食品生產(chǎn)企業(yè)新員工入廠培訓(xùn)-wenkub.com
2025-01-15 02:24 本頁面
【正文】 ? ? 清潔方法應(yīng)采用濕式掃除，例如用濕抹布擦拭各種物品，用濕拖布擦拭地面，可使表面大部分細(xì)菌除去，特別是使用洗滌劑清洗，消除效果更好，清洗后在生產(chǎn)人員流動頻繁的地方，經(jīng)過 2小時左右細(xì)菌數(shù)又可以恢復(fù)到原有數(shù)量，所以應(yīng)經(jīng)常性清潔地面。 食品生產(chǎn)場所的清潔 ? 對食品生產(chǎn)場所的清潔是非常重要的消毒措施。 防止細(xì)菌污染的對策 ?（ 2）從污染途徑對策考慮 ?對操作工藝精簡，省去不必要的工序； ?對操作指南反復(fù)學(xué)習(xí)； ?對從業(yè)人員反復(fù)的衛(wèi)生教育； ?對從業(yè)人員的無用行動（可能導(dǎo)致污染）加以限制，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣。 （ 2）直接接觸食品（半成品、成品）的生產(chǎn)人員的手、工作衣、帽如不經(jīng)常定期清洗消毒，就會有大量的微生物附著而污染食品，鼠、蠅及蟑螂等一旦接觸生產(chǎn)食品，其體表面與消化道內(nèi)大量微生物會給食品造成污染。 ☆ 化學(xué)性污染 農(nóng)藥污染、工業(yè)“三廢”污染、 添加劑污染、 包裝材料的污染 ☆ 雜質(zhì)污染 金屬如鐵屑等、棉線、纖維絲等 生產(chǎn)過程細(xì)菌的污染 ☆反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)有二個方面： （ 1）細(xì)菌總數(shù)，是食品的一般衛(wèi)生指標(biāo)。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，這些致病菌均不得檢出 主要來源：鼻腔、雞蛋、傷口等 ：會產(chǎn)生毒素，除了使食物敗壞造成經(jīng)濟(jì)損失外，也會危及人類及動物的健康，較嚴(yán)重的問題為霉菌毒素的產(chǎn)生，這些毒素可導(dǎo)致過敏反應(yīng)，破壞免疫系統(tǒng)，造成懷孕動物流產(chǎn)、致癌及死亡 到處皆有霉菌，霉菌可生長于廣泛的溫度條件下，但最適溫度為 25℃ 至 35℃ （ 75至 94℉ ），霉菌在此高溫高濕的環(huán)境下生長最快。 主要來源：人員活動（不衛(wèi)生的制服、走動），臟的物料 ：表明該食品曾受到人或動物糞便污染。） ? 適宜的溫度 （不同的微生物有不同的最適生長溫度） 細(xì)菌生長繁殖的基本條件 ?適宜的 PH值 （酸堿度） ?氣體的含量 ：（需氧菌要在有氧氣的環(huán)境中才能生長，厭氧菌要在無氧環(huán)境中才能生長） ?抑制劑 ：食品中本身含有或人工添加一些化學(xué)物質(zhì)，可以限制或防止微生物生長。 ?原料、半成品、成品要 分區(qū)域 、分各種顏色筐放置， 不得混放 。 落地物品的正確處理方法 ? 筐 等工器具落地后，撿起工
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