【正文】 あたりを、人差し指と中指の指先で軽くはさみ、上の箸を上下させてものをはさみます。 ?器を左手に持ちかえてから、右手で箸を取ります。 ?そのまま右手を下にまわして箸を持ち直し、しっかりと箸を持ったら、左手からはずします。 他の料理を食べていて、箸を持っている場(chǎng)合でも、いったん箸を置いてから両手で器を取り上げるのが正式です ?？冥擞|れる箸先 3cmくらいを箸置きより先に出すようにしましょう。 料理を食べ終えたら、懐紙で箸先を拭いてから箸置きに戻します。 箸袋がある場(chǎng)合は、箸先を入れて袋の箸を少し下側(cè)に折っておくか、千代結(jié)びの中に箸先を差し込んでおくとよいでしょう。知らずにやっている場(chǎng)合もありますから、何がタブーなのかを確認(rèn)して、普段の食事のときから気をつけるようにしましょう ?？kに持って景気良く左右に割るのは、粗暴な印象を與えてしまうのでやめましょう。気になる場(chǎng)合は、膝の上など目立たないところで手で取ります。 11 器の正しい扱い方 【手で持ってよい食器 】 日本料理では、二本の箸だけで食べ物を口に運(yùn)びます。これは西洋料理や中華料理では見(jiàn)られない、日本料理獨(dú)特のものです。自分の身體を中心に、右側(cè)にあるものは右手で、左側(cè)にあるものは左手で取り、自分のほうへ引き寄せたら、必ずもう一方の手を添えましょう。 手前に運(yùn)んだら一度器を置き、改めて両手で器を取ってから箸を取ります。 【お椀の蓋の開(kāi)け方と置き方 】 料理が運(yùn)ばれたら、蓋物はすべて蓋を取ります。この時(shí)、蓋をお椀の右ふちで縦にして間をおき、內(nèi)側(cè)についた水滴を中に落としましょう（「露切り」）。 食べ終わったら、蓋を元通りに戻し、お椀の絵と蓋の絵を合わせて正面を向け、両手で膳の向こう側(cè)に置きます。 12 ６、ひじをついたり、足を組むのはタブー 食事が始まるまでは、姿勢(shì)を正して手はひざの上 かテーブルのふちに軽くのせておきます。足を組んだり靴をぬいだりするの もだらしなく見(jiàn)えますから、椅子に深く腰掛けて両足 を揃えておきます。 ７、ゲップが出ても気づかぬふりをする 人前でゲップを出すのはとても行儀の悪いこととされていますが、時(shí)と場(chǎng)合により絶対にゲップを出ないという確信は持てないものでしょう。 ８、食べる速さはまわりの人に合わせる 食べ方の早い人遅い人といろいろですが、食事を楽しみに來(lái)たのですから、同席者の食べる速さに合わせるのはマナーの一つです。 食べるのが人より速すぎたり、遅すぎたりしないようにまわりの人と同じペースを保ちます。 13 ９、食べる時(shí)は不快な音をたてない スープをズズーッと吸い込んだり、ものを噛む時(shí)ク チャクチャと音をたてたりするのは、同席者をもっとも不愉快にさせる行為です。 吸い物の汁を飲む時(shí)は箸を持ったままでかまいませんが、箸は必ずきれいに揃えて持ちます。 食事中の中座は、やっぱりマナー違反になる 一旦テーブルに著いたら、中座はできるだけ避けた ほうがいいです。 止むを得ずという時(shí)は、タイミングとしてメイン まで食べ終わった後が一般的です。 （ア）口元を隠して小骨などを出します。食後に使う場(chǎng)合も、左手で口を覆って手早く済ませるのがエチケットです。箸を握りっぱなしというのや、箸を持った手だけで器を持つのもタブーです。（オ）熱いからと言ってフーフーと吹いてさますようなことはしません。（キ）お茶は食事が終ってからいただきます。食事の時(shí)には是非箸使いのタブーに気をつけてください。 汁、またはご飯から箸をつけ、次に本膳の料理をいただきます。汁物とご飯はひと口ずつ交互にします。香の物を食べる時(shí)は、ご飯の上に乗せていけません。なお、香の物は最後まで箸をつけないのがしきたりです。飯碗についでもらい、この時(shí)初めて香の物をいただきます。 食事はなごやかに、周?chē)欷稳摔郡沥违攻冤`ドを合わ せながらいただきます。獻(xiàn)酬 (けんしゅう)（杯のやりとり）は、挨拶程度にあっさりとでいいです。