【文章內(nèi)容簡介】 ㈣拉斯維加斯酒店 Ballegio酒店 金字塔酒店 美高梅酒店 威尼斯酒店 ㈤我國主題酒店 鶴祥山莊：道家文化主題酒店 名雅金緯大酒店：儒家文化主題酒店 廣東溫泉谷：盛唐文化酒店 內(nèi)蒙古飯店：草原文化主題酒店 京川賓館：三國文化主題酒店 ㈥酒店經(jīng)營特色與文化品位 美國康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院的托馬斯教 授如此評點他眼中的廣州酒店業(yè)： “同質(zhì)化的競爭， 并沒有形成獨特的優(yōu)勢?！? 美、歐、日酒店文化 ? 歐洲酒店文化 ? 日本酒店文化 ? 美國酒店文化 著名的喜來登酒店集團進入中國管理的 一些酒店，十分注重體現(xiàn)中國文化 ? 長城喜來登 /吳宮喜來登 ? 上海太平洋威斯汀大酒店 ? 無錫喜來登 ? 南京金絲利喜來登 酒店經(jīng)營特色 ? 九華山莊的經(jīng)營特色 ? 石文化 /書文化的經(jīng)營特色 ? 長富宮的經(jīng)營特色 客房經(jīng)營特色 ? 休閑度假式的客房產(chǎn)品 ? 居家式的客房產(chǎn)品 ? 宜必思式的客房產(chǎn)品 ? 全套房式的客房產(chǎn)品 餐飲經(jīng)營特色 ? 民族特色：傣家樓 /新疆菜等 ? 金絲利喜來登：法國啤酒節(jié) ? 龍蝦的經(jīng)營 ? 江西：民間瓦罐 /重慶：吉慶街 商場經(jīng)營特色 ? 無錫一家四星級酒店（ 1998年） ? 常州天目湖賓館的土特產(chǎn)品商店 ? 拉斯維加斯珍寶大酒店商品特色 ? 鬼鎮(zhèn) /帝國大廈 /聯(lián)合國大廈的商品 總經(jīng)理經(jīng)理管理實務(wù) 一、 單體酒店運轉(zhuǎn)管理體系 原有酒店管理體制 高層：副職較多 中層：部門較多 基層：員工太多 分析：缺乏體系 酒店科學(xué) 、 高效的管理體制 總 經(jīng) 理：宏觀管理 運轉(zhuǎn)經(jīng)理：日常管理 部門精簡：少設(shè)副職 基層員工：職業(yè)高效 酒店組織變革與再造 ? 組織等級分明：金字塔式 ? 信息傳遞快速：組織層次扁平化 ? 市場變幻無常：組織變革經(jīng)?；? 二 、 酒店總經(jīng)理工作精要 總經(jīng)理工作重點 ⑴ 戰(zhàn)略管理 制定使命 ， 確定長期目標 評價和選擇戰(zhàn)略方案 實施戰(zhàn)略 、 戰(zhàn)略的評估與控制 ⑵ 營銷管理 市場調(diào)查細分 目標市場選擇 市場決策與定位 營銷信息管理 產(chǎn)品設(shè)計 價格策略 市場開拓與產(chǎn)品開拓 公共計劃 促銷活動的審定與實施 ⑶財務(wù)管理 預(yù)算制定、投資決策 資金籌措、融資管理 資金分配 資金運作管理 （固定資產(chǎn)、流動資金、專項基金等） 營業(yè)收入與利潤管理、成本費用的管理 財經(jīng)紀律、財務(wù)制度的管理 ⑷人力資源管理 ◇選擇人才、建立合理的人才流動制度。 ◇評估分析員工，合理有效地使用人才。 ◇開展員工培訓(xùn)，塑造有用人才，合理晉升有潛 力的員工。 ◇分配勞動報酬，發(fā)放員工福利。 ◇激勵員工 , 進行企業(yè)文化建設(shè)。 ◇在員工中開展溝通與協(xié)調(diào)工作。 ⑸組織管理 ⑹服務(wù)質(zhì)量管理 ⑺環(huán)境管理與建設(shè)管理 總經(jīng)理日常工作安排 巡視檢查 了解各崗位工作狀況 與員工和管理層接觸 發(fā)現(xiàn)問題及時與運轉(zhuǎn)經(jīng)理溝通 案頭工作 ─ 搜集了解政治 、 經(jīng)濟 、 文化等方面信息 — 閱讀經(jīng)營報表 ─ 批署各類報告和文件 檢查規(guī)范 堅持飯店的規(guī)格標準 三 、 運轉(zhuǎn)經(jīng)理的工作路經(jīng) △ 主持酒店日常運轉(zhuǎn) — 確保對客服務(wù)系統(tǒng)運作正常 — 確保質(zhì)量管理系統(tǒng)運作高效 — 確保后勤供給系統(tǒng)運作到位 △ 加強酒店內(nèi)部促銷 △ 協(xié)調(diào)內(nèi)部日常事務(wù) ─ 餐飲 、 房務(wù)工作協(xié)調(diào) — 專項 、 接待任務(wù)協(xié)調(diào) — 行政工作事務(wù)協(xié)調(diào) △ 檢查督導(dǎo)服務(wù)質(zhì)量 ─ 每天早晨閱讀大堂日 — 聽取每天安全工作匯報 — 每日兩次巡視檢查質(zhì)量 — 接觸客人 ， 處理賓客投訴 △ 注重酒店成本核算 △ 強化內(nèi)部員工培訓(xùn) △ 主持會議 (或參加會議 ， 聽聽情況 ） △ 會見客人 ─ 禮節(jié)性會見 、 拜訪 VIP — 推銷性會晤 、 拜訪 （ 旅行社經(jīng)理 、 旅行代理商 ） — 征詢意見的拜訪 △ 業(yè)務(wù)外巡 拜會工商界人士 ， 做公關(guān)和促銷 四、總經(jīng)理與運轉(zhuǎn)經(jīng)理工作側(cè)重點對比表一 （管理職能） 總經(jīng)理 運轉(zhuǎn)經(jīng)理 計劃管理方面 戰(zhàn)略（長期）發(fā)展規(guī)劃 1 、戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃 2 、三年滾動發(fā)展計劃 3 、年度計劃 4 、半年計劃 戰(zhàn)術(shù)（短期）日常工作計劃 1 、日常具體項目實施計劃 2 、季度工作計劃 3 、月度和每周工作計劃 4 、每日和某項工作計劃 ☆ 總經(jīng)理與運轉(zhuǎn)經(jīng)理工作側(cè)重點對比表一 （管理職能） 總經(jīng)理 運轉(zhuǎn)經(jīng)理 組織系統(tǒng)管理 建立開拓方面的組織系統(tǒng) 1 、市場營銷組織體系 2 、 人力資源組織體系 3 、 財務(wù)利潤組織體系 4 、 經(jīng)營開發(fā)組織體系 建立店內(nèi)運轉(zhuǎn)組織系統(tǒng) 1 、 服務(wù)質(zhì)量管理組織體系 2 、 后勤行政保障組織體系 3 、 成本控制組織體系 4 、 酒店內(nèi)部運轉(zhuǎn)體系 ☆ 總經(jīng)理與運轉(zhuǎn)經(jīng)理工作側(cè)重點對比表一 （管理職能） 總經(jīng)理 運轉(zhuǎn)經(jīng)理 人力資源管理 人才開發(fā) 1 、 招募 、開發(fā) 高級 管理 人才 2 、 高層管理人員外出培訓(xùn) 3 、聘請專家學(xué)者來店授課 4 、 發(fā)現(xiàn) 、 培養(yǎng) 、 激勵 人才 員工培訓(xùn) 1 、 招募員工 ， 制定 員工 培訓(xùn)計劃 2 、 店內(nèi)規(guī)范標準操作培訓(xùn) 3 、 店內(nèi)語言和專項服務(wù)培訓(xùn) 4 、建立培訓(xùn)機制，狠抓全員培訓(xùn) ☆ 總經(jīng)理與運轉(zhuǎn)經(jīng)理工作側(cè)重點對比表一 （管理職能） 總經(jīng)理 運轉(zhuǎn)經(jīng)理 管理會議方面 戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃會議 1 、市場、財務(wù)分析會議 2 、年終總結(jié)、 新年工作會議 3 、經(jīng)營發(fā)展分析 會議 4 、重要事項臨時會議 戰(zhàn)術(shù)日常工作會議 1 、服務(wù)質(zhì)量分析會議 2 、部門協(xié)調(diào)會議 3 、每日晨會 4 、專項接待工作會議 ☆ 總經(jīng)理與運轉(zhuǎn)經(jīng)理工作側(cè)重點對比表二 （營銷與公關(guān)） 總經(jīng)理 運轉(zhuǎn)經(jīng)理 市場營銷方面 對外開拓市場 1 、分析確定市場定位 2 、謀劃市場營銷策略 3 、制定飯店營銷政策 4 、業(yè)務(wù)外巡： 拜訪重要客戶 店內(nèi)謀劃促銷 1 、 店內(nèi)促銷 2 、 專項促銷 3 、 培訓(xùn) 員工促銷的方法 4 、內(nèi)部訪客：拜會住店客人 ☆ 總經(jīng)理與運轉(zhuǎn)經(jīng)理工作側(cè)重點對比表二 （營銷與公關(guān)） 總經(jīng)理 運轉(zhuǎn)經(jīng)理 公共關(guān)系方面 對外為主 （社會、公眾和上級 ） 1 、 對外公關(guān) 2 、與新聞媒體保持良好關(guān)系 3 、與政府機關(guān)社會各界 有效協(xié)調(diào) 4 、酒店經(jīng)營外圍環(huán)境的營造 以內(nèi)為重 （內(nèi)部、部門和員工 ） 1 、店內(nèi)標兵和服務(wù)大使 的 塑造 2 、與員工保持良好的接觸 3 、 內(nèi)部各部門