第章生產(chǎn)管理概論(編輯修改稿)
2025-01-26 09:06 本頁面
【文章內容簡介】 掌握，利于提高工作效率。 可以使用非熟練工人，以降低人工成本。n 設備專用化 可以提高設備利用率，以降低生產(chǎn)成本。人員專業(yè)化的生產(chǎn)操作提高勞動效率傳送帶技術提高運輸效率節(jié)省運輸時間重力滑板技術節(jié)省體力支出提高工作效率架空單軌吊車提高裝配的穩(wěn)定性和準確性福特公司以驚人的速度和產(chǎn)量生產(chǎn) T型小汽車，而效率提高的結果是產(chǎn)品價格下降。到 20年代 價格由開始的 995元下降為 298元， 福特成了 “ 廉價小汽車大王 ” ，把汽車由富人的玩物變成窮人的仆人。“ 昔日王宮亭臺燕，今日飛到百姓家 ”！案例 1 麥當勞的經(jīng)營之道n 資料簡介： 麥當勞（ McDonald’s Corporation ）是大型的連鎖快餐集團，世界 500強企業(yè)。主要售賣漢堡包、薯條、炸雞、汽水、冰品、沙拉、水果。在很多國家麥當勞代表著一種美國式的新生活方式。n 討論 ： 麥當勞成功的生產(chǎn)秘訣是什么？麥當勞的經(jīng)營之道（ QSCV生產(chǎn)運作管理方式 )一、基于規(guī)模經(jīng)濟效應的經(jīng)營思想 目前，擁有超過 32023家快餐廳，分布在全球 121個國家和地區(qū)。增長速度： 2小時一個店。麥當勞公司 2023年的總收入達到 ，凈利潤為 。二、基于標準化的管理手段標準化的庫存管理Quality『品質來自于質量』 例如，牛肉食品要經(jīng)過 40多項品質檢查；食品制作后超過一定期限（漢堡包的時限是 15分鐘、炸薯條是 7分鐘）即撤柜不賣；規(guī)定肉餅必須由83％的肩夾肉與 17％的上選五花肉混制。奶漿的接貨溫度不超過 4℃ ，水發(fā)洋蔥為 4小時；奶酪?guī)齑?40天，上架時間只能 2小時。 標準化的生產(chǎn)過程n 產(chǎn)品必須按照標準配方和標準工藝生產(chǎn)。n 無論何時、無論何地、無論何人操作，產(chǎn)品無差異。n 生產(chǎn)口號： “只有一個風味 ”！標準化的服務質量（ 1） Service『服務來自于愛心】 按照 細心 、 關心 和 愛心 的原則，提供熱情、周到、快捷的服務。（ 2） Cleanliness【好感來自于清潔』 嚴格遵守的清潔工作標準。（ 3）樹立 “ 顧客永遠是第一 ” 的價值理念 Value【利潤來自于價值』 向顧客提供更有價值效用的產(chǎn)品，對產(chǎn)品性能不斷創(chuàng)新。 四、精益管理（ Lean Management）n 精益管理源于精益生產(chǎn) (LP—Lean Production) 是美國麻省理工學院教授詹姆斯． P．沃麥克 80年代提出思想。n 精益管理的目標： 企業(yè)在為顧客提供滿意的產(chǎn)品與服務的同時，把浪費降到最低程度。 企業(yè)生產(chǎn)活動中的浪費現(xiàn)象：n 錯誤 —— 提供有缺陷的產(chǎn)品或不滿意的服務；n 積壓 —— 因無需求造成的積壓和多余的庫存；n 過度加工 —— 實際上不需要的加工和工作程序；n 多余搬運 —— 不必要的物品移動；n 等候 —— 因生產(chǎn)活動的上游不能按時交貨或提供服務而等候；n 人力資源績效發(fā)揮的不足 —— 人員在工作中沒有將其能力發(fā)揮到極致；精益管理的目標：消滅一切生產(chǎn)過程中的浪費！ 