油脂制取工藝與設備1(編輯修改稿)
2025-01-27 21:06 本頁面
【文章內容簡介】 設備：軋坯機。類型較多，常用的有單對輥、雙對輥、三輥及液壓緊輥軋坯機等。 27 軋胚機 軋胚機 28 蒸炒 將軋胚后的生胚經過加水、加熱、烘干等濕熱處理而變成熟胚的過程為蒸炒。 ① 目的 ? 細胞壁完全破壞，使油脂與料坯易分開 ； ? 油料中蛋白質凝固，易提取油質 ； ? 殺死了微生物和油料中的酶，餅粕易貯存 ； ? 降低了油質粒度，利于出油 ； ? 磷脂與水膨脹，可使它留在餅粕內，利于提 高毛油質量 。 29 ② 蒸炒的方法 ? 濕炒法：首先將料餅加水潤濕，通蒸汽加熱，再經間接蒸汽烘干使料餅達到預定濕質水分的標準。 ? 干蒸炒：料餅不經過加水潤濕，直接加熱去水，使之達到入榨條件。 ③ 設備 ? 蒸炒鍋，有立式或臥式，立式蒸炒鍋在大型煉油廠應用較多。 30 立式蒸炒鍋 31 榨油的工藝流程 油料進入榨油機壓榨時，必須有足夠的可塑性和彈性，才能承受榨油機的壓力，形成餅塊和油路，使油脂從油料細胞中壓出來。而塑性和彈性是由油料中的水分、溫度決定的，所以在入榨前油料要經過精選、剝殼、軋坯、蒸炒等工序處理，這些工序構成了榨油前期的工藝流程。 32 ? 液壓式榨油的工藝流程 : 油料 清選 剝殼 軋胚 炒胚 蒸胚 壓榨 油餅 碎餅 再次榨油 粗濾 毛油 精煉 33 ? 動力螺旋榨油的工藝流程 油料 清選 剝殼 軋胚 炒胚 蒸胚 壓榨 油餅 第二次壓胚 粗濾 毛油 精煉 第三次壓胚 精品油 餅粕 34 壓榨法提取大豆油 壓榨取油的基本原理 ※ 壓榨過程的物理化學本質 存在于細胞原生質中的油脂，經過軋胚、蒸炒處理，其中油脂大多數形成凝聚態(tài)。此時，大部分凝聚態(tài)油脂存在于細胞的凝膠孔道之中，壓榨取油的過程，就是借助機械外力的作用使油脂從榨料中擠壓出來的過程。這種過程主要是屬于物理變化。如物料變形、油脂分離、摩擦發(fā)熱、水分蒸發(fā)等。 35 但在壓榨過程中，由于水分、溫度的影響，也會產生某些生物化學方面的變化，如蛋白質變性、酶的破壞和受到抑制等。 ※ 壓榨取油的必要條件 ① 物料條件（內部條件） 一般來說，施于油脂上的壓力越大越好，油脂排出的毛細管直徑越大，數量越多越好，流油毛細管越短越好；受壓油脂的粘度越低越好。而溫度是影響油脂粘度的主要因素。 36 ② 榨油的外部條件 包括壓力、水分、時間、溫度等。 a. 壓力 ，在某一定的壓力條件下，榨料的壓縮有一個限度，當壓力達到某一數值時，榨料不再被壓縮，此時的壓力稱為臨界壓力或極限壓力。 合適的壓力 以不超過極限壓力為宜。 榨料受壓狀態(tài)，分為靜態(tài)和動態(tài)受壓，一般說，動態(tài)壓榨有利于出油。施壓速度及壓力變化規(guī)律，實踐中采用“ 先輕后重輕壓勤壓 ”的方法效果較好。 37 b. 水分 高可塑性好，但彈性差，容易造成“拉稀”現象，甚至不出油或出油少。水分低時可塑性差，而彈性好，不易結成餅塊，榨油過程中出干渣末，也會榨不出油來。所以經過蒸炒的含水量要合適， 不可過干也不可過濕。 c. 溫度 過高，炒的 時間 越長，油料容易被炒焦；溫度低，炒的時間短時，油細胞受熱膨脹小，蛋白質熱變性小，膠體不能被破壞，油也就析不出來。 38 浸出法制取大豆油 浸出法制油是目前世界上先進的取油技術。自 1870年問世以來，經過了百余年的歷史，其工藝不斷得到改進和
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