【文章內容簡介】 擔孢子。 擔孢子的形成過程示意圖 ad．雙核細胞； e．核融合； fg．核分裂； h．擔孢子形成； i．擔孢子成熟并釋放 ) ? 霉菌的孢子具有小、輕、干、多，以及形態(tài)色澤各異、休眠期長和抗逆性強等特點，每個個體所產生的孢子數，經常是成千上萬的，有時竟達幾百億、幾千億甚至更多。這些特點有助于霉菌在自然界中隨處散播和繁殖。對人類的實踐來說，孢子的這些特點有利于接種、擴大培養(yǎng)、菌種選育、保藏和鑒定等工作，對人類的不利之處則是易于造成污染、霉變和易于傳播動植物的霉菌病害。 ) 三、霉菌的菌落 ? 由于霉菌的菌絲較粗而長，因而霉菌的菌落較大，有的霉菌的菌絲蔓延，沒有局限性，其菌落可擴展到整個培養(yǎng)皿，有的種則有一定的局限性，直徑 12厘米或更小。菌落質地一般比放線菌疏松，外觀干燥，不透明，呈現或緊或松的蛛網狀、絨毛狀或棉絮狀；菌落與培養(yǎng)基的連接緊密，不易挑取；菌落正反面的顏色和邊緣與中心的顏色常不一致。 ) 各種曲霉的菌落 ) 各種病原真菌的菌落 青霉的菌落 青霉的菌落 ) 第四節(jié) 酵母菌 ? 提起酵母菌這個名稱，也許有人不太熟悉，但實際上人們幾乎天天都在享受著酵母菌的好處。因為我們每天吃的面包和饅頭就是有酵母菌的參與制成的；我們喝的啤酒，也離不開酵母菌的貢獻，酵母菌是人類實踐中應用比較早的一類微生物，我國古代勞動人民就利用酵母菌釀酒；酵母菌的細胞里含有豐富的蛋白質和維生素，所以也可以做成高級營養(yǎng)品添加到食品中，或用作飼養(yǎng)動物的高級飼料。 ? 酵母菌在自然界中分布很廣，尤其喜歡在偏酸性且含糖較多的環(huán)境中生長，例如，在水果、蔬菜、花蜜的表面和在果園土壤中最為常見。 ) 一、酵母菌的形態(tài)、大小和結構 ? 酵母菌是單細胞真核微生物。酵母菌細胞的形態(tài)通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節(jié)形等。比細菌的單細胞個體要大得多，一般為 15微米 530微米。酵母菌無鞭毛，不能游動。 ? 酵母菌具有典型的真核細胞結構 ,有細胞壁、細胞膜、細胞核、細胞質、液泡、線粒體等，有的還具有微體。 ) 酵母菌的細胞形態(tài) 酵母菌的細胞形態(tài) 酵母菌細胞結構的 顯微照片 ) 二、酵母菌的菌落 ? 大多數酵母菌的菌落特征與細菌相似，但比細菌菌落大而厚，菌落表面光滑、濕潤、粘稠，容易挑起，菌落質地均勻，正反面和邊緣、中央部位的顏色都很均一，菌落多為乳白色，少數為紅色，個別為黑色。 ) 各種酵母菌的菌落 啤酒酵母的菌落 紅酵母的菌落 ) 三、 酵母菌的繁殖 酵母菌有多種繁殖方式，有人把只進行無性繁殖的酵母菌稱作 假酵母 ，而把具有有性繁殖的酵母菌稱作 真酵母 。 ) 酵母菌的無性繁殖 芽殖：酵母菌最常見的無性繁殖方式是芽殖。芽殖發(fā)生在細胞壁的預定點上，此點被稱為芽痕，每個酵母細胞有一至多個芽痕。成熟的酵母細胞長出芽體，母細胞的細胞核分裂成兩個子核，一個隨母細胞的細胞質進入芽體內，當芽體接近母細胞大小時，自母細胞脫落成為新個體，如此繼續(xù)出芽。如果酵母菌生長旺盛，在芽體尚未自母細胞脫落前，即可在芽體上又長出新的芽體，最后形成假菌絲狀。 酵母菌的芽殖過程 1．泡； 2．