精益管理的好處與手段q 精益生產(chǎn)（ Lean Production， LP） n 精：少而精n 益：所有經(jīng)營活動都要有益有效，具有經(jīng)濟性。 n 優(yōu)點q 在滿足客戶需求的前提下，采用定制化大量生產(chǎn)的方式，實現(xiàn)多品種和高質量產(chǎn)品的低成本生產(chǎn)。 n 指導思想q 將生產(chǎn)過程整體優(yōu)化，改進技術，理順物流，杜絕超量生產(chǎn)，消除無效勞動與浪費，有效利用資源，降低成本，改善質量 ，實現(xiàn)最大產(chǎn)出。n 庫存大幅降低，生產(chǎn)周期縮短。n 產(chǎn)品質量穩(wěn)定提高。n 各種資源（能源、資金、材料、人力）使用效率提高。n 減少各種浪費、降低生產(chǎn)成本，增加企業(yè)利潤。n 提升員工士氣、企業(yè)文化、增強企業(yè)的競爭力。 n 對顧客需求快速反應，提高了顧客滿意度，擴展了市場占有率。 生產(chǎn)實施手段： MRP、 MRPⅡ 、 JIT、 6西格瑪、全面質量管理和電子商務管理等技術?！∥?、當代生產(chǎn)管理思想 （上世紀 90年代） 美國著名的管理學家 《現(xiàn)代企業(yè)管理方式》 （１） “ 無缺陷 ” 的全面質量管理（ TQC）?。ǎ玻?“ 準時制 ” 、 “ 零庫存 ” 生產(chǎn)方式（ JIT)?。ǎ常┏浞质軝嗟墓と俗灾魇焦芾怼。ǎ矗M足消費者要求的 “ 高度柔性 ” 的制造系統(tǒng) （ MRPⅡ）?。?5）信息平臺 “ 大規(guī)模定制化 ” 生產(chǎn)方式Raw Material PurchasingFactory Manufacturer’s DCCustomer’s DCConsumer 生產(chǎn)運作管理的歷史發(fā)展 生產(chǎn)運作經(jīng)歷階段階段 市場環(huán)境 主要解決問題 主要技術 出現(xiàn)時間規(guī)模經(jīng)濟 供不應求 高效率生產(chǎn) 標準化定額化規(guī)?；魉€20世紀 70年代前范圍經(jīng)濟 市場需求飽和 追求多品種低成本精益化延伸化柔性化20世紀 80年代速度經(jīng)濟 市場供大于求產(chǎn)品生命周期縮短多元化生產(chǎn)及時滿足需求新產(chǎn)品開發(fā)速度成組技術MRPⅡ 、 ERPJIT（準時生產(chǎn)）全面質量管理敏捷生產(chǎn)20世紀 90年代合作經(jīng)濟 市場需求多樣化市場需求個性化環(huán)保意識增加個性化生產(chǎn)資源共享企業(yè)流程再造大規(guī)模定制供應鏈技術虛擬企業(yè)21世紀以來案例 2：成都面包店進入現(xiàn)烤現(xiàn)賣時代n 5年前，面包店店鋪大都幾十平方米左右，經(jīng)營方式以配送面包和甜點為主。而近年， “前店后廠 ”式的現(xiàn)烤現(xiàn)賣面包店遍地開花，先后有馬得利、米旗、面包新語等廠家進入成都市場，而羅莎、元祖等知名品牌和佳禾本土品牌也紛紛闖入現(xiàn)烤面包市場。n 課堂討論： 為什么面包生產(chǎn)企業(yè)會進行生產(chǎn)方式的改變？ 配送店和現(xiàn)烤店的經(jīng)營模式的對比 現(xiàn)烤店門店選擇：商場 “ 店中店 ” 形式，或者靠近繁華 商圈。消費群體：以年輕人為主，除強調產(chǎn)品口感 外，也注重消費環(huán)境。店面面積： 130200平方米員工人數(shù)：店員和廚師 12人左右。營業(yè)收入：每天 3萬元以上。利潤：
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