chap5酒品與飲料配制酒-在線瀏覽
2025-02-01 03:32本頁面
【正文】 安哥斯特拉 (Angostura)，褐紅色，酒度 44176。調(diào)酒中常用，但刺激性很強(qiáng)，有微量毒性，喝多會(huì)有害人體的健康?？谖断銤獯碳?，分染色和無色兩種 ， 一般有明亮的光澤，酒度約為 25176。 潘諾酒 (Pernod)，淺青色，半透明，在飲用時(shí)加冰加水后會(huì)變成奶白色。調(diào)制時(shí)加有甘草油，使酒味更加柔順。做法：先把 3粒冰塊放進(jìn)調(diào)酒杯中，量 42ml開胃酒倒入調(diào)酒杯中，再用酒吧匙攪拌 30秒鐘，用濾冰器過濾冰塊，把酒濾入雞尾酒杯中，加入一片檸檬。做法：先在平底杯加進(jìn)半杯冰塊，量 胃酒倒入平底杯中，再用酒吧匙攪拌 10秒鐘，加入一片檸檬。 以金巴利酒為例： 金巴利酒加蘇打水。 金巴利加橙汁。 其他開胃酒如味美思等也可以照此混合飲用。 二、甜食酒 (Dessert Wine) 西餐中搭配甜食的稱為“甜食酒”。酒度高于葡萄酒。 18176。以西班牙產(chǎn)的雪利酒和葡萄牙產(chǎn)的波特酒最為著名。味分干、半甜、甜 3種。 雪利酒，西班牙產(chǎn)。常用的牌子有：派波干雪利酒 (Tiopepe dry)。馬德拉酒 (Madeira wine)，這也是一種強(qiáng)化葡萄酒、酒度 16176。 之間，產(chǎn)于葡萄牙屬的馬德拉島上。在西餐中，多用于烹飪。 波特酒（ Port) 波特酒的產(chǎn)生得益于英國人，據(jù)說有位英國酒商的兩個(gè)兒子在波爾圖度假時(shí)將白蘭地兌入當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的葡萄酒中飲用，感覺味道不錯(cuò)，從此流傳開來。 波特酒的主要種類有： 1）陳釀波特（ Vintage Port) 2） 酒垢波特 (Crusted Port) 3） 黃褐色波特（ Tawny Port） 4） 寶石紅波特（ Ruby Port） 雪利酒（ Sherry） 雪利酒是用生長在西班牙加的斯省北部一個(gè)三角地帶的葡萄園種植的葡萄釀制加工而成。只有產(chǎn)于該地的強(qiáng)化葡萄酒才稱為雪利酒。 雪利酒以干型為主，主要分菲奴（ Fino） 和奧魯羅索 (Oloroso)兩大類 ,因?yàn)閺?1908年采用燒樂臘法（ Solera System） 陳釀混合，雪利酒是一種無年份的強(qiáng)化葡萄酒。 三、餐后甜酒 餐后甜酒也稱為利喬酒（ Liqueurs）， 因其含糖分量高，喝后能幫助消化，故叫做餐后酒。大體上分為 3種類型：果料類、植物類和食品類。出生于希臘科斯島的希波克拉提斯；西方醫(yī)學(xué)之父，他把蒸餾水和其它材料混合再加上香料，這種不含酒精的飲料就是香甜酒最早的雛形。一般認(rèn)為香甜酒的創(chuàng)始者是西班牙學(xué)者阿魯諾杜 ?拜爾努于公元 12381214 和弟子魯椋以較科
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