桐鳳祥商務賓館開業(yè)籌備計劃書(編輯修改稿)
2024-08-18 15:52 本頁面
【文章內容簡介】 個月將所有必需品供應到位。 準備一份賓館檢查驗收單，以供賓館驗收時使用。 核定本賓館員工的工資報酬及福利待遇。 核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。 實施開業(yè)前員工培訓計劃。 與董事長商定員工食堂的開出方案。 (五 )開業(yè)前第 5周 展開原材料市場調查分析；制定原料供應方案和程序。 與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對 餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復討論，基本方案制訂好后上報董事長。菜單設計程序：①明確當?shù)氐娘嬍沉晳T（依據(jù)市場調查分析報告）②賓館的整體經(jīng)營思路的目標客戶群③原料供應方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。 確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價，報總經(jīng)理與董事長。 各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。 與財務部聯(lián)系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓。 邀請財務部予以財務管理制訂培訓。 與保安部制訂安全管理制度。 與供應商聯(lián)系制訂布草送洗程序。 與銷售部聯(lián)系建立會議、團體房工作程序。 建立賓館的文檔管理程序。 1繼續(xù)實施員工培訓計劃。對賓館服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。 (六 )開業(yè)前第 6周 與財務部合作，根據(jù)預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水、客房布草、一次性用品等客用品的總庫存標準。 核定所有賓館設施的交付、接收日期。 準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。 確定各庫房物品存放標準。 確保所有賓館物品按規(guī)范和標準上架存放。 總經(jīng)理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數(shù)量和質量，做出確認和修改。 與財務負責人一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。 繼續(xù)實施員工培訓計劃。 (七 )開業(yè)前第 6周 與工程部負責人一起全面核實廚房設備、客房設備安裝到位情況。 正式確定賓館的組織機構。 確定各區(qū)域的營業(yè)時間。 根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。 按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。 擬訂本賓館消費的相關規(guī)定。 編制賓館基本情況表（應知應會） 著手準備賓館的第二次清潔工作。 (八 )開業(yè)前第 7周 全面清理賓館區(qū)域衛(wèi)生，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。 廚房設備調試，客房設備調試。 準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。 四、開業(yè)前的試運行 開業(yè)前的試運行往往是賓館最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保賓館從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。賓館的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應特別 注意以下問題： (一 )持積極的態(tài)度 在賓館進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，部分酒店 管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出
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