冷凍冷藏設(shè)備培訓(xùn)資料(編輯修改稿)
2025-02-07 20:00 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 的，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、門(mén)、燈五關(guān)。 ? 穿堂和庫(kù)房的墻、地、門(mén)、頂?shù)榷疾坏糜斜?、霜、水，有了要及時(shí)清除。 ? 庫(kù)內(nèi)排管和冷風(fēng)機(jī)要及時(shí)掃霜、沖霜，以提高制冷效能。沖霜時(shí)必須按規(guī)程操作，凍結(jié)間至少要做到出清一次庫(kù)，沖一次霜。冷風(fēng)機(jī)水盤(pán)內(nèi)和庫(kù)內(nèi)不得有積水。 ? 冷庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁多水性作業(yè)。 ? 沒(méi)有經(jīng)過(guò)凍結(jié)的貨物，不準(zhǔn)直入凍結(jié)物冷藏間，以保證商品質(zhì)量，防止損壞冷庫(kù)。 ? 要嚴(yán)格管理冷庫(kù)門(mén)，商品出入庫(kù)時(shí)，要隨時(shí)關(guān)門(mén)，庫(kù)門(mén)如有損壞要及時(shí)維修，做到開(kāi)啟靈活、關(guān)閉嚴(yán)密、防止跑冷，減少冷熱空氣對(duì)流。 ? 保護(hù)地坪，防止損壞 : ? 不得把商品直接散鋪在地坪上或墊上席子等凍結(jié)；拆肉垛不得采用倒垛的方法；脫鉤和脫盤(pán)不準(zhǔn)在地坪上摔擊，以免砸壞地坪，破壞隔熱層 。 ? 庫(kù)內(nèi)貨位堆垛要求： ? 距凍結(jié)物冷藏間頂棚 0． 2米；距冷卻物冷藏間頂棚 0． 3米； ? 距頂排管下側(cè) 0． 3米；距頂排管橫側(cè) 0． 2米； ? 距無(wú)排管的墻 0． 2米；距墻排管外側(cè) 0． 4米； ? 距冷風(fēng)機(jī)周?chē)?1． 5米； ? 堆垛要牢固、整齊，便于盤(pán)點(diǎn)、檢查、進(jìn)出庫(kù)。 ? 庫(kù)房要留有合理的走道，便于庫(kù)內(nèi)操作、車(chē)輛通過(guò)、設(shè)備檢修。 ? 商品進(jìn)出庫(kù)及庫(kù)內(nèi)操作，要防止運(yùn)輸工具和商品碰撞庫(kù)門(mén)、墻壁和制冷系統(tǒng)管道等工藝設(shè)備，在易受碰撞之處，應(yīng)加防護(hù)裝置。 ? 庫(kù)內(nèi)電器線(xiàn)路要經(jīng)常維護(hù)，防止漏電，出庫(kù)房要隨手關(guān)燈。 ? 冷庫(kù)中的制冷設(shè)備和制冷劑具有高壓、易爆的特性，冷庫(kù)工作人員要樹(shù)立高度的責(zé)任感，貫徹預(yù)防為主的方針，定期進(jìn)行檢查。 ? 要加強(qiáng)冷庫(kù)制冷設(shè)備的管理，建立崗位責(zé)任制度、交接班制度等。 ? 二、庫(kù)內(nèi)商品保管： ? 外地調(diào)入的凍結(jié)商品，溫度高于－ 8℃ 時(shí)，必須復(fù)凍到要求溫度后，才能轉(zhuǎn)入凍結(jié)物冷藏間。 ? 對(duì)庫(kù)存商品，要嚴(yán)格掌握儲(chǔ)存保質(zhì)期限，定期進(jìn)行質(zhì)量檢查，執(zhí)行先進(jìn)先出制度。商品儲(chǔ)藏保質(zhì)期如下： ? 品名 庫(kù)房溫度 保質(zhì)期 ? 帶皮凍豬白條肉 － 18℃ 12個(gè)月 ? 無(wú)皮 ″ ″ － 18℃ 10個(gè)月 ? 凍牛羊肉 － 18℃ 11個(gè)月 ? 凍禽、凍兔 － 18℃ 8個(gè)月 ? 凍魚(yú) － 18℃ 9個(gè)月 ? 用鹽腌或鹽水浸泡，沒(méi)有嚴(yán)密包裝的商品，流汁、流水的商品嚴(yán)禁入庫(kù)。 冷凍機(jī)的設(shè)置條件的標(biāo)準(zhǔn) 機(jī)房的空間要充分確保搬運(yùn)、安裝、操作檢查、維修、更換等所需的空間 冷凍機(jī)的設(shè)置條件的標(biāo)準(zhǔn) ?冷凍機(jī)房的設(shè)置條件和換
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