食品快速冷凍和解ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-01 21:22 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 保存水果和植被。原料中水分含量的減少將減少水分被凍結(jié)，從而降低制冷機在凍結(jié)過程中的負載。此外，脫水冷凍產(chǎn)品可降低包裝，配送成本和存儲及保持產(chǎn)品質(zhì)量。 抗凍蛋白和冰核蛋白質(zhì) ? 控制冷凍食品中的冰晶增長是食品技師首要關(guān)注的。抗凍蛋白和冰核蛋白質(zhì)（ INP）可以和冰直接添加到食品。因此，在食品中，冰晶的大小和晶體結(jié)構(gòu)是兩個不同的功能，是方向相反的蛋白質(zhì)類?？箖龅鞍啄芙档屠鋬鰷囟?，冷凍儲存和延緩再結(jié)晶，而冰核蛋白質(zhì)能提高冰核的溫度，降低過冷度。 抗凍蛋白 ? 抗凍蛋白在早期是對 shes的興趣造成的，在極地及北部溫度低于冰點或低于 shes血漿凝固點的沿海水域棲息觀察到的。在血液和組織中發(fā)現(xiàn)了 shes抗凍蛋白，以防止 shes凍結(jié) 。此外，抗凍蛋白已被報道，包括許多無脊椎動物和昆蟲及大多數(shù)高等植物中，以及真菌和細菌。抗凍蛋白的功能是降低凍結(jié)溫度和抑制冰核的生長，從而抑制冰的形成和改變生冰習慣和冰的增長速度。人們普遍接受，抗凍蛋白的結(jié)合水傳播到冰晶體表面的干擾分子的功能。 冰核蛋白質(zhì) ? 細菌引起的冰核已被確認的一個主要因素在對植物霜凍的傷害。冰核細菌的活化可以減少霜凍敏感 1至5個攝氏度，植物造成凍害是由許多植物的冷度和催化冰的形成的。冰核活
教學課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1