食品冷凍設備(編輯修改稿)
2025-01-24 18:46 本頁面
【文章內容簡介】 淋式冷卻裝置，其由水冷卻器水冷卻器 、 冷卻艙冷卻艙 、 水泵水泵 及及 管路管路 等組成。等組成。噴水式冷水冷卻裝置 優(yōu)缺點及應用情況v優(yōu)點：優(yōu)點： 冷卻速度快，所需空間小，并避免了冷卻速度快，所需空間小，并避免了食品的干耗食品的干耗v缺點：可能產生交叉污染，部分食品與水接缺點：可能產生交叉污染，部分食品與水接觸會影響產品外觀，儲存性能也會下降觸會影響產品外觀，儲存性能也會下降v應用：主要用于易變質的生鮮食品冷卻，如應用：主要用于易變質的生鮮食品冷卻，如魚類、禽類和某些水果、蔬菜的冷卻魚類、禽類和某些水果、蔬菜的冷卻碎冰冷卻裝置碎冰冷卻裝置原理 通過制冰機將淡水或海水制成碎冰，而碎冰通過制冰機將淡水或海水制成碎冰，而碎冰與食品接觸過程中，由于冰融化要吸收與食品接觸過程中，由于冰融化要吸收 ()的相變潛熱，從而使食品迅速的相變潛熱，從而使食品迅速冷卻冷卻 注：應盡量使冰 細碎 優(yōu)缺點及應用情況v優(yōu)點：能避免干耗現(xiàn)象v缺點： 碎冰使用中易重新結塊，并且由于其不規(guī)則形狀， 易對魚體造成損傷v應用： 主要用于 魚的冷卻 ，此外它也可以用于水果、蔬菜等的冷卻真空冷卻裝置真空冷卻裝置原理及結構 使被冷卻的食品處于真空狀態(tài)，并保持冷卻環(huán)境的壓力低于食品表面的蒸汽壓，造成食品中的水分蒸發(fā)，水分在蒸發(fā)過程中帶走大量的蒸發(fā)潛熱，從而使食品的溫度降低 (水分在不同的壓力下有不同的沸點 ) 真空冷卻裝置配有 真空冷卻槽 、 制冷裝置 、 真空泵等設備，其中的制冷裝置不是直接用來冷卻食品的
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