茶飲料生產(chǎn)技術(shù)-文庫吧
2025-12-05 07:43 本頁面
【正文】 （ 2） 以紅茶的副茶、紅片碎茶和級(jí)外紅茶為原料制作的緊壓茶 主要有：米磚 (或稱紅磚茶 ) （ 3）以滇青為原料制作的緊壓茶 六、中國十大名茶 ? 第一名：西湖龍井 ? 產(chǎn)地： 按 “ 獅 ”“ 龍 ”“ 云 ”“ 虎 ”“ 梅 ”列品第：獅既獅峰，品質(zhì)最佳，最富盛譽(yù)；龍龍井；云 云棲；虎 虎跑；梅 梅塢。 ? 品質(zhì)： 味為豆花香、清香，味甘、色清；形：取其一芽一葉，長不過 ； ? 采摘期： 四月初至十月上旬。 清明采制的龍井茶，稱為 “ 明前龍井 ” ，為龍井茶上極品，產(chǎn)量很少，珍貴。 第二名：洞庭碧螺春 ? 產(chǎn)地： 產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖的洞庭山，又名洞庭碧螺春 。 ? 品質(zhì)： 碧螺春茶條索緊結(jié)，卷曲成螺，白毫密被，銀綠隱翠。號(hào)稱 “ 三鮮 ” ，即香鮮濃、味道醇、色鮮艷，花香果味，沁人心脾，別具一番風(fēng)韻。 采摘期： 春分開始采茶，到谷雨采制結(jié)束，前后不到一個(gè)月時(shí)間，高檔極品，都在清明前或后采制。 第三名：黃山毛峰 ? 產(chǎn)地： 產(chǎn)于安徽充川、湯口等高山。 ? 品質(zhì)： 特級(jí)黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙。沖泡后，清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。 ? 采摘期： 特級(jí)茶于清明至谷雨采制，以初展的一芽一葉為采摘標(biāo)準(zhǔn)，采回的芽葉要揀制，當(dāng)天采當(dāng)天制。 第四名： 廬山云霧 第五名： 六安瓜片 第六名： 君山銀針（黃茶） 第七名： 安溪鐵觀音（青茶） 第八名： 信陽毛尖 第九名： 武夷巖茶（青茶） 第十名： 祁門紅茶 七、茶葉的主要成分及特性 ? 茶葉中有 500多種化學(xué)成分，被稱為是天然植物中的綠色金子。 ? 主要成分有：礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)和氨基酸（茶氨酸），碳水化合物，類脂，維生素類，茶多酚，生物堿，脂多糖，芳香物質(zhì)，茶葉色素。 ? 茶多酚 ? 茶多酚是茶葉中酚類物質(zhì)及其衍生物的總稱，在茶葉中的含量一般在 20~30％。茶葉中的茶多酚以兒茶素類物質(zhì)為主（約 70％左右）。茶多酚具有 澀味 和 收斂性 。 ? 茶多酚的藥理作用： ①具有很強(qiáng)的消除有害自由基的作用。②抗衰老作用。③抗輻射作用。④對(duì)癌細(xì)胞的抑制作用。⑤抗菌、殺菌作用。 ? 生物堿 ? 茶葉中具有咖啡堿、可可堿及茶葉堿等黃嘌呤類衍生物，能起興奮神經(jīng)中樞和增強(qiáng)心臟功能。還能利尿平喘，促進(jìn)胃液分泌，助消化，解油膩。 ? 咖啡堿主要呈苦味，是構(gòu)成茶湯的重要成分。但咖啡堿與茶黃素和茶紅素可形成 “ 茶乳 ” 。 八、茶葉的作用 古今醫(yī)學(xué)證實(shí)飲茶有 醒腦提神 、 強(qiáng)心利尿 、 清熱降火 、 生津止渴 、 消化舒胃 、解毒殺菌 、 防齲除臭 、 降壓明目 、 防癌 、防輔射 、 防冠心病 等調(diào)節(jié)人體功能的保健作用 。 ? 第二節(jié) 茶飲料 ? 一、茶飲料的定義與特點(diǎn) ? 定義 ? 以茶葉的 水提取液 或其 濃縮液、茶粉 等為原料，經(jīng)加工制成的飲料。 ? 特點(diǎn) ? 含有一定分量的天然 茶多酚、咖啡堿、茶氨酸 。 ? 具有茶葉的獨(dú)特風(fēng)味，又兼具營養(yǎng)、保健功效，是一類天然、安全、清涼解渴的多功能飲料。 二、茶飲料對(duì)人體健康的作用 補(bǔ)充水分 迅速補(bǔ)充。 增加營養(yǎng)物質(zhì) 含有豐富、齊全的營養(yǎng)物質(zhì)， 維生素、氨基酸、礦物質(zhì) 含量特別豐富，常飲可增加營養(yǎng)，促進(jìn)身體健康。 醫(yī)療保健作用 含有 茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、茶色素 等多種保健和藥用成分。 三、茶飲料的分類 按原輔料種類和加工方法不同分為： （一）茶飲料（茶湯飲料或純茶飲料） 以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料，經(jīng)加工制成的，保持原茶汁應(yīng)有風(fēng)味的液體飲料，可添加少量的食糖和（或）甜味劑。 基本技術(shù)要求： 茶多酚含量≥300mg/kg （二）茶濃縮液 ? 是采用物理方法從茶葉的水提取液中除去一定比例的水分經(jīng)加工制成，加水復(fù)原后具有原茶汁應(yīng)有風(fēng)味的液態(tài)制品。 ? 基本技術(shù)要求： 按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行
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