供應商審核講義(編輯修改稿)
2025-02-02 12:52 本頁面
【文章內容簡介】 料倉經(jīng)常會用來儲存產品，有時會發(fā)現(xiàn)大批被扣的過期產品仍被儲存在里面，這些產品常常用來做動物飼料。依照產品的自然屬性，這些產品會成為蟲害的主要吸引源 ? 材料接受區(qū)的傳輸裝臵和卸貨裝臵（比如牛奶 的收奶罐） ?如果使用 CIP清潔設備，確保清潔是有效的 ?設計是用 CIP清潔，但使用了 COP清潔的區(qū)域 ?當傳輸材料時，這些罐的衛(wèi)生條件 ?該區(qū)域材料接受的記錄 27 原材料驗收 ?運輸車輛 (卡車，火車等 )要保持清潔 ? 車頂、兩側的焊縫及地板的衛(wèi)生 ? 異味、灰塵與蟲害 ? 沒有積水，水漬， ? 其它材料或化學品的味道 ?已經(jīng)接受的原材料的包裝情況 ?包裝沒有損壞，污漬，托盤完好等。 ?檢查標簽內容和生產日期，應與原材料的分析報告一致 ?食品級化學品要注明食品級，工業(yè)級化學品不能錯誤接受并造成嚴重的污染 28 原材料驗收 ?裝卸工接受過有關食品安全的培訓 ?規(guī)范原材料取樣程序，尤其是微生物取樣過程 ?產品的標準與實驗室檢測結果，內容應當一致 當產生偏差時，有專門的處理程序 ?建立原材料管理系統(tǒng)，能對某一批次的原材料進行上游追溯 29 原材料驗收 ?作為 CCP點的原材料 ，嚴格遵循放行程序 ?供應商的檢驗報告要與產品標準相一致，應包括關鍵參數(shù)，檢驗報告是驗收程序的一部分 ?原材料遵循先進先出原則 ?足夠措施保證被扣原材料不會被使用 ?原材料包裝應保持清潔。如有偏差，采取正確的清潔方式 30 原材料驗收 ?建立專門的程序管理供應商和承包商 ? 審核報告，或關鍵原材料和包裝材料的審核信息 ? 采購數(shù)據(jù)評估 ?審核供應商和承包商 ?檢驗放行（采購的產品）程序 ?使用標準樣 ?如果以供應商的數(shù)據(jù)放行，在原材料標準中說明 ?適當?shù)脑牧系娜?、檢查程序 ?正確的識別、儲存、檢查原材料 ?有專門的程序應用于有偏差的原材料 31 原材料驗收 ?更新的關鍵原材料的清單 ?包裝材料的標準 ?使用前檢查包裝材料的質量 ?有專門的程序應用于出現(xiàn)偏差的包裝材料 32 實驗室控制 必須保證實驗室處于良好的狀態(tài) ，能完成標準操作、工藝控制、衛(wèi)生監(jiān)控和原材料及成品放行所需要的分析和檢測 ?實驗室按照良好實驗室規(guī)范運行 ?樣品的處理和準備（包括確保樣品可追溯性的程序） ?數(shù)據(jù)處理、保存和方便易得性（包括程序報告） ?設施（包括供應）、設備和儀器的維護 ?人員培訓 33 實驗室控制 ?所有實驗室都有責任執(zhí)行必要的安全預防措施 ? 保護人員免受有毒、有腐蝕性試劑和其它潛在實驗室危害的影響（職業(yè)健康風險） ? 避免污染環(huán)境，包括微生物和化學性污染 ?引入和實施內部控制計劃（ ICP） 以確保任何時 候結果的可靠性 ?書面校正程序 ?可應用的歷史數(shù)據(jù) ?熟練度測試 34 實驗室控制 ?有哪些試驗由外部實驗室完成 ?外部實驗室是否保持機密性或參與熟練度測試 ?所有的檢測方法都是書面文件并且有簽證 ?檢測方法的依據(jù)：官方標準、國際標準、其他 ?檢測方法是更新的、可利用的 35 實驗室控制 ?正確安裝并定期校正關鍵測量設備，尤其是與CCP有關的設備 ? 儀器的精密度和準確度都符合測試要求 ? 按照供應商說明 安裝 ? 使用環(huán)境符合說明書要求 ? 正式的合適的操作程序檢查，校正所有的儀器設備 ? 保存有校正紀錄、校正頻率、校正方法、糾偏行動 36 分區(qū) ?不同衛(wèi)生條件區(qū)域間有足夠的圍墻或間隔物避免交叉污染 ?員工行為是否遵守公司分區(qū)制度 ? 空氣流向從低衛(wèi)生區(qū)到高衛(wèi)生區(qū) ?空氣過濾系統(tǒng)確認安裝了正確的濾網(wǎng)，并且定期清潔更換 ?有壓力裝臵保證微生物級別濾網(wǎng)的效率 工廠內根據(jù)衛(wèi)生條件和要求程度不同將生產區(qū)域化分開 37 分區(qū) ?洗手設施能有效的制污染 ? 材料在個區(qū)域間的傳輸不會造成交叉污染，尤其是有臟的托盤進出高衛(wèi)生區(qū) ?垃圾在處理時穿過個區(qū)域不會造成交叉污染 ?各種設備在個區(qū)域間的裝移，包括交叉設備不會造成交叉污染 ?清潔不同衛(wèi)生區(qū)域的工具有明顯的標記，并正確的應用 38 分區(qū) ?區(qū)域劃分的
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