【正文】 酒店總經(jīng)理實(shí)務(wù) 金陵旅館管理干部學(xué)院 ZENGZHOUFU 酒店總經(jīng)理實(shí)務(wù)（提綱） ? 酒店總經(jīng)理定位：做酒店職業(yè)經(jīng)理人 ? 酒店總經(jīng)理視野：關(guān)注酒店發(fā)展新態(tài)勢(shì) ? 酒店總經(jīng)理管理：酒店經(jīng)營(yíng)管理實(shí)務(wù) ? 酒店總經(jīng)理提升：酒店領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)與管理藝術(shù) 酒店職業(yè)經(jīng)理人 隊(duì)伍建設(shè) 一、酒店職業(yè)經(jīng)理人的概念與特征 概念 什么是職業(yè)經(jīng)理人 什么是酒店職業(yè)經(jīng)理人 類型 ? 國(guó)內(nèi) /國(guó)際 ? 單體 /集團(tuán) ? 高檔 /低檔 ? 高層 /中層 ? 旅游 /商務(wù) /休閑 /會(huì)展 /主題 ? 創(chuàng)新型 /守業(yè)型 /轉(zhuǎn)型型 /突破型 特征 ? 不再是行政任命，而在市場(chǎng)中產(chǎn)生。 ? 兼顧出資者、員工、法人財(cái)產(chǎn)和自身利益的風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)者。 ? 創(chuàng)新精神，創(chuàng)造能力，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)優(yōu)秀 ? 可支配酒店資產(chǎn)，能對(duì)生產(chǎn)要素進(jìn)行優(yōu)化組合。 ? 象足球教練。 ? 忠于自己熱愛(ài)的事業(yè)。 ? 適應(yīng)不同飯店的環(huán)境。能在市場(chǎng)中自由流動(dòng)。 二、酒店職業(yè)經(jīng)理人生成背景和現(xiàn)狀 生成動(dòng)因：國(guó)際接軌 ? 酒店發(fā)展國(guó)際化 ? 酒店經(jīng)營(yíng)企業(yè)化 ? 酒店管理職業(yè)化 生成條件：日趨成熟 ? 酒店改制，政企分開(kāi)。 ? 所有者、投資者與經(jīng)營(yíng)者、管理者兩者分離。 ? 現(xiàn)代企業(yè)制度的建立。 生成需求：十分廣泛 ? 著名品牌酒店集團(tuán)需求迫切 ? 大批經(jīng)濟(jì)類型酒店人才匱乏 ? 官派型經(jīng)驗(yàn)型經(jīng)理亟待轉(zhuǎn)型 ? 大量民營(yíng)集團(tuán)酒店求才若渴 生成現(xiàn)狀：漸入佳境 ? 國(guó)際酒店職業(yè)經(jīng)理人的進(jìn)入 ? 87%希望成為酒店職業(yè)經(jīng)理人 ? 188家酒店集團(tuán)、公司外派的都是職業(yè)經(jīng)理人 ? 眾多單體酒店聘用單個(gè)職業(yè)經(jīng)理人 三、酒店職業(yè)經(jīng)理人及其隊(duì)伍建設(shè)中的 問(wèn)題分析 是酒店管理人員，但不是酒店職業(yè)經(jīng)理人 ? 國(guó)有酒店：行政領(lǐng)導(dǎo)或投資方下派官員管理酒店 ? 民營(yíng)酒店：“家族式”的管理人員 ? 招待所式：接待型、經(jīng)驗(yàn)型的酒店管理人員 職業(yè)經(jīng)理人與非職業(yè)經(jīng)理人差異 前者 后者 有專業(yè)經(jīng)驗(yàn) 需要摸索，積累經(jīng)驗(yàn) 以酒店為終身職業(yè) 把酒店經(jīng)理作為升遷的過(guò)渡階段 因具專業(yè)性而有市場(chǎng)眼光 迎合上級(jí)的需要 維護(hù)自身的職業(yè)形象，不可做有悖職業(yè)道德的事情 以其他標(biāo)準(zhǔn)確定自己的行為 成長(zhǎng)時(shí)間短，缺乏經(jīng)驗(yàn)積累 ? 缺乏國(guó)際化、集團(tuán)化運(yùn)作的經(jīng)驗(yàn) ? 缺乏市場(chǎng)化、職業(yè)化素質(zhì)的錘煉 市場(chǎng)環(huán)境有待進(jìn)一步完善 ? 飯店體制不盡完善 ? 市場(chǎng)發(fā)育尚不成熟 ? 職能定位重迭交叉 ? 條件標(biāo)準(zhǔn)尚不規(guī)范 單體素質(zhì)較高，團(tuán)隊(duì)合作較差 ? 有業(yè)務(wù)能力和從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，缺乏綜合知識(shí)素養(yǎng)。 ? 缺乏組織帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)的能力。 ? 不能為團(tuán)隊(duì)提供戰(zhàn)略、目標(biāo)、方向。 ? 缺乏更新知識(shí)的渠道和能力。 “資格認(rèn)證”上的誤區(qū) ? 資格認(rèn)證的推廣多于對(duì)真才實(shí)學(xué)的重視 ? 職業(yè)經(jīng)理人、高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人、管理大師的認(rèn)證培訓(xùn)頻頻亮相。 ? 企業(yè)管理、 MBA的畢業(yè)生剛出校門(mén)，也去考證。 四、造就酒店職業(yè)經(jīng)理人 及其隊(duì)伍之對(duì)策 志向與目標(biāo) ? 