供應(yīng)商審核實(shí)用培訓(xùn)教程-wenkub.com
2025-01-13 12:24 本頁(yè)面
【正文】 一定要使用水的地方，必須要小心控制和監(jiān)控 ?所有的 CCP點(diǎn)都有記錄，并規(guī)定了正確的限值和糾正紀(jì)錄 ?建筑內(nèi)部的屋頂和管道沒(méi)有裂縫 ?所有設(shè)備、地板和墻面的連接處不能有蟲(chóng)害，設(shè)備要離開(kāi)地面有一定高度以方便清潔 設(shè)備和設(shè)施維護(hù)不當(dāng)會(huì)造成嚴(yán)重的污染 57 設(shè)施和設(shè)備 ?安裝金屬檢測(cè)器或磁力棒?？諝馔鶗?huì)通過(guò)以上幾個(gè)渠道從低衛(wèi)生區(qū)域流向高衛(wèi)生區(qū)域 提示：區(qū)域劃分本身不能防止問(wèn)題發(fā)生，如果設(shè)備和產(chǎn)品的接觸面沒(méi)有清潔和維護(hù)，產(chǎn)品一樣會(huì)受到污染 39 充填操作 —干 ?分析從生產(chǎn)過(guò)程到充填的工藝流程 ,從充填到封口前避免潛在空氣污染 ?充填頭、管內(nèi)、周圍及產(chǎn)品入口保持清潔 ?不能使用壓縮空氣進(jìn)行清潔 ?產(chǎn)品被正確的包裝，不會(huì)因充填、包裝操作不當(dāng)引起 包裝損壞 或影響包裝的完整性 ?避免稱重過(guò)程中影響食品安全，特別是嬰兒食品 在很多工廠中，充填車間都是隔離的區(qū)域 40 充填操作 —干 ?定期校正稱重系統(tǒng)，并且有第三方證書說(shuō)明稱重系統(tǒng)的準(zhǔn)確性 —至少一年一次 ?在充填過(guò)程中，避免過(guò)敏源交叉污染 ?包裝材料與產(chǎn)品要相稱，如有過(guò)敏源要注明 ?產(chǎn)品的代碼要清晰、正確的傳遞產(chǎn)品的信息 ?傳輸設(shè)備，尤其是傳送帶下不能有產(chǎn)品殘留物 ?包裝材料進(jìn)入充填間時(shí)保證食品衛(wèi)生。每次要記錄檢查結(jié)果 ? 車間和生產(chǎn)區(qū)域要保持沒(méi)有鼠害活動(dòng) 18 蟲(chóng)害控制 ?蟲(chóng)害控制 ? 足夠的控制設(shè)施，并正確安裝（電擊器、氣簾、滅蟲(chóng)燈等） ? 殺蟲(chóng)設(shè)施定期檢查維修，并進(jìn)行記錄 ? 定期清潔并更換殺蟲(chóng)紙 ? 車間和生產(chǎn)區(qū)域不能有蟲(chóng)害活動(dòng)跡象，一旦發(fā)現(xiàn)立即報(bào)告 ? 非生產(chǎn)區(qū)域不能有蟲(chóng)害活動(dòng)或貯藏 ? 建筑內(nèi)的燈要遠(yuǎn)離門口，建筑外的燈遠(yuǎn)離門窗 在夜間 ? 夜間檢查更有利于發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害，尤其是蟑螂 19 蟲(chóng)害控制 ?其它危害 ? 車間、碼頭、倉(cāng)庫(kù)，包括垃圾處理區(qū)域不能有其它動(dòng)物（蝙蝠，貓，狗等）活動(dòng) ? 采取充足的措施，防止蟲(chóng)害進(jìn)入（關(guān)門，安裝紗窗） 20 產(chǎn)品追溯 建立有效的追溯系統(tǒng)是工廠的基本原則 ?建立文件體系來(lái)保證產(chǎn)品從消費(fèi)者到原材料的每一步追溯 ? 查明并追溯到加工工廠 ? 找到所有相關(guān)生產(chǎn)紀(jì)錄和質(zhì)量紀(jì)錄 ? 查明所使用的原材料和包裝材料的批次和供應(yīng)商，包括放行文件 ? 在分銷鏈中，查出同一批次其它產(chǎn)品的去向 ? 能夠?qū)δ骋慌鷣?lái)料，查明用它生產(chǎn)出來(lái)的所有產(chǎn)品 21 產(chǎn)品追溯 ?有效的原材料和包裝材料管理系統(tǒng) ?有效的批號(hào)管理系統(tǒng) ?有效控制工廠內(nèi)所有材料的質(zhì)量狀態(tài)（放行、等待放行、扣臵） ? 工廠中所有材料所處的狀態(tài)要清楚標(biāo)識(shí)，包括實(shí)物和文件記錄：原材料和包裝材料、半成品和成品，來(lái)自其它工廠的產(chǎn)品，退回、領(lǐng)取、和召回的商品 ?改變狀態(tài)時(shí)有授權(quán)識(shí)別 ?建立專門的程序處理有偏差的材料和成品 22 成品控制 成品的控制和管理非常重要 ?正式的成品、半成品放行體系 ?放行系統(tǒng)必須包括 ? 書面放行文件 ? 有放行權(quán)力并經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的人進(jìn)行放行 ? 明確的放行指標(biāo) ? 放行的批次與數(shù)量有準(zhǔn)確的紀(jì)錄 —電腦記錄或文檔記錄 23 成品控制 ?成品放行要求感官評(píng)估 ?在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)時(shí)有正式的留樣測(cè)試 ?在換新的包裝材料時(shí)做留樣測(cè)試 ?在平常的生產(chǎn)中與測(cè)試保質(zhì)期時(shí)做留樣測(cè)試 ?留有每批產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)樣（為了投訴調(diào)查 ） ?每種產(chǎn)品的保質(zhì)期都要經(jīng)過(guò)留樣測(cè)試確定的 24 成品控制 ?對(duì)產(chǎn)品的處理、儲(chǔ)存、包裝、保存和運(yùn)輸建立相應(yīng)的管理程序并有效執(zhí)行，每一托盤成品要有明顯的標(biāo)記并注明批號(hào)與放行狀態(tài) ?建立有效程序監(jiān)控分銷系統(tǒng) ?有專門的儲(chǔ)存區(qū)域和處理方法來(lái)預(yù)防產(chǎn)品被損壞，在裝貨前檢查運(yùn)輸車輛的狀況 25 料倉(cāng)儲(chǔ)存 料倉(cāng)外部的建筑和結(jié)構(gòu)作為污染的潛在來(lái)源是不能被忽視的，外部的建筑和結(jié)構(gòu)必須保持清潔衛(wèi)生 ?儲(chǔ)存固體和液體材料的窖或罐必須仔細(xì)檢查 – 底部會(huì)有蟲(chóng)或鼠的活動(dòng) – 頂部和地部容易長(zhǎng)霉 – 固體材料的傳輸裝臵會(huì)是蟲(chóng)害污染的主要來(lái)源 – 檢查罐體上的洞或者頂部以及外圍結(jié)構(gòu)是否有鳥(niǎo)窩 26 料倉(cāng)儲(chǔ)存 ?料倉(cāng)經(jīng)常會(huì)用來(lái)儲(chǔ)存產(chǎn)品，有時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)大批被扣的過(guò)期產(chǎn)品仍被儲(chǔ)存在里面，這些產(chǎn)品常常用來(lái)做
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1