【文章內容簡介】 備、蛋白質測定設備、實驗臺及實驗架、試劑柜、通風櫥、供水及洗滌設備，電熱、恒溫及干燥設備、雜質板過濾機、放大鏡、顯微鏡、紫外線燈（ 254nm）等。 專業(yè)檢驗設備宜包括灰化爐（煉乳、奶粉）、粘度計（煉乳）、殘存氧測定器（乳粉）、手持折光儀、分光光度計等。，以保證干燥、輸送、冷卻和吹掃等工序的正常用風。關鍵工序和接觸乳制品表面的壓縮空氣應采取措施濾除油分、水分、灰塵、微生物、昆蟲和其它雜物。 工廠應有足夠的檢驗設備供例行的質量檢驗和原料、半成品及成品的衛(wèi)生質量檢驗所需。必要時可委托具權威性的研究和檢驗機構代為檢驗本身無法檢測的項目。 7 機構與人員 機構與職責 生產管理、品質管理、衛(wèi)生管理及其他各部門或組織均應設置負責人。生產負責人專門負責原料處理、加工及成品包裝等與生產有關的管理工作。品質管理負責人專門負責原材料、包裝材料、加工過程中及成品質量控制標準的制訂、抽樣檢驗及品質追蹤等與品質管理有關的工作。衛(wèi)生管理負責人負責各項衛(wèi)生管理制度的制、修訂，廠內、外環(huán)境及廠房設施衛(wèi)生、生產及清洗等作業(yè) 衛(wèi)生、人員衛(wèi)生，組織衛(wèi)生培訓與從業(yè)人員健康檢查等。 應建立一級（直屬企業(yè)最高領導）品質管理機構，對工廠監(jiān)管負全面管理職責。 品質管理部門應有充分權限以執(zhí)行品質管理職責，其負責人應有停止生產或出貨的權力。 品質管理部門應設置食品檢驗人員負責食品一般質量與衛(wèi)生質量的檢驗分析工作。 應成立衛(wèi)生管理組織，由衛(wèi)生管理負責人及生產、品質管理等部門負責人組成，負責規(guī)劃、審議、監(jiān)督、考核全廠衛(wèi)生事宜。 管理人員；宣傳貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)及有關規(guī)章制度，負責督查執(zhí)行的情況并做好有關記錄。、以身作則并監(jiān)督和教育員工嚴格按既定的作業(yè)程序與規(guī)定作業(yè)。 生產負責人與品質管理負責人不得相互兼任。 人員與資格 生產管理、品質管理、衛(wèi)生管理負責人應具備大專以上相關專業(yè)學歷或中專相關專業(yè)學歷并具備 4年以上直接或相關管理經驗。 生產負責人應具有相應的加工技術、經驗與衛(wèi)生知識。 負責品質管理的人員應具有發(fā)現、鑒別各生產環(huán)節(jié)、制品中不良狀況發(fā)生的能力，并能勝任工作。 食品檢驗人員應為大專以上相關專業(yè)學歷，或者中專學校畢業(yè)從事食品檢驗工作兩年以上或經省級以上（包括省級）行政主管部門認可的權威技術部門專業(yè)培訓后取得相關專業(yè)檢驗資格者。 工廠應有足夠的品質管理及檢驗人員，能做到每批產品檢驗。 專職衛(wèi)生管理人員應具備衛(wèi)生或相關專業(yè)大專以上學歷或同等學厲；兼職衛(wèi)生管理人員應具備衛(wèi)生或相關專業(yè)中專以上學歷或同等學歷。 教育與培訓 工廠應制定培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種職前、在職培訓和有關食品 GMP及 HACCP的學習，以增加員工的相關知識與技能。 衛(wèi)生培訓和教育按 。8 衛(wèi)生管理 衛(wèi)生制度 工廠應制定衛(wèi)生管理制度及考核標準，作為衛(wèi)生管理與考評的依據，其內容應包括本章各節(jié)的規(guī)定。 衛(wèi)生管理應落實到人實行崗位責任制。 應制訂衛(wèi)生檢查計劃，規(guī)定檢查時間、檢查項目及考核標準。每次檢查要 求有完整的 檢查記錄 及考 評結 果 記錄 并存檔。 