作為終身職業(yè) ? 具有忠誠(chéng)度 ? 國(guó)際職業(yè)經(jīng)理人 ? 案例：有無(wú)志向與目標(biāo)，結(jié)果大不一樣 酒店職業(yè)人 /酒店職業(yè)經(jīng)理人培養(yǎng)的幾個(gè)層次 —— 側(cè)重動(dòng)手能力、職業(yè)素養(yǎng)、案例與實(shí)戰(zhàn) ? 職業(yè)中專高中：操作型、基層服務(wù) ? 高等職業(yè)院校：技術(shù)能力提升的高級(jí)服務(wù)人才 可發(fā)展成初級(jí)管理人才 ? 成人旅游院校：從實(shí)踐中招生，培養(yǎng)基層管理人才 ? 在職崗位培訓(xùn)：培養(yǎng)中高級(jí)管理人才 ? 高級(jí)進(jìn)修辦班：總裁、集團(tuán) CEO 提升跨文化管理能力 ? 對(duì)不同體制酒店的文化管理（跨體制文化迥異） ? 對(duì)不同行業(yè)酒店的文化管理（行業(yè)間文化落差） ? 對(duì)不同地區(qū)酒店的文化管理（南北方文化差異） ? 對(duì)不同國(guó)家酒店的文化管理（與西文文化不同） ? 對(duì)不同民族酒店的文化管理（各民族文化多彩） 酒店職業(yè)經(jīng)理人的素質(zhì)和能力 ⑴綜合性的能力和素質(zhì) ⑵職業(yè)化的能力和素質(zhì) 酒店發(fā)展新態(tài)勢(shì) 一、體制創(chuàng)新產(chǎn)權(quán)多元 國(guó)有酒店 變化深刻 政企分開(kāi)，主輔分離 國(guó)退多進(jìn)，份額下降 收購(gòu)兼并，改組整合 東部較快，中西較慢 酒店產(chǎn)權(quán) 多元格局 國(guó)有產(chǎn)權(quán) 中外合資 股份制 民營(yíng)等 二、集團(tuán)經(jīng)營(yíng)，品牌連鎖 集團(tuán)發(fā)展 ⑴國(guó)際集團(tuán) 全球排名第一：洲際 第二：勝騰 第三：馬里奧特 第四：雅高 第八：喜達(dá)屋 2023/2023全球飯店集團(tuán)前列 ? 資料來(lái)源： 2023年 8月號(hào)《中國(guó)旅游飯店》整理 名次 集團(tuán)名稱 總部所在地 房間數(shù) 飯店數(shù) 1/2 洲際飯店集團(tuán) 英國(guó) 536318 / 514873 3520/3333 2/1 圣達(dá)特公司 美國(guó) 518747/536097 6402/6513 3/3 萬(wàn)豪 美國(guó) 490564/463429 2718/2557 4/4 雅高集團(tuán) 法國(guó) 453403/440807 3894/3829 6/6 希爾頓飯店公司 美國(guó) 348483/337116 2173/2084 8/8 喜達(dá)屋國(guó)際飯店集團(tuán) 美國(guó) 229247/226970 738/748 10/10 希爾頓集團(tuán) 英國(guó) 98689/96380 392/384 11/11 凱悅飯店 /凱悅國(guó)際集團(tuán) 美國(guó) 89602/92278 208/210 35/47 上海錦江集團(tuán) 中國(guó) 27484/18278 120/77 47/45 香格里拉飯店集團(tuán) 中國(guó)香港 20237/19248 41/38 2023全球飯店集團(tuán)管理合同前十名 資料來(lái)源：《中國(guó)旅游飯店》 2023年 8月號(hào) 公司名稱 合同管理飯店數(shù) 總飯店數(shù) 萬(wàn)豪國(guó)際公司 858 2718 美國(guó)長(zhǎng)住飯店集團(tuán) 475 472 雅高集團(tuán) 475 3894 洲際飯店集團(tuán) 423 3520 莎拉森企業(yè)集團(tuán) 360 360 盧浮宮上流人士飯店 345 896 威斯蒙特飯店集團(tuán) 332 332 洲際飯店公司 295 295 喜達(dá)屋國(guó)際飯店集團(tuán) 243 738 希爾頓飯店公司 206 2173 2023全球特許經(jīng)營(yíng)飯店集團(tuán)前十名 資料來(lái)源：《中國(guó)旅游飯店》 2023年 8月號(hào) 公司名稱 特許經(jīng)營(yíng)飯店數(shù) 總飯店數(shù) 圣達(dá)特集團(tuán) 6402 6402 選擇國(guó)際飯店公司 4810 4810 洲際飯店集團(tuán) 2926 3520 希爾頓飯店公司 1808 2173 萬(wàn)豪國(guó)際公司 1765 2718 雅高集團(tuán) 964 3894 卡爾森國(guó)際飯店集團(tuán) 852 881 美國(guó)特許經(jīng)營(yíng)系統(tǒng) 470 470 盧浮宮上流人士飯店 360 896 最佳價(jià)值客棧品牌聯(lián)盟 318 318 ⑵國(guó)內(nèi)集團(tuán) 錦江集團(tuán)（上海） 首旅集團(tuán)（北京） 金陵集團(tuán)（南京） 嶺南集團(tuán)（廣州） ⑶新生集團(tuán) /民營(yíng)集團(tuán) 湖南華天 浙江開(kāi)元 浙江南苑 深圳粵海 山東世貿(mào) 行業(yè)集團(tuán) 品牌開(kāi)發(fā) ⑴品牌是什么 是產(chǎn)品和服務(wù)的品質(zhì)標(biāo)志及公