特に嫌いなものが出た場(chǎng)合は、中途半端に殘すよりも最初から箸をつけないほうがいいでしょう。ご飯が出るということは、そろそろ宴會(huì)が終わるという意味です。料亭などでは、會(huì)食の前には香煎 (こ う せ ん )が出ることもあります。 ④ 座布団 自分の席が決まったらその席につきます。座布団の後方で腰を落として手をつき、両膝を浮かせてにじり上がるようにして座ります。これは室町時(shí)代以降に武家社會(huì)の厳しい禮法に基づいて確立した「本膳料理」のうち酒宴の部分が獨(dú)立したもので、江戸時(shí)代に裕福な町人や商人が料理をたしなむようになり、酒を楽しむことを目的とした酒宴料理として料理茶屋で出されるようになったのが「會(huì)席料理」の原型だと言われています?？亭鋱?chǎng)に応じて膳の數(shù)を増やし、 5つの膳が並ぶ三汁七菜が最も豪華なものになります。 「懐石料理」は「茶懐石料理」とも呼ばれ、茶の湯の席で軽く空腹を抑え、濃茶をおいしく飲むための料理です。 「精進(jìn)料理」は寺院の料理で、禪宗の僧侶が精進(jìn)期間の修業(yè)で殺生を行なわず、植物性の食品だけで作った食事が始まりです。 17 和食のエチケット 日本料理の種類(lèi)と特徴 ? 本膳料理 は日本の供宴料理の中で最も正式なもので、現(xiàn)在では宮中の儀式やよほど儀禮的な宴會(huì)、婚禮料理に用いられるほかは利用されなくなりました。客や場(chǎng)に応じて膳の數(shù)を増やし、5つの膳が並ぶ三汁七菜が最も豪華なものになります。一汁三菜を基本とする簡(jiǎn)素な料理で、最初から少量のご飯と汁が出され、その後一品ずつ一つの器に盛られた料理を各人が一人分ずつ取って次に回します。 ? 精進(jìn)料理 の発生は、寺院の食事です。質(zhì)素で殺生を戒める禪の教えに従い、野菜や海草など植物性の食品のみで調(diào)理されています。簡(jiǎn)素な懐石料理と豪華な本膳料理がうまく合わされています。 ? 日本料理の特徴は、季節(jié)の材料を用い、その種類(lèi)や調(diào)理法が重ならないように配慮されていることです。 18 本膳料理 懐石料理 會(huì)席料理 19 會(huì)席料理のマナー ? ?料理はコースを決めてお出しする 腳のない會(huì)席膳に一人前ずつ配膳するのが一般ですが、食卓の上にじかに置いてもかまいません。 ?箸は作法に従って持つ 會(huì)席膳なでが運(yùn)ばれる場(chǎng)合は、會(huì)釈をして両手で受け取ります。 ?紙袋を箸置きがわりに 箸置きがついているのが普通ですが、無(wú)い場(chǎng)合は膳の縁に先をかけるようにします。割りばしは中央を両手で持ち、音を立てないように割ります。 ?酒の飲めない人は無(wú)理をせずに 向付、あるいは前菜は酒の肴になるものです。以後は杯を伏せ、酒を斷わっても構(gòu)いません。好みで結(jié)構(gòu)ですが、穂じそが付いていれば箸でとって左手に持ちかえ、しごいて醤油のちょくに加えます。一切れが長(zhǎng)ければわさびをはさんで二つ折にし、醤油を落とさないよう、ちょくを口元まで近づけて食べます。 ?ご飯は一口分殘しておかわりを ご飯のおかわりは自由。おかわりがくるまでは、箸を置いて待つようにします。その際、必ず急須からお茶をつぐようにし、湯飲み茶わんからお茶を移したりしないことです。魚(yú)の骨などは懐紙に包んで皿の上に置き、器の蓋もあけたときと逆の順序で全部しめておきます。 にぎりずしの食べ方 手で食べる場(chǎng)合 ? 親指と中指ですしの両腹をはさみ、人差し指を向こう側(cè)へかけて、すしを手前へ引き起こします。 箸で食べる場(chǎng)合 すしの中ほどを箸ではさみ、橫に倒すようにして、タテに醤油をつけます 。表側(cè)の身を食べ終わったら、尾のついたままの骨を身からはがし、頭の下で切り離して向こう側(cè)へ置きます。魚(yú)はけっして裏返して食べないこと。ワタは、骨などと一緒にまとめておきます。イタリア現(xiàn)在、本格的な西洋料理の主流になっているの