茶飲料生產(chǎn)技術(shù)(編輯修改稿)
2025-01-16 07:43 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ? （三）果汁茶飲料和果味茶飲料 ? 以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料，加入果汁、食糖和（或）甜味劑、食用果味香精等的一種或幾種調(diào)制而成的液體飲料。 ? 果汁茶基本技術(shù)要求 ：茶多酚含量 ≥200mg/kg, 果汁含量 ≥5% 。 ? （四）奶茶飲料和奶味茶飲料 ? 以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料，加入乳或乳制品、食糖和（或）甜味劑、食用奶味香精等的一種或幾種調(diào)制而成的液體飲料。 ? 奶茶基本技術(shù)要求： 茶多酚含量 ≥200mg/kg ， 乳蛋白含量 ≥% 。 （五）碳酸茶飲料 ? 以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料，加入二氧化碳氣、食糖和（或）甜味劑、食用香精等調(diào)制而成的液體飲料。 ? 基本技術(shù)要求： 茶多酚含量 ≥150mg/kg ，二氧化碳體積倍數(shù) ≥倍。 （六）其他調(diào)味茶飲料 ? 以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料，加入食品配料調(diào)味，且在上述 3 類調(diào)味茶以外的飲料。 ? 基本技術(shù)要求 ：茶多酚含量≥150mg/kg ? （七）復(fù)（混）合茶飲料 ? 以茶葉和植（谷）物的水提取液或其濃縮液、干燥粉為原料，加工制成的，具有茶與植（谷）物混合風味的液體飲料。 四、茶飲料在我國的發(fā)展概況 ? （一）過去 ? 1972年，美國 Suapple公司推出“ 冰茶 ” （液體茶飲料）； ? 1981年，日本伊藤園公司首度推出烏龍茶液體飲料； ? 1983年，臺灣引入日本技術(shù)開始生成液態(tài)茶飲料； ? 90年代初，涌現(xiàn)了旭日升、統(tǒng)一、康師傅等品牌茶飲料； ? （二）現(xiàn)在和未來 ? 我國的茶飲料在 1999年以后進入快速成長期，無論是產(chǎn)量還是消費量都呈膨脹式發(fā)展， 2023年消費量超過 650萬噸。并且以每年 30%的速度增長，占中國飲料消費市場份額的 20%， ? 目前中國約有茶飲料生產(chǎn)企業(yè)近 40家，其中大中型企業(yè) 15家，品牌 100多個，有近50個產(chǎn)品種類。 五、茶飲料的主要原輔料 ? （一）茶葉 ? 常用的有紅茶、綠茶、花茶和烏龍茶等，一般分為四級，以 3～ 4級為主。 1～ 2級數(shù)量少，價格高。 ? 采用新茶。 ? （二）茶粉或茶濃縮汁 ? 茶粉 ? 通常分為 凍干茶粉 和噴干茶粉 。 ? 速溶性好，沉淀少，質(zhì)量穩(wěn)定，使用方便，保質(zhì)期長，但風味會降低（易引起沉淀的風味物質(zhì)被去除部分）。 ? 茶濃縮汁 ? 茶葉經(jīng)浸提、萃取后再濃縮的產(chǎn)品，一般風味較好，使用方便，但保質(zhì)期相對短，有些易引起沉淀或混濁。 附：茶湯及茶濃縮汁的生產(chǎn)工藝 ? 基本工藝流程 ? 茶葉 → （焙火） → 浸提 → 過濾 → （調(diào)和） → 茶湯 → 濃縮 → 茶濃縮汁 ? 工藝要點 ? （ 1）茶葉選擇與水質(zhì)要求 ? 茶葉必須選擇新茶，無污染，色、香、味品質(zhì)正常，茶葉主要成份保持完好。 ? 采用去離子水（不含有鈣、鎂、鐵、氯離子），可加些鋁鹽（吸附作用） ? （ 2）茶葉焙火 ? 烏龍茶生產(chǎn)的特有工序。 ? 目的： 提高茶葉香味，同時去除異味成分。 ? 工藝要求： 溫度 100 ℃ ， 時間 2～ 6h，設(shè)備一般采用焙炒鍋。 茶葉焙炒鍋 ? （ 3）浸提 ? 目的： 將茶葉中的風味成分、營養(yǎng)成分、功效成分充分浸提至溶液中。 ? 工藝要求： 主要參數(shù)為顆粒大?。?小 ） 、 浸提溫度（ 70～ 100℃ ）、浸提時間（ 20min）、茶水比例（ 1： 8～ 20）以及浸提方式（一般使用浸提罐） ?為防止褐變，浸提時可添加適當?shù)目箟难? ? （ 4）過濾與分離 ? 目的 ? 第一次是分離茶渣； ? 第二次是去除茶汁中細小顆粒。 ? 工藝及設(shè)備要求 ? 第一次常用單、雙聯(lián)過濾器。 ? 第二次常用離心分離機。 雙聯(lián)過濾器 ? （ 5）濃縮 ?
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