乳品工藝學--濃縮乳制品(編輯修改稿)
2025-01-23 16:01 本頁面
【文章內容簡介】 69。2023 by Zhang Jiacheng 淡煉乳 ?冷卻 ? 均質后的濃縮乳需迅速冷卻至 10℃ 以下 ?再標準化（ 加水工序） ? 調整乳干物質濃度 ? 濃縮濃度比標準略高，加蒸餾水調整 ?加穩(wěn)定劑 ? 防止滅菌處理時發(fā)生蛋白凝固 ? 添加量：小試確定 169。2023 by Zhang Jiacheng 淡煉乳 ?裝罐滅菌 ? 保持滅菌 ? 連續(xù)滅菌 ?振蕩 ? 在滅菌后 2～ 3d，每次振蕩 1～ 2min ?保溫檢查 ? 成品在 25～ 30℃ 保溫貯藏 3～ 4周 ? 觀察有無膨罐，并開罐檢查有無缺陷 ℃116510251 ?????169。2023 by Zhang Jiacheng 169。2023 by Zhang Jiacheng 甜煉乳 ?概念 ? 在牛乳中加入約 16%的蔗糖，并濃縮到原來體積 40%左右的一種乳制品 ? 成品中蔗糖含量： 40%～ 45% ? 加糖可增大滲透壓，因而賦予成品以保存性 ?用途 ? 不宜用于哺育嬰兒 ? 用于飲料及食品加工的原料 169。2023 by Zhang Jiacheng 甜煉乳 ?生產工藝 牛 乳 標準化 預熱（ 1 10 ～ 12 0 ℃ /5 ～ 9s ） 濃縮（ 49 ～ 59 ℃） 加糖（蔗糖比 62 .5 ～ ） 調整粘度 冷卻結晶（ 26 ～ 28 ℃） 灌 裝 貯存（ 10 ℃） 穩(wěn)定劑 晶 種 糖液預熱 加 糖 169。2023 by Zhang Jiacheng 169。2023 by Zhang Jiacheng 甜煉乳 ?預熱殺菌 ? 目的與淡煉乳的基本相同 ? 若采用預先加糖方式，預熱可使蔗糖完全溶解 ? 一般 100℃ 附近
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