超市店面管理(編輯修改稿)
2025-01-28 05:02 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 打開(kāi)，紙袋則要折平，以免偷帶商品出店。廠商的車(chē)輛離開(kāi)時(shí)，需經(jīng)門(mén)店保安檢查后方可離開(kāi)。 防損 ? 其次，顧客的不當(dāng)行為或偷竊造成的損耗，如顧客隨身夾帶商品；顧客不當(dāng)?shù)耐素?；顧客在?gòu)物過(guò)程中將商品污損；將包裝盒留下，拿走里面的商品；還有將食物吃掉并扔掉食物包裝請(qǐng)其把背包或手提袋放入服務(wù)臺(tái)或寄包柜。 顧客攜帶小型背包入內(nèi)時(shí)，應(yīng)留意其購(gòu)買(mǎi)行為 ? 3 ? 4 ? 5 ? 6 ? 大賣(mài)場(chǎng)防損耗管理并不容易，它牽涉了太多人為的疏忽，而商品損耗的發(fā)生肯定會(huì)對(duì)大賣(mài)場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)發(fā)展產(chǎn)生不良影響。賣(mài)場(chǎng)應(yīng)根據(jù)損耗發(fā)生的原因有針對(duì)性地采取措施，加強(qiáng)管理，堵塞漏洞，盡量使各類(lèi)損耗減少到最小。 超市商品管理要點(diǎn)十則 ? 超市的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)是圍繞著商品這個(gè)核心而展開(kāi)的。因而商品管理十大原則是每位超市經(jīng)營(yíng)者應(yīng)了解與掌握的。 ? 一、商品為先的原則 ? 怎樣理解商品為先 ?通俗地講是“跟著商品走、圍著商品轉(zhuǎn)、隨著商品變”，也就是說(shuō)，超市跟隨著商品的定勢(shì)而定位，圍繞著商品的定位而轉(zhuǎn)化，伴隨著商品的轉(zhuǎn)化而調(diào)整。如商品的升級(jí)換代、滯銷(xiāo)商品的淘汰、綠色商品的開(kāi)發(fā)等，都可以理解為在商品為先的原則指導(dǎo)下運(yùn)作的。 ? 二、商品轉(zhuǎn)化的原則 ? 無(wú)論何種產(chǎn)品，都必須經(jīng)過(guò)商品化，才能有效地被消費(fèi)者接受。所謂商品化是指將供貨商所提供的產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為經(jīng)營(yíng)商品的全過(guò)程，目的在于提高商品的附加值。 ? 掌握和運(yùn)用商品轉(zhuǎn)化原則對(duì)于超市經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)至關(guān)重要，可以說(shuō)，誰(shuí)能準(zhǔn)確理解商品轉(zhuǎn)化的豐富內(nèi)涵，并注重實(shí)踐的應(yīng)用，誰(shuí)就掌握了超市的經(jīng)營(yíng)主動(dòng)權(quán)。 ? 產(chǎn)品的商品轉(zhuǎn)化過(guò)程： ? 產(chǎn)品鮮度、調(diào)味 —— 產(chǎn)品重量、顆粒 —— 產(chǎn)品成型 —— 商品陳列上架。 管理要點(diǎn) ? 三、商品齊全的原則 ? 對(duì)超級(jí)市場(chǎng)的一項(xiàng)調(diào)查資料顯示，被調(diào)查中 70％的消費(fèi)者認(rèn)為超級(jí)市場(chǎng)首先要加以改進(jìn)的方面是增加品種。由此可見(jiàn)，超級(jí)市場(chǎng)成功的關(guān)鍵是商品齊全，只有商品齊全的超級(jí)市場(chǎng)才能滿(mǎn)足消費(fèi)者一次購(gòu)足的需求。所以，超市在確定商品組合時(shí)一定要盡可能地?cái)U(kuò)大經(jīng)營(yíng)品種，但也并非多多益善，而應(yīng)確定黃金組合架構(gòu)。另外，超市的經(jīng)營(yíng)者要密切關(guān)注政策及消費(fèi)潮流及相關(guān)信息等方面的變化，不斷地適時(shí)地調(diào)整品種結(jié)構(gòu)，導(dǎo)入新品。 ? 食品：蔬菜水果類(lèi)、糧油制品類(lèi)；水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品類(lèi)、冷凍食品類(lèi)、乳制品、糖果餅干類(lèi)、飲料類(lèi)、煙酒類(lèi)、調(diào)味品類(lèi)等。 ? 日用雜品：廚房用品、衛(wèi)生間用品和臥室用品，這三大系列的集中用品在超級(jí)市場(chǎng)中必備的有：洗滌用品、化妝用品、衛(wèi)生用品、棉紡織品、小五金、小家電、玻璃器皿、餐具等。 ? 應(yīng)當(dāng)引起注意的是，許多超市經(jīng)營(yíng)者只片面追求商品齊全的量化，而不注重挖掘商品齊全的真正內(nèi)涵，即認(rèn)識(shí)上的細(xì)分化。因此，在運(yùn)營(yíng)中還要掌握下列要點(diǎn)：首先是商品的品牌，其次是商品的品質(zhì)，再次是商品的結(jié)構(gòu)。要在挖掘商品的細(xì)分和深度上下功夫。 管理要點(diǎn) ? 四、商品優(yōu)選的原則 ? 在超市的經(jīng)營(yíng)中，實(shí)際上大部分的銷(xiāo)售額只來(lái)自一小部分的商品，這種比例大致在 80％和 20％之間，基于這個(gè)比例的確立，經(jīng)營(yíng)者必須堅(jiān)持商品優(yōu)選的原則。 ? (1)不斷發(fā)掘創(chuàng)造大比例銷(xiāo)售額的小比例商品； ? (2)精心培育顧客并產(chǎn)生利潤(rùn)的 A類(lèi)商品； ? (3)從相對(duì)無(wú)限的商品中優(yōu)選出有限的商品； ? (4)對(duì)優(yōu)選出的商品要加以正確組合和合理配置； ? (5)結(jié)合本超市的實(shí)際確定商品的最佳結(jié)構(gòu)比； ? (6)動(dòng)態(tài)的理解和應(yīng)用在實(shí)踐中總結(jié)出來(lái)的結(jié)構(gòu)比規(guī)律； ? (7)切忌單純經(jīng)營(yíng) 20％或 30％高銷(xiāo)售額的商品。 ? 有的超市將商品分為 A、 B、 C三類(lèi)，分別取不同的管理方式，通常將這種方法稱(chēng)為 ABC分類(lèi)管理法。 管理要點(diǎn) ? 五、商品群特色原則 ? 商品群是超市經(jīng)營(yíng)商品的基本單位，傳統(tǒng)的做法大多按商品的屬性劃分，而這種分類(lèi)的弊端很難突出經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，現(xiàn)代的做法是變按商品屬性劃分為按消費(fèi)者需求劃分，其操作步驟是： ? 第一步：界定商品群，將同類(lèi)商品細(xì)分化。如禮品群、熟食群、火鍋料理群、組合蔬果群等。 ? 第二步：賦予商品群新內(nèi)涵，將商品概念化。如禮品商品群可分為“太太生日禮品”、“丈夫生日禮品”、“兒童節(jié)日禮品”等等。 ? 第三步：創(chuàng)新商品群組合架構(gòu)。如將水產(chǎn)按烹調(diào)方法組合，蒸、烤、煮、生食歸類(lèi)銷(xiāo)售。 ? 六、商品陽(yáng)光采購(gòu)原則 ? 所謂陽(yáng)光采購(gòu)，就是把商品采購(gòu)的各個(gè)環(huán)節(jié)按一定的制度和程序運(yùn)行。其做法是： ? 決策透明化。透明的核心是將“隱蔽的權(quán)力公開(kāi)化，集中的權(quán)力分散化”。 ? 信息公開(kāi)化。商品采購(gòu)來(lái)源內(nèi)部公開(kāi)化。 ? 監(jiān)控程序化。由不同的部門(mén)分別承擔(dān)“三審一檢”職能，即審核采購(gòu)計(jì)劃、審核價(jià)格、審核票據(jù)、檢查質(zhì)量。 ? 管理制度化。建立和完善一套采購(gòu)提、審、決的自控程序。 ? 獎(jiǎng)懲嚴(yán)明化。對(duì)“暗箱作業(yè)” 人員給予嚴(yán)懲；對(duì)陽(yáng)光采購(gòu)有功人員予以重獎(jiǎng)； 管理要點(diǎn) ? 七、商品去舊換新原則 ? 國(guó)外的超市經(jīng)營(yíng)者把滯銷(xiāo)品稱(chēng)作是超級(jí)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的毒瘤，為 “還超市一個(gè)位康的體魄”，通常使用的有 5種淘汰法： ? 1，排行榜淘汰法：適用于所有商品，在一定的時(shí)段內(nèi)確定一次所售商品排行榜，最后 200種或 5％
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