供應(yīng)商審核實用培訓(xùn)教程(編輯修改稿)
2025-02-02 12:24 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 來儲存產(chǎn)品，有時會發(fā)現(xiàn)大批被扣的過期產(chǎn)品仍被儲存在里面，這些產(chǎn)品常常用來做動物飼料。依照產(chǎn)品的自然屬性，這些產(chǎn)品會成為蟲害的主要吸引源 ? 材料接受區(qū)的傳輸裝臵和卸貨裝臵（比如牛奶 的收奶罐） – 如果使用 CIP清潔設(shè)備，確保清潔是有效的 – 設(shè)計是用 CIP清潔，但使用了 COP清潔的區(qū)域 – 當(dāng)傳輸材料時，這些罐的衛(wèi)生條件 – 該區(qū)域材料接受的記錄 27 原材料驗收 ?運輸車輛 (卡車，火車等 )要保持清潔 ? 車頂、兩側(cè)的焊縫及地板的衛(wèi)生 ? 異味、灰塵與蟲害 ? 沒有積水，水漬， ? 其它材料或化學(xué)品的味道 ?已經(jīng)接受的原材料的包裝情況 – 包裝沒有損壞，污漬，托盤完好等。 – 檢查標(biāo)簽內(nèi)容和生產(chǎn)日期，應(yīng)與原材料的分析報告一致 – 食品級化學(xué)品要注明食品級，工業(yè)級化學(xué)品不能錯誤接受并造成嚴(yán)重的污染 28 原材料驗收 ?裝卸工接受過有關(guān)食品安全的培訓(xùn) ?規(guī)范原材料取樣程序，尤其是微生物取樣過程 ?產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)與實驗室檢測結(jié)果，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)一致 當(dāng)產(chǎn)生偏差時，有專門的處理程序 ?建立原材料管理系統(tǒng)，能對某一批次的原材料進(jìn)行上游追溯 29 原材料驗收 ?作為 CCP點的原材料 ，嚴(yán)格遵循放行程序 ?供應(yīng)商的檢驗報告要與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)相一致，應(yīng)包括關(guān)鍵參數(shù)，檢驗報告是驗收程序的一部分 ?原材料遵循先進(jìn)先出原則 ?足夠措施保證被扣原材料不會被使用 ?原材料包裝應(yīng)保持清潔。如有偏差，采取正確的清潔方式 30 原材料驗收 ?建立專門的程序管理供應(yīng)商和承包商 ? 審核報告，或關(guān)鍵原材料和包裝材料的審核信息 ? 采購數(shù)據(jù)評估 ?審核供應(yīng)商和承包商 ?檢驗放行（采購的產(chǎn)品）程序 – 使用標(biāo)準(zhǔn)樣 – 如果以供應(yīng)商的數(shù)據(jù)放行，在原材料標(biāo)準(zhǔn)中說明 – 適當(dāng)?shù)脑牧系娜?、檢查程序 – 正確的識別、儲存、檢查原材料 – 有專門的程序應(yīng)用于有偏差的原材料 31 原材料驗收 ?更新的關(guān)鍵原材料的清單 ?包裝材料的標(biāo)準(zhǔn) ?使用前檢查包裝材料的質(zhì)量 ?有專門的程序應(yīng)用于出現(xiàn)偏差的包裝材料 32 實驗室控制 必須保證實驗室處于良好的狀態(tài) ，能完成標(biāo)準(zhǔn)操作、工藝控制、衛(wèi)生監(jiān)控和原材料及成品放行所需要的分析和檢測 ?實驗室按照良好實驗室規(guī)范運行 – 樣品的處理和準(zhǔn)備（包括確保樣品可追溯性的程序） – 數(shù)據(jù)處理、保存和方便易得性（包括程序報告） – 設(shè)施（包括供應(yīng)）、設(shè)備和儀器的維護(hù) – 人員培訓(xùn) 33 實驗室控制 ?所有實驗室都有責(zé)任執(zhí)行必要的安全預(yù)防措施 ? 保護(hù)人員免受有毒、有腐蝕性試劑和其它潛在實驗室危害的影響（職業(yè)健康風(fēng)險） ? 避免污染環(huán)境，包括微生物和化學(xué)性污染 ?引入和實施內(nèi)部控制計劃（ ICP） 以確保任何時 候結(jié)果的可靠性 – 書面校正程序 – 可應(yīng)用的歷史數(shù)據(jù) – 熟練度測試 34 實驗室控制 ?有哪些試驗由外部實驗室完成 ?外部實驗室是否保持機(jī)密性或參與熟練度測試 ?所有的檢測方法都是書面文件并且有簽證 ?檢測方法的依據(jù)：官方標(biāo)準(zhǔn)、國際標(biāo)準(zhǔn)、其他 ?檢測方法是更新的、可利用的 35 實驗室控制 ?正確安裝并定期校正關(guān)鍵測量設(shè)備，尤其是與CCP有關(guān)的設(shè)備 ? 儀器的精密度和準(zhǔn)確度都符合測試要求 ? 按照供應(yīng)商說明 安裝 ? 使用環(huán)境符合說明書要求 ? 正式的合適的操作程序檢查，校正所有的儀器設(shè)備 ? 保存有校正紀(jì)錄、校正頻率、校正方法、糾偏行動 36 分區(qū) ?不同衛(wèi)生條件區(qū)域間有足夠的圍墻或間隔物避免交叉污染 ?員工行為是否遵守公司分區(qū)制度 ? 空氣流向從低衛(wèi)生區(qū)到高衛(wèi)生區(qū) ?空氣過濾系統(tǒng)確認(rèn)安裝了正確的濾網(wǎng)，并且定期清潔更換 ?有壓力裝臵保證微生物級別濾網(wǎng)的效率 工廠內(nèi)根據(jù)衛(wèi)生條件和要求程度不同將生產(chǎn)區(qū)域化分開 37 分區(qū) ?洗手設(shè)施能有效的制污染 ? 材料在個區(qū)域間的傳輸不會造成交叉污染，尤其是有臟的托盤進(jìn)出高衛(wèi)生區(qū) ?垃圾在處理時穿過個區(qū)域不會造成交叉污染 ?各種設(shè)備在個區(qū)域間的裝移，包括交叉設(shè)備不會造成交叉污染 ?清潔不同衛(wèi)生區(qū)域的工具有明顯的標(biāo)記，并正確的應(yīng)用 38 分區(qū)
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