第章生產(chǎn)管理概論(編輯修改稿)
2025-01-26 09:06 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 掌握，利于提高工作效率。 可以使用非熟練工人，以降低人工成本。n 設(shè)備專用化 可以提高設(shè)備利用率，以降低生產(chǎn)成本。人員專業(yè)化的生產(chǎn)操作提高勞動(dòng)效率傳送帶技術(shù)提高運(yùn)輸效率節(jié)省運(yùn)輸時(shí)間重力滑板技術(shù)節(jié)省體力支出提高工作效率架空單軌吊車提高裝配的穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性福特公司以驚人的速度和產(chǎn)量生產(chǎn) T型小汽車，而效率提高的結(jié)果是產(chǎn)品價(jià)格下降。到 20年代 價(jià)格由開始的 995元下降為 298元， 福特成了 “ 廉價(jià)小汽車大王 ” ，把汽車由富人的玩物變成窮人的仆人?！?昔日王宮亭臺(tái)燕，今日飛到百姓家 ”！案例 1 麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)之道n 資料簡(jiǎn)介： 麥當(dāng)勞（ McDonald’s Corporation ）是大型的連鎖快餐集團(tuán)，世界 500強(qiáng)企業(yè)。主要售賣漢堡包、薯?xiàng)l、炸雞、汽水、冰品、沙拉、水果。在很多國(guó)家麥當(dāng)勞代表著一種美國(guó)式的新生活方式。n 討論 ： 麥當(dāng)勞成功的生產(chǎn)秘訣是什么？麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)之道（ QSCV生產(chǎn)運(yùn)作管理方式 )一、基于規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)的經(jīng)營(yíng)思想 目前，擁有超過(guò) 32023家快餐廳，分布在全球 121個(gè)國(guó)家和地區(qū)。增長(zhǎng)速度： 2小時(shí)一個(gè)店。麥當(dāng)勞公司 2023年的總收入達(dá)到 ，凈利潤(rùn)為 。二、基于標(biāo)準(zhǔn)化的管理手段標(biāo)準(zhǔn)化的庫(kù)存管理Quality『品質(zhì)來(lái)自于質(zhì)量』 例如，牛肉食品要經(jīng)過(guò) 40多項(xiàng)品質(zhì)檢查；食品制作后超過(guò)一定期限（漢堡包的時(shí)限是 15分鐘、炸薯?xiàng)l是 7分鐘）即撤柜不賣；規(guī)定肉餅必須由83％的肩夾肉與 17％的上選五花肉混制。奶漿的接貨溫度不超過(guò) 4℃ ，水發(fā)洋蔥為 4小時(shí)；奶酪?guī)齑?40天，上架時(shí)間只能 2小時(shí)。 標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)過(guò)程n 產(chǎn)品必須按照標(biāo)準(zhǔn)配方和標(biāo)準(zhǔn)工藝生產(chǎn)。n 無(wú)論何時(shí)、無(wú)論何地、無(wú)論何人操作，產(chǎn)品無(wú)差異。n 生產(chǎn)口號(hào)： “只有一個(gè)風(fēng)味 ”！標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)質(zhì)量（ 1） Service『服務(wù)來(lái)自于愛心】 按照 細(xì)心 、 關(guān)心 和 愛心 的原則，提供熱情、周到、快捷的服務(wù)。（ 2） Cleanliness【好感來(lái)自于清潔』 嚴(yán)格遵守的清潔工作標(biāo)準(zhǔn)。（ 3）樹立 “ 顧客永遠(yuǎn)是第一 ” 的價(jià)值理念 Value【利潤(rùn)來(lái)自于價(jià)值』 向顧客提供更有價(jià)值效用的產(chǎn)品，對(duì)產(chǎn)品性能不斷創(chuàng)新。 四、精益管理（ Lean Management）n 精益管理源于精益生產(chǎn) (LP—Lean Production) 是美國(guó)麻省理工學(xué)院教授詹姆斯． P．沃麥克 80年代提出思想。n 精益管理的目標(biāo)： 企業(yè)在為顧客提供滿意的產(chǎn)品與服務(wù)的同時(shí)，把浪費(fèi)降到最低程度。 企業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)中的浪費(fèi)現(xiàn)象：n 錯(cuò)誤 —— 提供有缺陷的產(chǎn)品或不滿意的服務(wù)；n 積壓 —— 因無(wú)需求造成的積壓和多余的庫(kù)存；n 過(guò)度加工 —— 實(shí)際上不需要的加工和工作程序；n 多余搬運(yùn) —— 不必要的物品移動(dòng)；n 等候 —— 因生產(chǎn)活動(dòng)的上游不能按時(shí)交貨或提供服務(wù)而等候；n 人力資源績(jī)效發(fā)揮的不足 —— 人員在工作中沒有將其能力發(fā)揮到極致；精益管理的目標(biāo)：消滅一切生產(chǎn)過(guò)程中的浪費(fèi)！ 