食品生產(chǎn)企業(yè)新員工入廠培訓(xùn)(編輯修改稿)
2025-02-04 02:24 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 過程中的注意事項(xiàng) ? 不準(zhǔn)將與加工無關(guān)的物品帶入車間，不準(zhǔn)在加工區(qū)吸煙、進(jìn)食、飲水等，不準(zhǔn)隨地扔雜物，更不準(zhǔn)隨地吐痰。 ? 車間內(nèi)工作時(shí)不準(zhǔn)交頭接耳，說與工作無關(guān)的話，不準(zhǔn)在車間內(nèi)追逐、跑動(dòng)、嬉鬧，不準(zhǔn)對食品咳嗽、打噴嚏等。 ? 不得穿工作服 離開 車間。 ? 下班后將圍裙、套袖摘下，在車間里案板上刷洗干凈，水鞋在消毒間水鞋消毒池內(nèi)刷洗干凈后，統(tǒng)一存放在水鞋、圍裙存放室內(nèi)。 ? 工作時(shí)要保持 正確的工作姿勢 ，按 標(biāo)準(zhǔn)操作方法 操作。 落地物品的正確處理方法 ? 筐 等工器具落地后，撿起工器具，檢查并除掉雜質(zhì)，送到該工器具刷洗負(fù)責(zé)人處，由負(fù)責(zé)人按程序清洗消毒，本人到洗手點(diǎn)洗手消毒后方可繼續(xù)工作。 ?刀具 等小型工器具落地后，撿起工器具，檢查并除掉雜質(zhì)，到洗手點(diǎn)沖洗消毒。本人再次對手消毒后方可繼續(xù) 工作。 產(chǎn)品加工時(shí)的注意事項(xiàng) ?產(chǎn)品 不能長時(shí)間放 在室溫下 ,防止微生物繁殖 ,并且影響出成。 ?原料、半成品、成品要 分區(qū)域 、分各種顏色筐放置， 不得混放 。 ?當(dāng)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有 異常情況 時(shí)要立即 停止生產(chǎn) ，并向負(fù)責(zé)人報(bào)告。 食品微生物基礎(chǔ)知識(shí)簡介 什么是微生物？ 定義： ?微生物是一些肉眼看不見的 微小生物 的總稱。 細(xì)菌生長繁殖的基本條件 ? 充足的營養(yǎng) （需要碳源，氮源，硫元素和磷元素） ? 適宜的水分 （即水活度，水活度(AW)是指供微生物能利用水的能力。） ? 適宜的溫度 （不同的微生物有不同的最適生長溫度） 細(xì)菌生長繁殖的基本條件 ?適宜的 PH值 （酸堿度） ?氣體的含量 ：（需氧菌要在有氧氣的環(huán)境中才能生長，厭氧菌要在無氧環(huán)境中才能生長） ?抑制劑 ：食品中本身含有或人工添加一些化學(xué)物質(zhì)，可以限制或防止微生物生長。 關(guān)于細(xì)菌的繁殖規(guī)律 關(guān)于細(xì)菌的繁殖規(guī)律 ?細(xì)菌每 20分鐘繁殖一代，每小時(shí)繁殖 3代，即 23＝ 8個(gè)， 10小時(shí)繁殖 30代，即 230＝ 1073741824個(gè) ，可見數(shù)量大之驚人！ 特別指出 ?所以要求每天下班后必須徹底打掃衛(wèi)生，切斷細(xì)菌生長的營養(yǎng)來源。 反映食品衛(wèi)生的幾個(gè)微生物指標(biāo) ：菌落總數(shù)是表明產(chǎn)品清潔狀態(tài)的指
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