營(yíng)銷戰(zhàn)略幻燈(編輯修改稿)
2025-01-28 04:55 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 會(huì)營(yíng)銷 ” ， 社會(huì)營(yíng)銷中保護(hù)生態(tài)環(huán)境的營(yíng)銷是所謂 “ 綠色營(yíng)銷 ” 。 4. （ 1） —— 內(nèi)部營(yíng)銷：指的是餐飲企業(yè)對(duì)內(nèi)部員工的營(yíng)銷 ， 就是向內(nèi)部人員提供良好的服務(wù) ， 滿足內(nèi)部人員的需要和改善與內(nèi)部員工的關(guān)系 ， 以便一致對(duì)外地開展外部的服務(wù)營(yíng)銷 。 5. —— 有形化營(yíng)銷：餐飲企業(yè)在營(yíng)銷中應(yīng)當(dāng)講究有形化，即盡可能提供一些有形線索或有形提示，幫助顧客識(shí)別和了解企業(yè)，并由此促進(jìn)營(yíng)銷 。 1/24/2023 23 ２ . 餐飲經(jīng)營(yíng)方式的更新 ３ . 連鎖經(jīng)營(yíng)式餐廳 ４ . 超市餐飲的發(fā)展 ４ . 超市餐飲的發(fā)展 ５ . 無(wú)店鋪外賣形式的餐飲經(jīng)營(yíng)方式 ６ . 電腦點(diǎn)菜 、 電視點(diǎn)菜形式 ７ . 娛樂形式與餐飲經(jīng)營(yíng)的結(jié)合 ８ . 餐飲經(jīng)營(yíng)大眾化方向 1/24/2023 24 ９．餐飲業(yè)的差異化營(yíng)銷 （ １ ） 餐飲業(yè)的特色營(yíng)銷 餐飲企業(yè)的特色 ， 是指餐飲企業(yè)在理念 、 產(chǎn)品 、 服務(wù)和環(huán)境上獨(dú)特的 、 與其他同類企業(yè)相區(qū)別的地方 。 特色形成 — 理念特色 — 產(chǎn)品特色 — 服務(wù)特色 — 環(huán)境特色 — 業(yè)態(tài)特色 1/24/2023 25 （２）餐飲業(yè)的個(gè)性化營(yíng)銷 餐飲企業(yè)的個(gè)性化營(yíng)銷 ， 是指餐飲企業(yè)重視顧客之間的個(gè)性化差異 ， 針對(duì)個(gè)性化差異提供個(gè)性化服務(wù) 。 個(gè)性化服務(wù)的種類 — 被動(dòng)性個(gè)性化服務(wù) — 主動(dòng)性個(gè)性化服務(wù) 主動(dòng)性個(gè)性化服務(wù) ， 是指餐飲企業(yè)在調(diào)研和了解顧客的基礎(chǔ)上 ， 掌握目標(biāo)市場(chǎng) （ 顧客 ） 的細(xì)分和各市場(chǎng)細(xì)分之間的差異 ， 主動(dòng)地針對(duì)不同顧客或不同市場(chǎng)細(xì)分差異提供有準(zhǔn)備的服務(wù) 。 1/24/2023 26 三、餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略 戰(zhàn)略 —— 泛指對(duì)事關(guān)全局興衰成敗的重大事務(wù)的謀略 ， 也意味著道路的選擇與核心競(jìng)爭(zhēng)力的培養(yǎng) 。 企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略 —— 泛指對(duì)事關(guān)企業(yè)全局興衰成敗的重大事務(wù)的謀劃 ， 也是具有一致性的市場(chǎng)營(yíng)銷方向 ， 而不是目標(biāo) 。一致性 ， 指的是以選定的戰(zhàn)術(shù)為中心 ， 從這個(gè)中心去發(fā)展和確定戰(zhàn)略 。 戰(zhàn)術(shù)象釘子 ， 戰(zhàn)略喻為錘子 。 釘子是企業(yè)某種競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) ， 戰(zhàn)略是整合企業(yè)所有的資源 ，去擴(kuò)大這個(gè)優(yōu)勢(shì) ， 既把釘子敲進(jìn)去 。 1/24/2023 27 企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略 特點(diǎn) ： 全局性： （ 1） 決定企業(yè)為何生存和發(fā)展 ？ （ 2） 企業(yè)應(yīng)該干什么 ， 不該干什么 ？ （ 3） 該怎么干 ， 不該怎么干 ？ 綱領(lǐng)性： 超前性： 應(yīng)變性： 創(chuàng)新性： 1/24/2023 28 建立經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的 必要性 經(jīng)濟(jì)全球化和世界買方市場(chǎng)的到來(lái) ， 價(jià)格低迷容易使企業(yè)失去方向感 ， 經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略可為他們指明方向 。 未建立制定經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的企業(yè)其領(lǐng)導(dǎo)者沉迷于日常事務(wù)中 ， 眉毛胡子一把抓 ， 危機(jī)已逼近還自我感覺良好 。 死盯鄰居 、 同行冤家死纏爛打 。 企業(yè)內(nèi)部各部門各司其職 ， 各自強(qiáng)調(diào)本部門的重要性 ， 力圖在企業(yè)有限資源中爭(zhēng)得更大份額 ，從而不利于合作 ， 降低對(duì)外的競(jìng)爭(zhēng)力 。 