供應商審核講義-閱讀頁
2025-01-25 12:52本頁面
【正文】 造成二次污染 46 良好操作規(guī)范 （ GMP) ?生產(chǎn)設備 ? 設備設計良好、易于清潔，能預防不可接受的危害 ? 設計有取樣點和監(jiān)控點，用于 CCP點的監(jiān)控 ? 設備維修不會帶來食品污染 ? 與產(chǎn)品接觸的地方不要有中空物體引起二次污染 ? 采取預防措施，避免暴露的產(chǎn)品被污染 ? 設備維修 ? 預防產(chǎn)品被污染，制定維修計劃 ? 維修安排在生產(chǎn)后 ? 維修時，保護好生產(chǎn)線與產(chǎn)品 ? 要求與產(chǎn)品接觸的材料是食品級 ? 對負責維修的承包商進行食品安全培訓 47 良好操作規(guī)范 （ GMP) ?原材料驗收 ? 供應商依照 GMP生產(chǎn)，保證食品安全 ? 在運輸過程中有很好的保護，食品不會被污染 ? 確保原材料都符合食品安全要求 ? 當原材料受到嚴重污染時，確保它被正確的控制和處理，不會成為危害的污染源 ? 確保水和蒸汽不會帶來不可接受的污染 48 良好操作規(guī)范 （ GMP) ?生產(chǎn)線 ? 所有的 CCP點被有效監(jiān)控，當發(fā)生偏差時即時采取糾偏措施 ? 所有的生產(chǎn)線采取正確的清潔方式預防不可接受的危害 ? 在必要的地方安裝金屬檢測器并定期檢查 ? 正確的控制返工產(chǎn)品，避免帶來不可接受的危害 ? 確保從市場退回來的產(chǎn)品被適當處理而不是返工 49 良好操作規(guī)范 （ GMP) ? 建筑布局合理尤其是生產(chǎn)區(qū)域的燈光應該足夠，確保工人可以完成操作 ? 生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)避免使用殺蟲劑，避免污染產(chǎn)品 ? 處理包裝材料，盡量減少玻璃產(chǎn)品進入生產(chǎn)區(qū)域 ? 只有經(jīng)過培訓的人可以進入生產(chǎn)區(qū)域，未經(jīng)授權(quán)的人員或材料可能帶來嚴重的危害 50 良好操作規(guī)范 （ GMP) ?清潔 ? 關(guān)系到食品安全的關(guān)鍵干區(qū)只使用干清潔 ? 接觸到食品的工具要專用 ? 當使用化學藥品進行濕清潔或消毒后，確保不會帶來不可接受的危害 ? 正確監(jiān)控 所有的清潔 ? 建立一個清潔計劃表和操作說明 ? 充分的和快速的監(jiān)控 CCP的清潔 51 良好操作規(guī)范 （ GMP) ?個人衛(wèi)生 ? 建立標準的個人衛(wèi)生規(guī)范，保證產(chǎn)品不會受到污染 ? 提供充足的設施保證個人衛(wèi)生 ? 手套不可以代替洗手，尤其是用手套作為預防食品污染的措施 ? 個人的隨身物品不會成為產(chǎn)品中異物的來源 ? 所有的生產(chǎn)線員工都受過關(guān)于食品安全的培訓 52 個人衛(wèi)生和安全 其它設施應保持清潔，包括休息室、儲物柜、飯?zhí)?、廁所? ?輔助設施不能與生產(chǎn)區(qū)域直接相連，要有間隔 ?所有的廁所要有洗手設施，并備有熱水、肥皂、和干手設備。一定要使用水的地方，必須要小心控制和監(jiān)控 ?所有的 CCP點都有記錄，并規(guī)定了正確的限值和糾正紀錄 ?建筑內(nèi)部的屋頂和管道沒有裂縫 ?所有設備、地板和墻面的連接處不能有蟲害，設備要離開地面有一定高度以方便清潔 設備和設施維護不當會造成嚴重的污染 57 設施和設備 ?安裝金屬檢測器或磁力棒。傳送帶的末端不能有產(chǎn)品的殘余 58 設施和設備 ?螺桿傳送帶的墊圈、電梯、和其他設備的縫隙，可能會藏有蟲害 ?干區(qū)和濕區(qū)的連接物：例如進入水罐的傳送帶，CIP或蒸汽罐經(jīng)常會導致霉菌進入干區(qū) ?紗窗、篩網(wǎng)等物要保持完整 ?返工程序可以追溯 ,避免微生物、過敏源和異物等危害 ? 吸塵器保持清潔 59 設施和設備 ?選用正確的清潔方法和工具，和產(chǎn)品接觸的工具應該和其他的工具有顏色的區(qū)分 ?廢棄的設備，因為該設備經(jīng)常不清潔，會滋生大量蟲害或微生物，建議挪走 ?電梯和升降機應保持清潔 ?加工設備內(nèi)部 保持清潔 ，避免發(fā)霉、蟲害和異物 ?干區(qū)內(nèi)不應安裝下水道和水渠，如果有，應保持干燥和清潔 60 設施和設備 ?如果加工過程有應用布袋傾倒，布袋應保持清潔并不能有剝膜現(xiàn)象 ?過濾系統(tǒng)可能會有積水、發(fā)霉和殘片 ?電線盒和管道保持清潔 ?所有添加材料，保持可追溯性 ?用于中轉(zhuǎn)產(chǎn)品的容器定期清潔 ?無過敏源交叉污染問題存在 ?人員的活動不能引起交叉污染 61 設施和設備 ?實際操作配方和規(guī)定配方一致 ?使用食品級潤滑油并標注 ?化學品的儲存不能引起危害，并正確標簽 ?排水系統(tǒng)的保持清潔，不能有蟲害活動
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