有明確的功效成分。如在現(xiàn)有技術(shù)條件下不能明確功能成分，應(yīng)確定與保健功能有關(guān)的主要原料名稱； D、 標(biāo)簽、說明書及廣告不得宣傳療效作用。 （ ） A. 含有難溶于水的龍葵堿，尤其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量可達(dá) %～ %，正常人食用～ B. 防止土豆發(fā)芽的辦法是土豆應(yīng)低溫貯存、同時(shí)放在無陽光直接照射的地方防止生芽。 C. 不吃生芽過多、皮呈綠色的土豆，生芽較少的土豆應(yīng)徹底挖去芽及芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉一部分，宜紅燒、燉吃。 D. 利用龍葵素具有弱堿性的特點(diǎn)，在燒土豆時(shí)加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。 1冰箱在 04 度低溫條件下保存食品的目的是（ ） 餐用具使用衛(wèi)生要求 ( ) A． 不得重復(fù)使用一次性餐飲具 B． 已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放
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