【文章內(nèi)容簡介】 的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗凈后皮可食用 的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空氣中，會迅速發(fā)生色澤變褐或變紅，因此，去皮后應迅速浸入檸檬水中護色。 ：按刀口與原料生長的自然紋路相垂直的方向施刀?？汕袎K、切片一。 ：按刀口與原料生長的自然紋路相同的方向施刀?？汕袎K、切片。 ：按刀口與原料生長的自然紋路成一夾角的方向施刀?？汕袎K沏片。 ：用刀將不能食用的部分剝開，如：柑、橘等。 f.鋸齒刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接著就斜刀一刀，兩對刀口的方向成一夾角，刀口成對相交，使刀口相交處的部分脫離而 呈鋸齒形。 ：用西瓜勺挖成球形狀。多用于瓜類。 ：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。 水果加工應注意以下原則： ，水果的厚薄、大小以被直接食用為宜。 。 用刀法例舉 ① 柑橘類：這一類中的柑橘形狀較大，表皮厚而易剝，而果食之口感一般，所以可用表皮進行表皮造型，即將表皮與肉進行正確分離，然后將表皮加工成籃或盅狀盛器，里面盛入一些顏色鮮艷的圓果，如櫻桃、荔枝、橘瓣、葡萄等，取出來的果肉可用 來作圍邊裝飾。檸檬和甜橙的用途基本一樣，一般帶皮使用。由于其果肉與表皮不易剝離，大多數(shù)是加工成薄形圓片或半圓，用疊、擺、串等方法制成花邊。 ② 瓜類：西瓜、哈密瓜的肉質(zhì)豐滿，有一定的韌性，可加工成球形、三角形、長方形等幾何形狀。形狀可大可小，不同的形狀進行規(guī)則的美術(shù)拼擺，既方便食用又有藝術(shù)造型。另外，利用瓜類表皮與肉質(zhì)色澤相異，有鮮明對比度這一特點，將瓜的肉瓤掏空，在外表皮上刻出線條的簡單平面，將整個瓜體制成盅狀、盤狀、籃狀或底襯，效果較好。這類水果需配食用簽。 ③ 櫻桃、荔枝類：這一類水果形狀較小，顏 色艷麗，果肉軟嫩含汁多，多用于裝飾或點綴盅、籃等盛具的內(nèi)容物。 因為在水果的選材上有相當?shù)木窒扌裕栽诠P的拼制技巧上相對難度提高。 。制作水果拼盤的目的是使簡單的個體水果通過形狀、色彩等幾方面藝術(shù)性地結(jié)合為一個整體，以色彩和美觀取勝，從而刺激客人的感官，增進其食欲。水果拼盤雖比不上冷拼和食品雕刻那樣復雜，但也不能隨便應付，制作前應充分考慮到宴會的主題，并進一步為其命名。 彩搭配。大部分人將水果作為飯后食品，也就是人們在酒足飯飽之后才想到食用水果。這 時大多數(shù)的人已沒有多少食欲，這就為我們設(shè)計水果拼盤提出了一個難題：怎樣的色、香、味、形、器才能重新將人們的食欲引起？水果的色、香、味是我們所無法改變的，若改變了可能也失去了本身的意義。但我們可以根據(jù)想象將各種顏色的水果藝術(shù)地搭配成一個整體，通過艷麗的色彩來再次將人們對食物的欲望喚起。水果顏色的搭配一般有 “對比色 ”搭配、 “相近色 ”搭配及 “多色 ”搭配三種。紅配綠、黑配白便是標準的對比色搭配；紅、黃、橙可算是相近色搭配；紅、綠、紫、黑、白可算是豐富的多色搭配。 。出品應做到現(xiàn)做現(xiàn)出品。拼盤造型盡 量迅速，防止營養(yǎng)、水分流失，尤其要保證水果的整潔衛(wèi)生，同時配置相應的實用工具及適量餐巾紙。 二、收銀員技能培訓（收銀員要參與營業(yè)員綜合技能的培訓） ： “您好，有儲值卡嗎？一共 xx元，收你 xx元，找您 xx元，請您收好，歡迎下次光臨。 ”注意將電腦小票，儲值卡及找錢一起交到顧客手中。 ，若顧客持儲值卡或購物券付款，則按照儲值卡、購物券收款程序操作，若銀行卡付款，則執(zhí)行銀行卡收款程序，若顧客未付款，應禮貌重復一次，不可表示出不耐煩態(tài)度，顧客交 款時應當面點清。 ，避免發(fā)生誤會，如一時零錢找不開，應客氣的詢問顧客身上是否有零錢，當顧客拿出零錢，要禮貌致謝或讓顧客稍等馬上去店長兌換。 ，每天開始營業(yè)之前，收銀機在開機前將零錢準備妥當，并鋪在收銀機的現(xiàn)金盤內(nèi)。 查零傭金是否足夠，發(fā)現(xiàn)不足時應及時通知店長兌換。切勿大聲喊叫。 期間要禮貌詢問顧客是否有零錢，如結(jié)算金額是 ，應禮貌詢問顧客是否有 元的零錢，當顧客拿出零錢，要禮貌致謝。 真假幣識別：總的來說，識別假幣可以通過四種方法綜合判斷：一看，二摸，三聽，四測。 看點：固定人像水印，白水印光變油墨面額數(shù)字，交印對應圖案隱形面額數(shù)字。 觀察方法 迎光透視 真鈔 固定人像水印有立體感，非常清楚，白水印高透光反光性比較強，交印對應圖案組成了一個圓形方空錢的圖案。這三處均是迎光透視可以看見。光變油墨面額數(shù)字在光源角度改變有綠色和藍色顏色的漸變。隱形面額數(shù)字與眼睛平行上下抖動，看到有 100的阿拉伯數(shù)字字跡。 假鈔固定人像水印和白水印不迎光透視，平放在桌面上就可以看見 ，迎光透視的時侯人像水印沒有立體感，白水印不高透光。交印對應圖案熒光透視對應的參差不齊。 摸的地方：中國人民銀行的漢子 毛主席的頭像 凹印手感現(xiàn) 盲文標記以背面的人民大會堂的圖案 真鈔： 摸起來會有凹凸感 假鈔： 摸起來這些地方非常光滑 輕輕抖動：真鈔 清脆的聲音；假鈔 聲音發(fā)悶 簡單的小工具進行檢測，例如紫光燈，或者用驗鈔機進行檢測。 真鈔 “中國人民銀行 ”下面，會有一個金色的阿拉伯數(shù)字 100。通過驗鈔機時沒有聲音。 假鈔 在紫光燈的照射下什么也沒有，通過 驗鈔機檢測的時候，驗鈔機發(fā)出警報聲，可以檢測出來。ＨＤ９０ “開頭并不一定是假鈔 下面舉幾個以前發(fā)生過的詐騙案例 兩位顧客在結(jié)賬時，故作熟識，給收銀員造成一種二人認識，一起結(jié)賬的假象。當掃描了一半時，前一位顧客將一部分以裝袋的商品拎走，當收銀員結(jié)束掃描正要收錢時，后一位顧客說收銀員多結(jié)賬，他與前一位顧客根本就不認識，他沒買過賬單上的部分商品。 如何制止 收銀員在結(jié)賬時，已掃描但尚未付款的商品千萬不能離開自己的視線。 兩位顧客買了很多的商品，趁過節(jié)商場擁擠，要求使用 信用卡結(jié)賬，但這張卡是壞卡，無法結(jié)算，顧客提出先將賬單打出，然后去 ATM機取款，留下一人幫忙看商品。當一人去 “取款 ”時，看商品的顧客趁收銀員忙時不注意，帶著商品離開。 如何制止：收銀員必須執(zhí)行一手交錢一手交貨的原則，讓保安或打包人員照看商品。 一位顧客拿了一件 10 元的商品來結(jié)賬，當他付給收銀員 100元整鈔并在收銀錢箱打開時，說有零錢并將這張百元紙幣拿了回去。經(jīng)過一番尋找后，該顧客說不好意思，沒有零錢，那你找吧。然后就等收銀員找零。如果收銀員一大意，就會在沒有收到錢款的同時，又 “找零 ”。而顧 客會說他錢已給了收銀員。 如何制止：首先收銀員應該保持清醒的頭腦。其次，當發(fā)生該類事情時，在顧客零錢沒有找出來之前，不要將整鈔交給顧客。 一位顧客買了很多商品，結(jié)賬時，他先點了一遍現(xiàn)金然后交給收銀員，當收銀員也點了一遍且辨別了真?zhèn)魏螅擃櫩陀终f好像不能確認，要求自己再點一遍。當他再次清點時，趁收銀員不注意，迅速換了一張假鈔進來或抽調(diào)一張，然后裝作很不好意思的樣子說是對的。