【文章內(nèi)容簡介】 備、蛋白質(zhì)測定設(shè)備、實驗臺及實驗架、試劑柜、通風(fēng)櫥、供水及洗滌設(shè)備，電熱、恒溫及干燥設(shè)備、雜質(zhì)板過濾機、放大鏡、顯微鏡、紫外線燈（ 254nm）等。 專業(yè)檢驗設(shè)備宜包括灰化爐（煉乳、奶粉）、粘度計（煉乳）、殘存氧測定器（乳粉）、手持折光儀、分光光度計等。，以保證干燥、輸送、冷卻和吹掃等工序的正常用風(fēng)。關(guān)鍵工序和接觸乳制品表面的壓縮空氣應(yīng)采取措施濾除油分、水分、灰塵、微生物、昆蟲和其它雜物。 工廠應(yīng)有足夠的檢驗設(shè)備供例行的質(zhì)量檢驗和原料、半成品及成品的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗所需。必要時可委托具權(quán)威性的研究和檢驗機構(gòu)代為檢驗本身無法檢測的項目。 7 機構(gòu)與人員 機構(gòu)與職責(zé) 生產(chǎn)管理、品質(zhì)管理、衛(wèi)生管理及其他各部門或組織均應(yīng)設(shè)置負責(zé)人。生產(chǎn)負責(zé)人專門負責(zé)原料處理、加工及成品包裝等與生產(chǎn)有關(guān)的管理工作。品質(zhì)管理負責(zé)人專門負責(zé)原材料、包裝材料、加工過程中及成品質(zhì)量控制標準的制訂、抽樣檢驗及品質(zhì)追蹤等與品質(zhì)管理有關(guān)的工作。衛(wèi)生管理負責(zé)人負責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的制、修訂，廠內(nèi)、外環(huán)境及廠房設(shè)施衛(wèi)生、生產(chǎn)及清洗等作業(yè) 衛(wèi)生、人員衛(wèi)生，組織衛(wèi)生培訓(xùn)與從業(yè)人員健康檢查等。 應(yīng)建立一級（直屬企業(yè)最高領(lǐng)導(dǎo)）品質(zhì)管理機構(gòu)，對工廠監(jiān)管負全面管理職責(zé)。 品質(zhì)管理部門應(yīng)有充分權(quán)限以執(zhí)行品質(zhì)管理職責(zé)，其負責(zé)人應(yīng)有停止生產(chǎn)或出貨的權(quán)力。 品質(zhì)管理部門應(yīng)設(shè)置食品檢驗人員負責(zé)食品一般質(zhì)量與衛(wèi)生質(zhì)量的檢驗分析工作。 應(yīng)成立衛(wèi)生管理組織，由衛(wèi)生管理負責(zé)人及生產(chǎn)、品質(zhì)管理等部門負責(zé)人組成，負責(zé)規(guī)劃、審議、監(jiān)督、考核全廠衛(wèi)生事宜。 管理人員；宣傳貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)規(guī)章制度，負責(zé)督查執(zhí)行的情況并做好有關(guān)記錄。、以身作則并監(jiān)督和教育員工嚴格按既定的作業(yè)程序與規(guī)定作業(yè)。 生產(chǎn)負責(zé)人與品質(zhì)管理負責(zé)人不得相互兼任。 人員與資格 生產(chǎn)管理、品質(zhì)管理、衛(wèi)生管理負責(zé)人應(yīng)具備大專以上相關(guān)專業(yè)學(xué)歷或中專相關(guān)專業(yè)學(xué)歷并具備 4年以上直接或相關(guān)管理經(jīng)驗。 生產(chǎn)負責(zé)人應(yīng)具有相應(yīng)的加工技術(shù)、經(jīng)驗與衛(wèi)生知識。 負責(zé)品質(zhì)管理的人員應(yīng)具有發(fā)現(xiàn)、鑒別各生產(chǎn)環(huán)節(jié)、制品中不良狀況發(fā)生的能力，并能勝任工作。 食品檢驗人員應(yīng)為大專以上相關(guān)專業(yè)學(xué)歷，或者中專學(xué)校畢業(yè)從事食品檢驗工作兩年以上或經(jīng)省級以上（包括省級）行政主管部門認可的權(quán)威技術(shù)部門專業(yè)培訓(xùn)后取得相關(guān)專業(yè)檢驗資格者。 工廠應(yīng)有足夠的品質(zhì)管理及檢驗人員，能做到每批產(chǎn)品檢驗。 專職衛(wèi)生管理人員應(yīng)具備衛(wèi)生或相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷或同等學(xué)厲；兼職衛(wèi)生管理人員應(yīng)具備衛(wèi)生或相關(guān)專業(yè)中專以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。 教育與培訓(xùn) 工廠應(yīng)制定培訓(xùn)計劃，組織各部門負責(zé)人和從業(yè)人員參加各種職前、在職培訓(xùn)和有關(guān)食品 GMP及 HACCP的學(xué)習(xí)，以增加員工的相關(guān)知識與技能。 衛(wèi)生培訓(xùn)和教育按 。8 衛(wèi)生管理 衛(wèi)生制度 工廠應(yīng)制定衛(wèi)生管理制度及考核標準，作為衛(wèi)生管理與考評的依據(jù)，其內(nèi)容應(yīng)包括本章各節(jié)的規(guī)定。 