小管；3．核； 4．液泡 酵母菌假菌絲的形成 圖中 4 是出芽的順序 ) 裂殖：是少數酵母菌進行的無性繁殖方式，類似于細菌的裂殖。其過程是細胞延長，核分裂為二，細胞中央出現隔膜，將細胞橫分為兩個具有單核的子細胞。 ) 酵母菌的有性繁殖 酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式進行無性繁殖的。兩個臨近的酵母細胞各自伸出一根管狀的原生質突起，隨即相互接觸、融合，并形成一個通道，兩個細胞核在此通道內結合，形成雙倍體細胞核，然后進行減數分裂，形成 4個或 8個細胞核。每一子核與其周圍的原生質形成孢子，即為子囊孢子，形成子囊孢子的細胞稱為子囊。 酵母菌子囊孢子的形成過程 4：兩個細胞結合； 5：接合子； 9：核分裂； 11：核形成孢子 ) 第五節(jié) 病毒 一、形態(tài)結構 ? 病毒的形態(tài)基本可歸納為三種：桿狀、球狀和這兩種形態(tài)結合的復合型。沒有細胞構造，病毒粒子的主要成分是核酸和蛋白質，在宿主細胞協(xié)助下，通過核酸的復制和核酸蛋白裝配的形式進行增殖。病毒粒子通常形成螺旋對稱、二十面體對稱和復合對稱。 ? 病毒粒子是無法用光學顯微鏡觀察的亞顯微顆粒，但當他們大量聚集在一起并使宿主細胞發(fā)生病變時，就可以用光學顯微鏡加以觀察。例如動、植物細胞中的病毒包涵體；有的還可用肉眼看到，如噬菌體的噬菌斑等。 二、繁殖方式 ? 病毒只有在宿主細胞里才能進行繁殖，而且是通過復制的方式進行的。概括起來可分為吸附、侵入、脫殼生物合成、裝配與釋放五個步驟。 ) 第三章 微生物的營養(yǎng) ? 微生物的營養(yǎng)要求 ? 微生物生長繁殖所需的營養(yǎng)物質主要有水、碳源、氮源、無機鹽和生長因子等。 ) ? 水：水是各種生物細胞必需的。水是良好的溶劑，微生物的新陳代謝過程中的一切生化反應都離不開水的作用。 ? 碳源：碳源是合成菌體成分的原料，也是微生物獲取能量的主要來源。整體上看來，微生物可以利用的碳源范圍極廣，從大類上說，可以分為有機碳源和無機碳源兩大類，凡必須利用有機碳源的微生物就是異養(yǎng)微生物，凡能利用無機碳源的微生物就是自養(yǎng)微生物。糖類是最廣泛利用的碳源。 ? 氮源：氮源主要是供給合成菌體結構的原料，很少作為能源利用。與碳源相似，微生物作為一個整體來說，能利用的碳源種類十分廣泛。某些微生物（如固氮菌）能利用空氣中分子態(tài)的氮或利用無機氮化物如銨鹽、硝酸鹽合成有機氮化物。多數致病菌則必須供給蛋白胨、氨基酸等有機氮化物才能生長。 ) ? 無機鹽類：無機鹽主要可為微生物提供除碳、氮以外的各種重要元素。微生物需要的無機鹽類很多，主要有 P、 S、 K、 Na、 Ca、 Mg、 Fe等，其主要功能為構成菌體成分；調節(jié)滲透壓；作為某些酶的成分，并能激活酶的活性等。 ? 生長因子：有些微生物雖然供給它適合的碳源氮源和無機鹽類，仍不能生長，還要供給一定量的所謂“生長因子”。其種類很多，主要是 B族維生素的化合物等。生長因子可以從酵母浸出液、血液或血清中獲得。 ) ? 微生物的營養(yǎng)類型 ? 根據微生物對碳源的要求不同，可將其分為自養(yǎng)菌和異養(yǎng)菌兩大營養(yǎng)類型。 ? 凡能利用無機碳合成菌體內有機碳化