對未能履行衛(wèi)生職責的人員，應依據衛(wèi)生管理崗位責任制進行處理。 、庭院，應保持清潔。廠區(qū)內道路、地面應保持良好狀態(tài)，無破損，不積水，不起塵埃。，保持環(huán)境整潔；禁止堆放雜物及不必要的器材，以防止有害動物孳生。，不得有污泥蓄積，廢棄物應做妥善處理。 應避免有害（有毒）氣體、廢水、廢棄物、噪聲等的產生，防止污染周圍環(huán)境。 應在遠離乳制品加工間的適當地點設置廢棄物臨時存放設施，并依廢棄物特性分類存放，易腐敗的廢棄物至少應每天清除 1次，清除后的容器應及時清洗消毒。 廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害（有毒）氣體溢出，應防止有害動物的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。；不得堆放非即將使用的原料、內包裝材料或其它無關物品。，防止污染食品。按 GB/，各生產作業(yè)區(qū)空氣中的菌落總數應控制在：作業(yè)區(qū) 每平皿菌落數（ cfu/皿）清潔作業(yè)區(qū) ≤ 30準清潔作業(yè)區(qū) ≤ 50，并按規(guī)定對廠房設施進行維護與保養(yǎng)或檢修，使其保持良好的衛(wèi)生狀況。 廠房內各項設施應隨時保持清潔和及時維修或更新，廠房屋頂、天花板及墻壁有破損時，應立即修補，地面不得有破損或積水。 收乳間、原料預處理車間、加工車間、廁所等（包括地面、水溝、墻壁等），每天開工前及下班后應及時清洗，必要時予以消毒。 燈具及配管等外表，應定期清掃或清洗。工作人員應隨時整理自己工作環(huán)境，保持整潔。（凍）藏庫內應經常清理，保持清潔，避免地面積水，并定期進行消毒處理。應定時測量記錄冷（凍）藏庫內的溫度或設自動記錄裝置。 廠房內若發(fā)現有害動物存在時，應追查和杜絕其來源，但其撲滅方法應以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則（如盡量避免使用殺蟲劑等） 。 原料處理、加工、包裝、儲存食品等場所內，應在適當地點設有不透水、易清洗消毒（一次性使用者除外）、可密蓋（封）的存放廢棄物的容器，并定時（至少每天 1次）搬離廠房。反復使用的容器在丟棄內容物后，應立即清洗消毒。處理廢棄物的設備應于停止運轉時立即清洗消毒。 加工作 業(yè)場 所不得堆置非即將使用的原料、內包裝材料或其他不必要物品， 嚴 禁存放有毒、有害物品。 機械設備衛(wèi)生管理 用于加工、包裝、儲運等的設備及工器具、生產用管道，應定期清洗消毒。消毒方式宜采用 CIP方法。清洗消毒作業(yè)時應注意防止污染食品、食品接觸面及內包裝材料。 所有食品接觸面，包括用具及設備與食品接觸的表面，應盡可能時常予以消毒，消毒后要徹底清洗（熱力消毒除外），以免殘留的消毒劑污染食品。 收工后，對使用過的設備及用具等應進行徹底地清洗消毒，必要時在開工前再清洗 1次。 已清洗和消毒過的可移動設備和用具，應放在能防止其食品接觸面再受污染的適當場所，并保持適用狀態(tài)。 與食品接觸的設備及用具的清洗用水，應符合 GB5749的規(guī)定。 用于加工乳制品的機械設備及場所不得作其他與乳制品加工無關的用途。理。，要有嚴格系統(tǒng)的水質檢驗、系統(tǒng)維修與保養(yǎng)記錄，主管人員應定期檢查考核，至少每季度 1次。，保持良好衛(wèi)生狀況，使用的工具必須符合衛(wèi)生要求，消毒劑等必須妥善貯藏，嚴格登記使用，帳物相符；其它與水質處理無關的雜物不得放置在站內。（塔、池）定期（至少每季度 1次）清洗、消毒；并隨時檢查水質，確保生產用水的水質應符合 G