模塊一3飯店組織機構(gòu)(編輯修改稿)
2025-01-20 08:59 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 品原材料的采購工作，保證餐飲部所需原料供應(yīng)? 負責餐飲原料的驗收與保管工作? 做好采購價格控制及倉庫存貨控制工作酒店餐廳的種類（一）中式餐廳 零點餐廳 特色餐廳 自助餐廳 快餐廳 中式宴會廳 特色餐廳海鮮餐廳古典餐廳食街旋轉(zhuǎn)餐廳火鍋廳野味餐廳風味餐廳 燒烤廳茶室 咖啡廳 酒吧扒房 西式餐廳三、餐飲業(yè)各崗位工作職責（一）餐飲部經(jīng)理的工作內(nèi)容? 全面負責酒店的餐飲服務(wù) 管理 及食品供應(yīng)的各項工作。1．制定并組織實施餐飲部的一切業(yè)務(wù)經(jīng)營計劃。2．監(jiān)督、推行本部門的各項正規(guī)化 管理制度 。3．考核直接下級部門經(jīng)理及主管的品行業(yè)績并實施激勵和培訓(xùn)。4．參加酒店部門經(jīng)理協(xié)調(diào)工作會議。5．定期招開本部門的例會， 成本控制 會議和預(yù)算會議。6．檢查所屬部門的經(jīng)營情況，信息反饋和一切安全、衛(wèi)生和服務(wù)工作。7．制訂和改進各項經(jīng)營，管理的新計劃、新措施。8．熟悉本酒店的主要目標市場，了解消費者的餐飲需求，并有針對性地開發(fā)和提供能滿足他們需求的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。9．與 廚師 長一起，進行固定 菜單 和變動菜單的籌劃與設(shè)計不斷推出新的菜肴品種。? 10．對餐飲采購、驗收和儲存進行管理與控制，降低 成本 減少浪費。11．督促總廚對 廚房 生產(chǎn)進行科學管理，健全廚房組織，合理進行布局，保證菜肴質(zhì)量，減少生產(chǎn)中的浪費，調(diào)動廚房工作人員的積極性。12．加強餐飲廳的日常管理，提高對客服務(wù)質(zhì)量，培養(yǎng)餐廳經(jīng)理的管理督導(dǎo)水平。13．促進宴會銷售，加強宴會組織與管理，提高宴會服務(wù)質(zhì)量。14．每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查儲藏室，冷庫等，了解存貨和市場行情。、15．每周召開餐飲成本分析會議，審查菜肴和酒水的成本情況。16．制定餐飲推銷，促銷計劃擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售量。17．發(fā)揮全體員工的積極性，監(jiān)督本部門 培訓(xùn)計劃 的實施，實施有效的激勵手段。（二）餐廳主管崗位工作內(nèi)容? 服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，完成餐廳經(jīng)理指派的工作任務(wù)，做餐廳經(jīng)理的助手。? 發(fā)揮帶頭人作用，以身作則，對下屬熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工做好餐廳開檔，營業(yè)接待及營業(yè)后收檔工作。? 檢查本區(qū)域物品，設(shè)備到位情況，及時的作好申領(lǐng)補充或報修工作確保達標。? 檢查下屬員工出勤、儀容、儀表及服務(wù)用具服務(wù)態(tài)度業(yè)務(wù)技能情況，出現(xiàn)問題及時糾正，并對員工工作做好評估上報。? 徹底了解菜品、酒水知識熟記每天出品品種，利用純熟的銷售技巧，做好顧客的點單顧問并做好服務(wù)員的一線輔導(dǎo)員。? 妥善處理客人 投訴 ，屬于職權(quán)范圍內(nèi)的投訴，獨立解決，無法解決的上交餐廳經(jīng)理解決，并做好記錄。? 按照經(jīng)理要求及分工，做好每月及月末資產(chǎn)盤點及保管工作，并做好填寫正規(guī)報表。? 協(xié)助經(jīng)理督導(dǎo)員工，積極參與客情工作，適時與客人保持良好關(guān)系，積極宣傳主動溝通，承攬生意。? 有能力做好高檔宴會的環(huán)境及臺面的設(shè)計，布置工作，并新自為貴賓提供高水準的服務(wù)。? 做好每日工作總結(jié)，填寫工作交接日志，檢查
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