海水中的微生物知識(編輯修改稿)
2025-01-20 05:56 本頁面
【文章內容簡介】 魚鰓是魚對微生物最易感的部位，魚感官性狀的改變最早出現(xiàn)在鰓。 9. 新鮮魚的肌肉是無菌的，在 0攝氏度如保持干燥，魚體表也很少有菌生長。 魚的致病性微生物 1. 19851989年，江蘇南通市發(fā)生的動物性食物中毒事件中，由魚貝引起的占（ 54/141）。微生物以副溶血弧菌占首位（ %），沙門氏菌占第二位（ %），葡萄球菌占 %，致病性大腸埃希氏菌占 %，變形桿菌占 %。 魚的致病性微生物 2. 副溶血性弧菌是 1951年 Fujino首先描述的，此后，此菌被列為食物中毒的重要病原菌。日本每年細菌性食物中毒病人有 5070%是此菌引起的。我國沿海如江蘇、上海、浙江等地是副溶血性弧菌食物中毒流行的主要地區(qū)。該菌感染劑量為 106108，食物被污染時菌量可能很少，但它生長速度快，在室溫就能生長。該菌生長最適溫度 3537C，最適 。 魚的致病性微生物 3. 據 CDC公布資料，肉毒中毒中魚的重要性占各種食品中第二位，在日本則占首位。我國肉毒中毒由食魚所致的甚少。肉毒中毒因吃魚發(fā)生的暴發(fā)主要是 E型， E型芽孢的抵抗力較低，芽孢的耐鹽能力不如
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