商務(wù)談判日語(yǔ)07餐桌禮儀(編輯修改稿)
2025-01-23 21:05 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 って右に、左側(cè)のものは左手で取って左に、それぞれ上を向けて置きます。 汁、またはご飯から箸をつけ、次に本膳の料理をいただきます。ご飯と汁は、適宜 (てきぎ)料理の間に食べます。汁物とご飯はひと口ずつ交互にします。初めに汁、次にご飯とひと口ずつ交互 (こうご)にいただきます。香の物を食べる時(shí)は、ご飯の上に乗せていけません。ご飯のお代わりをするときは、ご飯を一口分殘し、茶碗を両手で持って給仕係 (きゅうじがかり)に差し出します。なお、香の物は最後まで箸をつけないのがしきたりです。 最後に、湯がすすめられます。飯碗についでもらい、この時(shí)初めて香の物をいただきます。湯を少し殘して箸先をすすぎ、碗などのふたをして食事を終えます。 食事はなごやかに、周囲の人たちのスピードを合わ せながらいただきます。自分の酒量をよく心得ておき、度をすごさないように心がけます。獻(xiàn)酬 (けんしゅう)（杯のやりとり）は、挨拶程度にあっさりとでいいです。 出された料理は、できるだけきれいに食べるように します。特に嫌いなものが出た場(chǎng)合は、中途半端に殘すよりも最初から箸をつけないほうがいいでしょう。 最後の料理が出されてきたらお酒のほうは切り上げ時(shí)と心得て、それ以上飲まないようにします。ご飯が出るということは、そろそろ宴會(huì)が終わるという意味です。 ③ お茶のマナー お茶には抹茶 (まっちゃ)、煎茶 (せんちゃ)、番茶 (ばん ち ゃ )などがあります。料亭などでは、會(huì)食の前には香煎 (こ う せ ん )が出ることもあります。お茶の飲み方は正面に茶託 (ちゃ た く )を引き寄せ、右手で茶碗を持ち左手を軽く添えて飲みます。 ④ 座布団 自分の席が決まったらその席につきます。ざぶとんは立ったままで踏まないことです。座布団の後方で腰を落として手をつき、両膝を浮かせてにじり上がるようにして座ります。 15 質(zhì)問(wèn) ?割りばしの割り方 ?箸の取り上げ方 ?箸置がなかったら 16 現(xiàn)在、一般的な會(huì)食や宴會(huì)、結(jié)婚披露宴、旅館など、比較的改まった席で出される日本料理は、ほとんどの場(chǎng)合が「會(huì)席料理」。これは室町時(shí)代以降に武家社會(huì)の厳しい禮法に基づいて確立した「本膳料理」のうち酒宴の部分が獨(dú)立したもので、江戸時(shí)代に裕福な町人や商人が料理をたしなむようになり、酒を楽しむことを目的とした酒宴料理として料理茶屋で出されるようになったのが「會(huì)席料理」の原型だと言われています。 「本膳料理」は、一人分の料理をいくつかの腳付き角膳に乗せて一度に出す形式で、基本は一汁三菜（吸い物に、刺身?煮物?焼き物の 3種類のおかず、これにご飯?味噌汁?香の物が付く）?？亭鋱?chǎng)に応じて膳の數(shù)を増やし、 5つの膳が並ぶ三汁七菜が最も豪華なものになります。日本の正式な饗応料理とも言える料理ですが、決められた約束事が多く、時(shí)間もかかることから次第に衰退し、現(xiàn)在では宮中の儀式やよほど儀禮的な宴會(huì)、婚禮料理に用いられるほかは利用されなくなりました。 「懐石料理」は「茶懐石料理」とも呼ばれ、茶の湯の席で軽く空腹を抑え、濃茶をおいしく飲むための料理です。一汁三菜を基本とする簡(jiǎn)素な料理で、最初から少量のご飯と汁が出され、その後一品ずつ一つの器に盛られた料理を各人が一人分ずつ取って次に回します。 「精進(jìn)料理」は寺院の料理で、禪宗の僧侶が精進(jìn)期間の修業(yè)で殺生を行なわず、植物性の食品だけで作った食事が始まりです。これが「身を清める食事」として法事一般の料理として普及しました。 17 和食のエチケット 日本料理の種類と特徴 ? 本膳料理 は日本の供宴料理の中で最も正式なもので、現(xiàn)在では宮中の儀式やよほど儀禮的な宴會(huì)、婚禮料理に用いられるほかは利用されなくなりました。一人分の料理をいくつかの腳付き角膳に乗せて一度に出す形式で、基本は一汁三菜（吸い物に、刺身?煮物?焼き物の 3種類のおかず、これにご飯?味噌汁?