冷鏈物流管理講義(編輯修改稿)
2025-01-31 19:45 本頁面
【文章內容簡介】 各類速凍食品生產(chǎn)廠家近 2023家，年銷售額達 100億元。自 1999年起的連續(xù)多年，全國連鎖超市中銷售的食品日用品中，速凍食品銷售額均名列第一。 ? 速凍食品品牌中，三全、思念占據(jù)重要位置，并均以超過 10%的市場占有率雄居第一集團。三全更以 5億元的年銷售額成為全國速凍食品市場的龍頭企業(yè)。第二集團品類眾多，但每一種所占市場份額均十分有限。 ? 速凍食品對貯藏運輸要求十分嚴格，必須保證在零下 18攝氏度以下。目前，專業(yè)化、社會化、并能不斷適應市場變化的速凍食品冷鏈配送體系尚未形成。 關于三全 中國第一顆速凍湯圓、第一只速凍粽子都出自三全，自公司成立以來始終堅持 “ 全面的質量管理、全新的生產(chǎn)工藝、全方位的優(yōu)質服務 ” ，短短數(shù)年，三全公司發(fā)展成為現(xiàn)今擁有幾十條現(xiàn)代化的生產(chǎn)線及幾萬噸低溫冷庫的大型速凍食品生產(chǎn)企業(yè)?，F(xiàn)有員工 2 萬多人。公司的主要產(chǎn)品以湯圓、水餃、粽子、面點、米飯為主的中式速凍及常溫食品。 補充 2：農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流 ? 一、什么是農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流 ？ 農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流是指使肉、禽、水產(chǎn)、蔬菜、水果、蛋等生鮮農(nóng)產(chǎn)品從產(chǎn)地采收(或屠宰、捕撈 )后，在產(chǎn)品加工、貯藏、運輸、分銷、零售等環(huán)節(jié)始終處于適宜的低溫控制環(huán)境下，最大程度地保證產(chǎn)品品質和質量安全、減少損耗、防止污染的特殊供應鏈系統(tǒng)。 二、農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流現(xiàn)狀 ? 農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流初具規(guī)模。我國是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)產(chǎn)品消費大國，目前蔬菜產(chǎn)量約占全球總產(chǎn)量的 60%，水果和肉類產(chǎn)量占30% ，禽蛋和水產(chǎn)品產(chǎn)量占 40%。近年來我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量快速增加，每年約有 4 億噸生鮮農(nóng)產(chǎn)品進入流通領域，冷鏈物流比例逐步提高，目前我國果蔬、肉類、水產(chǎn)品冷鏈流通率分別達到 5%、 15%、 23%，冷藏運輸率分別達到 15%、 30%、 40%，冷鏈物流的規(guī)?？焖僭鲩L。 ? 農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流基礎設施逐步完善。目前全國有冷藏庫近 2 萬座，冷庫總容量 880 萬噸，其中冷卻物冷藏量 140 萬噸，凍結物冷藏量 740 萬噸 。機械冷藏列車 1910 輛，機械冷藏汽車 20230 輛，冷藏船噸位 10 萬噸，年集裝箱生產(chǎn)能力 100 萬標準箱。 ? 冷鏈物流技術逐步推廣。 生鮮農(nóng)產(chǎn)品出口企業(yè)率先引進國際先進的 HACCP(危害分析和臨界控制點 )認證、GMP(良好操作規(guī)范 )等管理技術，普遍實現(xiàn)了全程低溫控制。大型肉類屠宰企業(yè)開始應用國際先進的冷鏈物流技術，從屠宰、分割加工、冷卻成熟等環(huán)節(jié)低溫處理起步，逐漸向儲藏、運輸、批發(fā)和零售環(huán)節(jié)延伸，向著全程低溫控制的方向快速發(fā)展。適應我國國情的低能耗、低成本的冷鏈處理技術廣泛推廣，推動水產(chǎn)品和反季節(jié)果蔬為代表的高價值量農(nóng)產(chǎn)品冷鏈迅速興起。 HACCP（ HACCP（ Hazard Analysis Critical Control Point ）表示危害分析和關鍵控制點。確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統(tǒng)的方法。 “GMP”是英文 Good Manufacturing Practice 的縮寫，中文的意思是“ 良好作業(yè)規(guī)范 ”，或是“ 優(yōu)良制造標準 ”，是一種特別注重在生產(chǎn)過程中實施對產(chǎn)品質量與衛(wèi)生安全的自主性管理制度。它是一套適用于制藥、食品等行業(yè)的強制性標準，要求企業(yè)從原料、人員、設施設備、生產(chǎn)過程、包裝運輸、質量控制等方面按國家有關法規(guī)達到衛(wèi)生質量要求，形成一套可操作的作業(yè)規(guī)范幫助企業(yè)改善企業(yè)衛(wèi)生環(huán)境，及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中存在的問題，加以改善。簡要的說， GMP要求食品生產(chǎn)企業(yè)應具備良好的生產(chǎn)設備，合理的生產(chǎn)過程，完善的質量管理和嚴格的檢測系統(tǒng)，確保最終產(chǎn)品的質量（包括食品安全衛(wèi)生）符合法規(guī)要求。 ? 冷鏈物流企業(yè)不斷涌現(xiàn)。中外運、中糧等社會化第三方物流企業(yè)強化與上下游戰(zhàn)略合作與資源整合建立國際先進的冷鏈設施和管理體系，積極拓展冷鏈物流業(yè)務 。雙匯、眾品、光明乳業(yè)等食品生產(chǎn)企業(yè)，加快物流業(yè)務與資產(chǎn)重組，組建獨立核算的冷鏈物流公司，積極完善冷鏈網(wǎng)絡 。大型連鎖商業(yè)企業(yè)完善終端銷售環(huán)節(jié)的冷鏈管理，加快發(fā)展生鮮食品配送。我國冷鏈物流企業(yè)呈現(xiàn)出網(wǎng)絡化、標準化、規(guī)模化、集團化發(fā)展態(tài)勢。 ? 農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展環(huán)境逐步完善。國家高度重視冷鏈物流發(fā)展，在近幾年下發(fā)的中央 1 號文件中均強調要加快農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流系統(tǒng)建設，促進農(nóng)產(chǎn)品流通。一些冷鏈物流的國家標準、行業(yè)標準和地方標準先后頒布實施
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