精益管理的好處與手段q 精益生產(chǎn)（ Lean Production， LP） n 精：少而精n 益：所有經(jīng)營(yíng)活動(dòng)都要有益有效，具有經(jīng)濟(jì)性。 n 優(yōu)點(diǎn)q 在滿足客戶需求的前提下，采用定制化大量生產(chǎn)的方式，實(shí)現(xiàn)多品種和高質(zhì)量產(chǎn)品的低成本生產(chǎn)。 n 指導(dǎo)思想q 將生產(chǎn)過(guò)程整體優(yōu)化，改進(jìn)技術(shù)，理順物流，杜絕超量生產(chǎn)，消除無(wú)效勞動(dòng)與浪費(fèi)，有效利用資源，降低成本，改善質(zhì)量 ，實(shí)現(xiàn)最大產(chǎn)出。n 庫(kù)存大幅降低，生產(chǎn)周期縮短。n 產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定提高。n 各種資源（能源、資金、材料、人力）使用效率提高。n 減少各種浪費(fèi)、降低生產(chǎn)成本，增加企業(yè)利潤(rùn)。n 提升員工士氣、企業(yè)文化、增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。 n 對(duì)顧客需求快速反應(yīng)，提高了顧客滿意度，擴(kuò)展了市場(chǎng)占有率。 生產(chǎn)實(shí)施手段： MRP、 MRPⅡ 、 JIT、 6西格瑪、全面質(zhì)量管理和電子商務(wù)管理等技術(shù)。 五、當(dāng)代生產(chǎn)管理思想 （上世紀(jì) 90年代） 美國(guó)著名的管理學(xué)家 《現(xiàn)代企業(yè)管理方式》 （１） “ 無(wú)缺陷 ” 的全面質(zhì)量管理（ TQC）?。ǎ玻?“ 準(zhǔn)時(shí)制 ” 、 “ 零庫(kù)存 ” 生產(chǎn)方式（ JIT) （３）充分受權(quán)的工人自主式管理?。ǎ矗M足消費(fèi)者要求的 “ 高度柔性 ” 的制造系統(tǒng) （ MRPⅡ） （ 5）信息平臺(tái) “ 大規(guī)模定制化 ” 生產(chǎn)方式Raw Material PurchasingFactory Manufacturer’s DCCustomer’s DCConsumer 生產(chǎn)運(yùn)作管理的歷史發(fā)展 生產(chǎn)運(yùn)作經(jīng)歷階段階段 市場(chǎng)環(huán)境 主要解決問(wèn)題 主要技術(shù) 出現(xiàn)時(shí)間規(guī)模經(jīng)濟(jì) 供不應(yīng)求 高效率生產(chǎn) 標(biāo)準(zhǔn)化定額化規(guī)?；魉€20世紀(jì) 70年代前范圍經(jīng)濟(jì) 市場(chǎng)需求飽和 追求多品種低成本精益化延伸化柔性化20世紀(jì) 80年代速度經(jīng)濟(jì) 市場(chǎng)供大于求產(chǎn)品生命周期縮短多元化生產(chǎn)及時(shí)滿足需求新產(chǎn)品開發(fā)速度成組技術(shù)MRPⅡ 、 ERPJIT（準(zhǔn)時(shí)生產(chǎn)）全面質(zhì)量管理敏捷生產(chǎn)20世紀(jì) 90年代合作經(jīng)濟(jì) 市場(chǎng)需求多樣化市場(chǎng)需求個(gè)性化環(huán)保意識(shí)增加個(gè)性化生產(chǎn)資源共享企業(yè)流程再造大規(guī)模定制供應(yīng)鏈技術(shù)虛擬企業(yè)21世紀(jì)以來(lái)案例 2：成都面包店進(jìn)入現(xiàn)烤現(xiàn)賣時(shí)代n 5年前，面包店店鋪大都幾十平方米左右，經(jīng)營(yíng)方式以配送面包和甜點(diǎn)為主。而近年， “前店后廠 ”式的現(xiàn)烤現(xiàn)賣面包店遍地開花，先后有馬得利、米旗、面包新語(yǔ)等廠家進(jìn)入成都市場(chǎng)，而羅莎、元祖等知名品牌和佳禾本土品牌也紛紛闖入現(xiàn)烤面包市場(chǎng)。n 課堂討論： 為什么面包生產(chǎn)企業(yè)會(huì)進(jìn)行生產(chǎn)方式的改變？ 配送店和現(xiàn)烤店的經(jīng)營(yíng)模式的對(duì)比 現(xiàn)烤店門店選擇：商場(chǎng) “ 店中店 ” 形式，或者靠近繁華 商圈。消費(fèi)群體：以年輕人為主，除強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品口感 外，也注重消費(fèi)環(huán)境。店面面積： 130200平方米員工人數(shù)：店員和廚師 12人左右。營(yíng)業(yè)收入：每天 3萬(wàn)元以上。利潤(rùn)：
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