香の物が付く）?？亭鋱?chǎng)に応じて膳の數(shù)を増やし、5つの膳が並ぶ三汁七菜が最も豪華なものになります。 ? 懐石料理 は「茶懐石料理」とも呼ばれ、茶の湯の席で軽く空腹を抑え、濃茶をおいしく飲むための料理です。一汁三菜を基本とする簡(jiǎn)素な料理で、最初から少量のご飯と汁が出され、その後一品ずつ一つの器に盛られた料理を各人が一人分ずつ取って次に回します。 禪の精神と食禮が加味され、桃山時(shí)代に生まれました。 ? 精進(jìn)料理 の発生は、寺院の食事です。七百年ほど前、禪僧によって中國(guó)から日本に紹介されました。質(zhì)素で殺生を戒める禪の教えに従い、野菜や海草など植物性の食品のみで調(diào)理されています。 ? 會(huì)席料理 は現(xiàn)在の日本料理の代表的なものです。簡(jiǎn)素な懐石料理と豪華な本膳料理がうまく合わされています。料亭や割烹店 (かっぽうてん)、旅館などで供され、お酒に合う宴會(huì)料理です。 ? 日本料理の特徴は、季節(jié)の材料を用い、その種類や調(diào)理法が重ならないように配慮されていることです。また、「器は料理の著物である」と言われるほど、用いる食器にも美しさが考慮されています。 18 本膳料理 懐石料理 會(huì)席料理 19 會(huì)席料理のマナー ? ?料理はコースを決めてお出しする 腳のない會(huì)席膳に一人前ずつ配膳するのが一般ですが、食卓の上にじかに置いてもかまいません。料理は一度の出すより、その日のコースに従って順次出し、酒をすすめたほうが、熱いものは熱く、冷たいものは冷たいうちにいただく料理の心にかなっています。 ?箸は作法に従って持つ 會(huì)席膳なでが運(yùn)ばれる場(chǎng)合は、會(huì)釈をして両手で受け取ります。主人のすすめで箸をとりますが、ぜひ、正しい持ち方を覚えたほうがいいです。 ?紙袋を箸置きがわりに 箸置きがついているのが普通ですが、無(wú)い場(chǎng)合は膳の縁に先をかけるようにします。紙袋に包んであれば、千代結(jié)びなどにして箸置きがわりに。割りばしは中央を両手で持ち、音を立てないように割ります。箸の先をこすり合せないこと。 ?酒の飲めない人は無(wú)理をせずに 向付、あるいは前菜は酒の肴になるものです。酒の飲め無(wú)い人でも、最初の一獻(xiàn)だけは受けるのが禮儀。以後は杯を伏せ、酒を斷わっても構(gòu)いません。 ?刺身はわさびを直接つけて 向付けはほとんどの場(chǎng)合、刺身です。好みで結(jié)構(gòu)ですが、穂じそが付いていれば箸でとって左手に持ちかえ、しごいて醤油のちょくに加えます。わさびは醤油に溶かずに、少量を一切れずつにつけます。一切れが長(zhǎng)ければわさびをはさんで二つ折にし、醤油を落とさないよう、ちょくを口元まで近づけて食べます。合間に、つまも殘さずいただきます。 ?ご飯は一口分殘しておかわりを ご飯のおかわりは自由。飯わんに一口分を殘すのが合図になります。おかわりがくるまでは、箸を置いて待つようにします。食事の最後も一口分を殘し、香のものとお茶づけで締めくくります。その際、必ず急須からお茶をつぐようにし、湯飲み茶わんからお茶を移したりしないことです。 ?器のふたはしめておく 食べ終わったら、懐紙で器の中、膳の上をきれいに整えます。魚(yú)の骨などは懐紙に包んで皿の上に置き、器の蓋もあけたときと逆の順序で全部しめておきます。 20 一尾づけの魚(yú) 頭を左に、尾をやや右上がりに盛るのが決まりになっています。 にぎりずしの食べ方 手で食べる場(chǎng)合 ? 親指と中指ですしの両腹をはさみ、人差し指を向こう側(cè)へかけて、すしを手前へ引き起こします。 ? タネを下に向けて、醤油を少しつけて食べます。 箸で食べる場(chǎng)合 すしの中ほどを箸ではさみ、橫に倒すようにして、タテに醤油をつけます 。 ?頭のほうから、箸で身をとりながら食べます。表側(cè)の身を食べ終わったら、尾のついたままの骨を身からはがし、頭の下で切り離して向こう側(cè)へ置きます。 ?今度は裏側(cè)の身に箸をつけます。魚(yú)はけっして裏返して食べないこと。煮汁がまわりにはねる恐れもあ
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