食品生產(chǎn)企業(yè)檢查基本知識概論(編輯修改稿)
2025-02-05 15:26 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 的各類食品及半成品； 案例： 2023年央視 315晚會曝光杭州廣琪貿(mào)易有限公司大量收購、加工、銷售過期食品原料、篡改生產(chǎn)日期。 《 國家質(zhì)檢總局關(guān)于嚴(yán)禁在食品生產(chǎn)加工中使用回收食品作為生產(chǎn)原料等有關(guān)問題的通知 》 （國質(zhì)檢食監(jiān) 【 2023】 619號） ? 環(huán)境控制 對廠區(qū)內(nèi)環(huán)境、生產(chǎn)場所和設(shè)施清潔衛(wèi)生狀況自查，并保存自查記錄； ? 設(shè)備設(shè)施控制 對必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒，并保存記錄，同時建立和 保存停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)記錄及復(fù)產(chǎn)時生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施等安全控制記錄 案例：山西可口可樂中混入消毒劑事件 生產(chǎn)過程控制制度 ? 原料出庫記錄 包括各種販進(jìn)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貪存、保管、領(lǐng)用 ? 投料記錄 包括投料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號、使用數(shù)量 ? 關(guān)鍵控制點的控制 包括必要的半成品檢驗記錄、溫度控制、車間潔凈度控制 ?過程記錄 以能夠?qū)嶋H操作、完成記錄、能夠追溯為原則，不要為記錄而記錄。 ?停（歇）業(yè)和開業(yè)報告制度 停（歇）業(yè)和重新開業(yè)應(yīng)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門 報告 。 停產(chǎn) 6個月后生產(chǎn)，開業(yè)報告的同時，需做型式檢驗。 連續(xù)停止生產(chǎn)一年以上， 復(fù)產(chǎn)時必須經(jīng)生產(chǎn)許可部門 重新現(xiàn)場核查和抽樣檢驗。 ? 檢驗人員 應(yīng)具備相應(yīng)能力； ? 委托檢驗 應(yīng)檢查受委托 檢驗機構(gòu)資質(zhì) ，委托 檢驗合同 ； 出廠檢驗記錄制度 ? 出廠檢驗項目 與標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)觃定的項目一致 ? 必備的檢驗設(shè)備 計量器具合格或校準(zhǔn)；相關(guān)輔劣設(shè)備及化學(xué)試劑應(yīng)完好齊備并在有效使用期內(nèi) ? 實驗室比對檢驗 建立并保存比對記錄； 比對試驗報告與質(zhì)檢機構(gòu)檢驗，同時自行檢驗進(jìn)行比對；也可以是用諸如國抽、省抽等同批次的產(chǎn)品自行檢驗后與國家相關(guān)檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告相比對。 出廠檢驗樣品留存 ? 產(chǎn)品保質(zhì)期少亍 2年的，保存期限不得少亍產(chǎn)品的保質(zhì)期， ? 產(chǎn)品保質(zhì)期超過 2年的，保存期限不得少亍 2年。 要求企業(yè)留存出廠檢驗樣品，是根據(jù)食品安全法的相關(guān)規(guī)定作出的具體要求，不留存樣品，僅僅留存檢驗報告是不夠的。 留樣單獨保存，留樣數(shù)量以能夠滿足食品質(zhì)量安全仲裁檢驗需求為準(zhǔn)。 ? 不合格產(chǎn)品的處理記錄 不合格品管理制度 ?應(yīng)符合法律、法規(guī)、規(guī)章及食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的事項。 標(biāo)識標(biāo)注制度 GB7718規(guī)定 ? 預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項： ? （ 1）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、產(chǎn)地； ? （ 2）成分或者配料表； ? （ 3）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式； ? （ 4）保質(zhì)期； ? （ 5）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號； ? （ 6）貯存條件； ? （ 7）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱； ? （ 8）生產(chǎn)許可證編號； ? （ 9）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項。 ? 專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。 GB28050規(guī)定 ? （ 1）所有預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強制標(biāo)示的內(nèi)容包括能量、核心營養(yǎng)素的含量值及其占營養(yǎng)素參考值（ NRV）的百分比。當(dāng)標(biāo)示其他成分時，應(yīng)采取適當(dāng)形式使能量和核心營養(yǎng)素的標(biāo)示更加醒目。 ? 1+4：能量、核心營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、
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