1/24/2023 29 經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的 根本任務(wù) ： 打造可持續(xù)發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力 ， 造就長(zhǎng)壽企業(yè) 。 比爾 蓋茨 —— “ 軟件是硬件的核心 ” 。 1/24/2023 30 餐飲企業(yè) 經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略 流程圖 學(xué)習(xí) → 應(yīng)變力 ﹢ 激勵(lì) → 凝聚力 ﹢ 寬容 → 創(chuàng)新力 ﹢ 穩(wěn)健的財(cái)務(wù)管理能力 → 開發(fā)獨(dú)特產(chǎn)品 → 營(yíng)銷策略 → 核心競(jìng)爭(zhēng)力 → 長(zhǎng)壽企業(yè) 1/24/2023 31 （一）我國(guó)餐飲企業(yè) 經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略 五大失敗基因 經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略對(duì)于餐飲集團(tuán) 、 涉外賓館 、 百年老店也許用得上 ， 對(duì)于一般中小型餐飲企業(yè)是多此一舉；中小型餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)不需要戰(zhàn)略策劃； 簡(jiǎn)單的認(rèn)知經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略 ， 認(rèn)為經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略就是店越開越大 ， 越開越多 ， 多賺錢就可以了； 經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略制定的好高騖遠(yuǎn) ， 脫離實(shí)際 ， 或片面化 、 粗放化 ， 缺乏系統(tǒng)化精算化； 經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略缺乏執(zhí)行系統(tǒng)強(qiáng)有力的支持； 缺乏具備戰(zhàn)略頭腦的領(lǐng)袖 。 1/24/2023 32 （二） 餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略 概念 餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略 ， 指的是關(guān)乎單一的或某個(gè)區(qū)域的餐飲企業(yè)未來(lái)的和全局的 整體策劃 。 1/24/2023 33 （三）制定科學(xué)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略 四大要素 世界金融巨頭喬治 索羅斯在北京演講時(shí)說過一句話 ——“ 我什么也不害怕 ， 也不害怕丟錢 ， 但我害怕不確定性 。 傳統(tǒng)的戰(zhàn)略制訂過程中 ， 戰(zhàn)略制訂者往往對(duì)未來(lái)只做出一種預(yù)測(cè) ， 即單點(diǎn)預(yù)測(cè) ， 然后決定自身組織在這個(gè)未來(lái)中的理想位置 ， 并制訂單一的戰(zhàn)略來(lái)幫助組織從現(xiàn)在的位置順利到達(dá)預(yù)期的目標(biāo) 。 但是 ， 餐飲業(yè)中的不確定性日益增強(qiáng) 。 “ 單點(diǎn)預(yù)測(cè) ” 和 “ 單一戰(zhàn)略 ” 的思維模式使人們沉迷于自己的夢(mèng)想 ， 卻忽視了技術(shù) 、 市場(chǎng)上的種種變數(shù) ， 最終導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)失敗 。 1/24/2023 34 怎樣制定餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略 四個(gè)基本步驟 步驟一： “ 預(yù)測(cè) ” —— 描繪出未來(lái)行業(yè)的走向 預(yù)測(cè)是決斷的關(guān)鍵步驟 —— 尤其對(duì)制訂中 、 長(zhǎng)期的企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃而言 。 所有的行業(yè)都有它的內(nèi)在特性 ， 這些特性決定了整個(gè)行業(yè)的市場(chǎng)走向 ， 我們把這些特性稱為 “ 市場(chǎng)的驅(qū)動(dòng)力 ” 。 為了勾畫出未來(lái)的多種可能性 ， 首先要找出市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)力 。 預(yù)測(cè)的 第一步 是要進(jìn)行充分的市場(chǎng)調(diào)研 、 外部訪談和內(nèi)部討論 。 1/24/2023 35 步驟二： “ 制訂 ” —— 制訂出 “ 核心 ” 和 “ 備選 ”戰(zhàn)略 由于未來(lái)有多種可能 ， 我們也必須以多種戰(zhàn)略來(lái)應(yīng)對(duì) 。 但由于資源的有限性 。 有必要對(duì)不同的戰(zhàn)略做出輕重的選擇 ， 也即 ， 劃分出 “ 核心 ” 戰(zhàn)略與 “
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