供應(yīng)商審核實用培訓(xùn)教程(已修改)
2025-01-23 12:24 本頁面
【正文】 1 供應(yīng)商審核 2 質(zhì)量管理 ? 為顧客提供高品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù) ? 供應(yīng)商是重要的一環(huán) ? 目標： 發(fā)展供應(yīng)商的質(zhì)量管理和保障 ? 供應(yīng)商 ： 了解我們的方針和目標 保證貨物的品質(zhì) 保證所用材料的可追溯性 3 供應(yīng)商審核 審計者 ?方式：現(xiàn)場審核和檢查記錄 ?重點：質(zhì)量保障體系和技術(shù)能力 ?要求：食品安全管理體系 供應(yīng)商 ?開放和負責(zé)的態(tài)度 ?提供必要的信息和記錄：原材料、生產(chǎn)工藝、 添加劑、過敏源（調(diào)查信息）、轉(zhuǎn)基因 … 4 審核目標 共同 目標 持續(xù)發(fā)展 商業(yè)目標 顧客滿意 共同語言 每個人感到 安全和開心 5 審核內(nèi)容 商業(yè)相關(guān) 貿(mào)易 管理系統(tǒng)和原則 環(huán)境保護 來料管理 廢物處理 大體積材料 控制 位置和建筑（外部） 設(shè)施和設(shè)備 生產(chǎn)線控制 充填和包裝控制 實驗室和控制設(shè)備 倉庫管理 個人衛(wèi)生和安全 良好造作規(guī)范 蟲害控制 （內(nèi)部和外部） 水源管理 毗鄰設(shè)施 成品管理 產(chǎn)品追溯 致病菌監(jiān)控 工廠內(nèi)分區(qū) 6 毗鄰設(shè)施 食品加工需要安全的環(huán)境 ?由工廠周圍的農(nóng)業(yè)活動、住宅區(qū)和其他工業(yè)活動引起的蟲害問題 ?住宅區(qū)的寵物，尤其是貓 ?周邊水源的蟲害 ?垃圾處理區(qū)會吸引蟲害 ?農(nóng)場內(nèi)馴養(yǎng)的動物會產(chǎn)生大量的蟲害（蒼蠅）、氣味或者化學(xué)污染，農(nóng)場內(nèi)派出的水也會引起嚴重的微生物污染 7 毗鄰設(shè)施 ?周圍工廠傾卸或者溢出的化學(xué)品 ?空氣中的顆粒、氣體或煙 ?周圍交通車輛排出的廢氣或者灰塵 ?周圍設(shè)施排出的水 ? 空氣進風(fēng)口安裝的濾網(wǎng)的位臵或型號能有效預(yù)防蟲害 ? 控制周圍環(huán)境可能會很難 ，但我們必須了解風(fēng)險并選用最好的控制措施 8 環(huán)境保護 對合作伙伴來說，有相似的環(huán)境保護政策很重要 ?遵守地方環(huán)保法規(guī) ?操作許可證 ?檢查報告和跟進措施 ?環(huán)保檢查 ? 損耗臭氧的化合物的使用情況（ CFCs, 溴化甲烷等） ? 使用的溶劑 ? 對周邊環(huán)境的污染 9 環(huán)境保護 ?環(huán)境管理系統(tǒng)包括： ? 環(huán)境保護政策和環(huán)境保護程序 ? 設(shè)定各個方面目標： 如節(jié)約能源、水、原材料、包裝材料；減少固體垃圾、廢水、廢氣、噪音；加強材料的循環(huán)使用；包裝材料中盡量減少使用重金屬等 ? 組織結(jié)構(gòu)和責(zé)任 ? 環(huán)保方面的人員培訓(xùn) ? 溝通（環(huán)保報告） ? 能源使用計劃 ? 影響環(huán)境活動的操作程序 ? 監(jiān)控廢物排放與消耗的來源 10 水源管理 水在食品廠中占有很重要的地位：原料、飲用、清潔、蒸汽 … ?工廠中所有用水的水源 ：市政供水、水井或者河流 … ?如果是來自水井，井臺應(yīng)保持清潔、 正確的維護， 在下大雨時不會被污染等 ?如果是來自河或者其他的地面水，周圍不應(yīng)有化學(xué)污染 ?所有的飲用水，工廠都應(yīng)該建立化學(xué)和微生物的監(jiān)控程序 11 水源管理 ?定期清潔儲水罐、濾網(wǎng)或過濾器并記錄 ?提供市政供水的微生物和化學(xué)的檢驗報告 ?備用供水系統(tǒng)的管道連接完好可直接應(yīng)用 ?工廠要分析水的余氯、微生物、和理化性質(zhì)，適應(yīng)水源的季節(jié)變化 ?確信水循環(huán)和回收系統(tǒng)不會引起污染（化學(xué)、微生物等） ?水管和廁所之間要有回流保護裝臵，避免引起污染 12 廢物處理 工廠的垃圾與廢水的處理也是評估的一方面，和環(huán)境保護相聯(lián)系 ?使用正確方法 處理廢棄物 ?保留記錄 ?垃圾分類處理并有明顯的標記，裝成品或半成品的容器不可以用來裝垃圾 ?垃圾桶在處理完垃圾后，經(jīng)清潔和消毒后才可以返回車間 13 廢物處理 ?垃圾站裝有水管進行清潔，并保證有足夠的熱水供應(yīng) ?傾倒式的垃圾站在不用時要保持密閉，垃圾桶的周圍和底部要便于清潔 ?垃圾站要及時清理 ?垃圾站要裝有殺蟲和防鼠裝臵，通往垃圾站的門和通道要保持關(guān)閉 14 蟲害控制 正確控制工廠內(nèi)外的蟲害是很重
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