衛(wèi)生管理應(yīng)落實到人實行崗位責(zé)任制。 應(yīng)制訂衛(wèi)生檢查計劃，規(guī)定檢查時間、檢查項目及考核標準。每次檢查要 求有完整的 檢查記錄 及考 評結(jié) 果 記錄 并存檔。 對未能履行衛(wèi)生職責(zé)的人員，應(yīng)依據(jù)衛(wèi)生管理崗位責(zé)任制進行處理。 、庭院，應(yīng)保持清潔。廠區(qū)內(nèi)道路、地面應(yīng)保持良好狀態(tài)，無破損，不積水，不起塵埃。，保持環(huán)境整潔；禁止堆放雜物及不必要的器材，以防止有害動物孳生。，不得有污泥蓄積，廢棄物應(yīng)做妥善處理。 應(yīng)避免有害（有毒）氣體、廢水、廢棄物、噪聲等的產(chǎn)生，防止污染周圍環(huán)境。 應(yīng)在遠離乳制品加工間的適當?shù)攸c設(shè)置廢棄物臨時存放設(shè)施，并依廢棄物特性分類存放，易腐敗的廢棄物至少應(yīng)每天清除 1次，清除后的容器應(yīng)及時清洗消毒。 廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害（有毒）氣體溢出，應(yīng)防止有害動物的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。；不得堆放非即將使用的原料、內(nèi)包裝材料或其它無關(guān)物品。，防止污染食品。按 GB/，各生產(chǎn)作業(yè)區(qū)空氣中的菌落總數(shù)應(yīng)控制在：作業(yè)區(qū) 每平皿菌落數(shù)（ cfu/皿）清潔作業(yè)區(qū) ≤ 30準清潔作業(yè)區(qū) ≤ 50，并按規(guī)定對廠房設(shè)施進行維護與保養(yǎng)或檢修，使其保持良好的衛(wèi)生狀況。 廠房內(nèi)各項設(shè)施應(yīng)隨時保持清潔和及時維修或更新，廠房屋頂、天花板及墻壁有破損時，應(yīng)立即修補，地面不得有破損或積水。 收乳間、原料預(yù)處理車間、加工車間、廁所等（包括地面、水溝、墻壁等），每天開工前及下班后應(yīng)及時清洗，必要時予以消毒。 燈具及配管等外表，應(yīng)定期清掃或清洗。工作人員應(yīng)隨時整理自己工作環(huán)境，保持整潔。（凍）藏庫內(nèi)應(yīng)經(jīng)常清理，保持清潔，避免地面積水，并定期進行消毒處理。應(yīng)定時測量記錄冷（凍）藏庫內(nèi)的溫度或設(shè)自動記錄裝置。 廠房內(nèi)若發(fā)現(xiàn)有害動物存在時，應(yīng)追查和杜絕其來源，但其撲滅方法應(yīng)以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則（如盡量避免使用殺蟲劑等） 。 原料處理、加工、包裝、儲存食品等場所內(nèi)，應(yīng)在適當?shù)攸c設(shè)有不透水、易清洗消毒（一次性使用者除外）、可密蓋（封）的存放廢棄物的容器，并定時（至少每天 1次）搬離廠房。反復(fù)使用的容器在丟棄內(nèi)容物后，應(yīng)立即清洗消毒。處理廢棄物的設(shè)備應(yīng)于停止運轉(zhuǎn)時立即清洗消毒。 加工作 業(yè)場 所不得堆置非即將使用的原料、內(nèi)包裝材料或其他不必要物品， 嚴 禁存放有毒、有害物品。 機械設(shè)備衛(wèi)生管理 用于加工、包裝、儲運等的設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道，應(yīng)定期清洗消毒。消毒方式宜采用 CIP方法。清洗消毒作業(yè)時應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料。 所有食品接觸面，包括用具及設(shè)備與食品接觸的表面，應(yīng)盡可能時常予以消毒，消毒后要徹底清洗（熱力消毒除外），以免殘留的消毒劑污染食品。 收工后，對使用過的設(shè)備及用具等應(yīng)進行徹底地清洗消毒，必要時在開工前再清洗 1次。 已清洗和消毒過的可移動設(shè)備和用具，應(yīng)放在能防止其食品接觸面再受污染的適當場所，并保持適用狀態(tài)。 與食品接觸的設(shè)備及用具的清洗用水，應(yīng)符合 GB5749的規(guī)定。 用于加工乳制品的機械設(shè)備及場所不得作其他與乳制品加工無關(guān)的用途。理。，要有嚴格系統(tǒng)的水質(zhì)檢驗、系統(tǒng)維修與保養(yǎng)記錄，主管人員應(yīng)定期檢查考核，至少每季度 1次。，保持良好衛(wèi)生狀況，使用的工具必須符合衛(wèi)生要求，消毒劑等必須妥善貯藏，嚴格登記使用，帳物相符；其它與水質(zhì)處理無關(guān)的雜物不得放置在站內(nèi)。（塔、池）定期（至少每季度 1次）清洗、消毒；并隨時檢查水質(zhì)，確保生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合 G