chap5酒品與飲料配制酒(編輯修改稿)
2025-01-18 03:32 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 age Port) 2） 酒垢波特 (Crusted Port) 3） 黃褐色波特（ Tawny Port） 4） 寶石紅波特（ Ruby Port） 雪利酒（ Sherry） 雪利酒是用生長在西班牙加的斯省北部一個三角地帶的葡萄園種植的葡萄釀制加工而成。這一三角地帶由 Sanlucar、 Puerto和 Jerez三個小鎮(zhèn)組成。只有產(chǎn)于該地的強(qiáng)化葡萄酒才稱為雪利酒。 絕大多數(shù)的雪利酒在西班牙釀造成熟后被運(yùn)往英國倫敦、利物浦、布里斯托等地裝瓶銷售。 雪利酒以干型為主，主要分菲奴（ Fino） 和奧魯羅索 (Oloroso)兩大類 ,因?yàn)閺?1908年采用燒樂臘法（ Solera System） 陳釀混合，雪利酒是一種無年份的強(qiáng)化葡萄酒。 喝雪利酒一定要冷卻，這樣才能突顯其香味和堅(jiān)果味。 三、餐后甜酒 餐后甜酒也稱為利喬酒（ Liqueurs）， 因其含糖分量高，喝后能幫助消化，故叫做餐后酒。 餐后甜酒是以蒸餾酒為基酒，加入香料、糖、藥材或果仁等配制而成。大體上分為 3種類型：果料類、植物類和食品類。 常用的牌子有： 雞蛋白蘭地， 法國當(dāng)酒， 君度酒， 可可奶酒， 薄荷酒， 嘉連露酒或加利安路酒， 甘露酒， 利喬梳酒， 櫻桃白蘭地， 忌廉甜酒， 椰子甜酒 香甜酒起源 LIQUEUR本是拉丁語，解釋為 溶解 之意。出生于希臘科斯島的希波克拉提斯；西方醫(yī)學(xué)之父，他把蒸餾水和其它材料混合再加上香料，這種不含酒精的飲料就是香甜酒最早的雛形。 同義字 CORDIAL，拉丁文的原意指的是 心臟 。一般認(rèn)為香甜酒的創(chuàng)始者是西班牙學(xué)者阿魯諾杜 ?拜爾努于公元 12381214 和弟子魯椋以較科學(xué)的技術(shù) ,將檸檬、橘子花、香辛料等以酒精將其香氣抽離，再搭配其它香料以改變原酒的色澤，成功的制造了香甜酒。 香甜酒是一種混合多種材料制造的烈酒，具有酒精含量高的特色，基酒部份包括了白蘭地、威士忌、琴酒、蘭姆 酒等其它烈性蒸餾酒，混合不同的香料，另外甜漿的比重占 % 以上，為其一大特征。甜漿可以是糖或蜂蜜，大部分香甜酒含甜漿量都超過 % 。 采用甘蔗為原料所制成的香甜酒，因?yàn)楦收嶂泻刑欠?，所以不像谷類蒸餾酒，需要以麥芽的糖化酵素將淀粉轉(zhuǎn)化為糖。 香甜酒和威士忌、白蘭地一樣，除了蒸餾程序外尚必須經(jīng)過木桶釀熟，屬于暗色蒸餾酒。香甜酒的主要產(chǎn)地在西印度群島及周圍國家，此處為世界甘蔗主要產(chǎn)區(qū)。 香甜酒的制法是先將甘
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