模塊一3飯店組織機(jī)構(gòu)(編輯修改稿)
2025-01-20 08:59 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 品原材料的采購工作，保證餐飲部所需原料供應(yīng)? 負(fù)責(zé)餐飲原料的驗(yàn)收與保管工作? 做好采購價(jià)格控制及倉庫存貨控制工作酒店餐廳的種類（一）中式餐廳 零點(diǎn)餐廳 特色餐廳 自助餐廳 快餐廳 中式宴會(huì)廳 特色餐廳海鮮餐廳古典餐廳食街旋轉(zhuǎn)餐廳火鍋廳野味餐廳風(fēng)味餐廳 燒烤廳茶室 咖啡廳 酒吧扒房 西式餐廳三、餐飲業(yè)各崗位工作職責(zé)（一）餐飲部經(jīng)理的工作內(nèi)容? 全面負(fù)責(zé)酒店的餐飲服務(wù) 管理 及食品供應(yīng)的各項(xiàng)工作。1．制定并組織實(shí)施餐飲部的一切業(yè)務(wù)經(jīng)營計(jì)劃。2．監(jiān)督、推行本部門的各項(xiàng)正規(guī)化 管理制度 。3．考核直接下級部門經(jīng)理及主管的品行業(yè)績并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)。4．參加酒店部門經(jīng)理協(xié)調(diào)工作會(huì)議。5．定期招開本部門的例會(huì)， 成本控制 會(huì)議和預(yù)算會(huì)議。6．檢查所屬部門的經(jīng)營情況，信息反饋和一切安全、衛(wèi)生和服務(wù)工作。7．制訂和改進(jìn)各項(xiàng)經(jīng)營，管理的新計(jì)劃、新措施。8．熟悉本酒店的主要目標(biāo)市場，了解消費(fèi)者的餐飲需求，并有針對性地開發(fā)和提供能滿足他們需求的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。9．與 廚師 長一起，進(jìn)行固定 菜單 和變動(dòng)菜單的籌劃與設(shè)計(jì)不斷推出新的菜肴品種。? 10．對餐飲采購、驗(yàn)收和儲(chǔ)存進(jìn)行管理與控制，降低 成本 減少浪費(fèi)。11．督促總廚對 廚房 生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理，健全廚房組織，合理進(jìn)行布局，保證菜肴質(zhì)量，減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)，調(diào)動(dòng)廚房工作人員的積極性。12．加強(qiáng)餐飲廳的日常管理，提高對客服務(wù)質(zhì)量，培養(yǎng)餐廳經(jīng)理的管理督導(dǎo)水平。13．促進(jìn)宴會(huì)銷售，加強(qiáng)宴會(huì)組織與管理，提高宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量。14．每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查儲(chǔ)藏室，冷庫等，了解存貨和市場行情。、15．每周召開餐飲成本分析會(huì)議，審查菜肴和酒水的成本情況。16．制定餐飲推銷，促銷計(jì)劃擴(kuò)大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售量。17．發(fā)揮全體員工的積極性，監(jiān)督本部門 培訓(xùn)計(jì)劃 的實(shí)施，實(shí)施有效的激勵(lì)手段。（二）餐廳主管崗位工作內(nèi)容? 服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，完成餐廳經(jīng)理指派的工作任務(wù)，做餐廳經(jīng)理的助手。? 發(fā)揮帶頭人作用，以身作則，對下屬熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工做好餐廳開檔，營業(yè)接待及營業(yè)后收檔工作。? 檢查本區(qū)域物品，設(shè)備到位情況，及時(shí)的作好申領(lǐng)補(bǔ)充或報(bào)修工作確保達(dá)標(biāo)。? 檢查下屬員工出勤、儀容、儀表及服務(wù)用具服務(wù)態(tài)度業(yè)務(wù)技能情況，出現(xiàn)問題及時(shí)糾正，并對員工工作做好評估上報(bào)。? 徹底了解菜品、酒水知識(shí)熟記每天出品品種，利用純熟的銷售技巧，做好顧客的點(diǎn)單顧問并做好服務(wù)員的一線輔導(dǎo)員。? 妥善處理客人 投訴 ，屬于職權(quán)范圍內(nèi)的投訴，獨(dú)立解決，無法解決的上交餐廳經(jīng)理解決，并做好記錄。? 按照經(jīng)理要求及分工，做好每月及月末資產(chǎn)盤點(diǎn)及保管工作，并做好填寫正規(guī)報(bào)表。? 協(xié)助經(jīng)理督導(dǎo)員工，積極參與客情工作，適時(shí)與客人保持良好關(guān)系，積極宣傳主動(dòng)溝通，承攬生意。? 有能力做好高檔宴會(huì)的環(huán)境及臺(tái)面的設(shè)計(jì)，布置工作，并新自為貴賓提供高水準(zhǔn)的服務(wù)。? 做好每日工作總結(jié)，填寫工作交接日志，檢查
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