食品衛(wèi)生知識競賽試題(留存版)
【正文】 75%的酒精 16. 細(xì)菌性食物中毒預(yù)防的基本原則是 ( ) ：防止食品受到細(xì)菌污染 ：加強亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽使用，專人專管、 專柜 ：控制細(xì)菌的生長繁殖 ：徹底加熱 17. 保健食品應(yīng)符合哪些要求：（ ） A、 經(jīng)必要的動物和／或人群功能試驗，證明其具有明確、穩(wěn)定的保健作用； B、 各種原料及其產(chǎn)品必須符合食品衛(wèi)生要求，對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害； C、 配方的組成及用量必須具有科學(xué)依據(jù)，具有明確的功效成分。（ ） 禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品。（ ） 1凡隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可 食用。（ ） 《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，造成食物中毒的單位應(yīng)處違法所得一倍至五倍的罰款外，還應(yīng)處以以下吊銷食品衛(wèi)生許可證的處理。（ ） 加熱徹底可殺死微生物、寄生蟲和破壞毒素，因此需加熱煮熟吃的食物一定要徹底加熱，確保中心溫度達到 70℃以上。（ ） 1在烹飪后至食用前需要長時間存放的食品，應(yīng)在常溫下保存。（ ） 對造成嚴(yán)重食物中毒事故，構(gòu)成犯罪的，或者有犯罪嫌疑的，應(yīng)當(dāng)移送司法機關(guān)處理。食品衛(wèi)生知識 競賽試題 一、 選擇題（有些試題可多選）
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