當收銀員再次收到這筆錢款時，誤以為沒問題，剛剛才點過無需再復點，便將這筆有問題的錢款大意的收下了。 如何制止：收銀員當然不能 拒絕顧客再次清點的要求，但一定要記住：已清點的錢款一旦離手，再次收到時一定要不怕麻煩，再次清點。 兩位外國顧客買了一些商品，結(jié)賬時，其中一位以需換取特定號碼的人民幣或還錢為由（利用收銀員不懂外語并感到困惑時），在收銀員打開錢箱后，收銀員拿出一疊現(xiàn)金讓顧客自行挑選，顧客在收銀員的注視下，迅速將人民幣翻找一番，然后將錢還給收銀員，離開收銀臺。等收銀員醒悟過來核對現(xiàn)金時，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)少掉一千元。 如何制止：嚴禁顧客接觸營業(yè)款，如發(fā)現(xiàn)顧客強行接觸，一定要通知收銀領(lǐng)班過來，在核實營業(yè)款無誤后，才能讓顧客離開 。 技能之四 關(guān)于漏掃問題進行分析 收銀員之所以會出現(xiàn)漏掃，主要問題是粗心，注意力不集中，沒有規(guī)范作業(yè)、還有就是處于在半夢游狀態(tài)中，當然也不排除顧客有意偷竊。目前我們能做到的就是怎樣降低類似的事情發(fā)生。 籃的果品拿到收銀臺，并留意購物籃的果品是否拿全（老收銀員也經(jīng)常會犯） 將掃好的果品放在左側(cè)以免混淆。（有些人沒按規(guī)定操作） ，如小孩，他們手里的東西是外帶還是本超市，若是后者，應禮貌提醒家長付賬。 在服務顧客的同時，也要留意其他的顧客從其它通道過去， 果品是否買單。 的顧客將果品拿在手上沒有放在收銀臺上，也會造成漏掃。（或顧客有意，想僥幸過關(guān)。） 在超市中，恐怕沒有哪一類人員比收銀員接觸更多消費者了。而在顧客眼中，服務員就等于服務，他們就是公司的代表。作為超市中與消費者 “最親密接觸 ”的收銀員的形象及其一言一行都至關(guān)重要。與顧客接觸多，其碰到的各種問題也多，對收銀員的素質(zhì)提出更高要求，要做到讓消費者滿意甚至喜愛是不容易的。所以今天介紹幾種關(guān)于怎樣提高收銀員服務的幾個技巧，希望可以幫助收銀員的服務會做得更好。 由于顧客要 求的多樣性和復雜性，難免會有不能滿足顧客要求的情況出現(xiàn)，使顧客產(chǎn)生抱怨。而這種抱怨，又常常會在付款時對收銀員發(fā)出，因此，收銀員還應掌握一些應對的技巧。 說： “抱歉，請您稍等一下。 ” ： “真對不起，讓您久等了！ ” ： “真抱歉 :……”,:“ 對不起 ……” 提供意見讓顧客決定時應說： “若是您喜歡的話，請您 ……” 己的意見時應說 :“實在是很抱歉，請問您 ……” 參考時應說： “您的意思怎么樣呢？ ” ，應仔細聆聽顧客的意見并予以記錄，如果問題嚴重，不要立即下結(jié)論，而應請上級出面向顧客解釋，其用語應為： “我明白您的意思，我會將您的建議匯報給店長并盡快改善。 ” 不到果品時，應向顧客致歉，并給予建議。其用語為： “對不起！現(xiàn)在正好缺貨。讓你白跑一趟。您要不要先買別的果品試一試？ ”“請您留下您的電話和姓名，貨到時我們馬上通知您。 ” ，決不能說： “不知道 ”，而應回答： “對不起，請您等一下，我會請主管、店長來 為您解答。 ” 待結(jié)賬，而最后一位表示只買一樣東西，有急事待辦時，收銀員應對第一位顧客說：“對不起，能不能先讓只買一樣水果的先生（小姐）先結(jié)賬？他好像很著急。 ”當?shù)谝晃活櫩痛饝獣r，應對他說聲 “謝謝 ”。當?shù)谝晃活櫩筒淮饝獣r，應對提出要求的顧客說： “很抱歉，大家好像都很急。 ” 收銀員在為顧客結(jié)算完貨款以后，就要鎦 絲徒 紛叭氪 ?。这疫€ 炭此萍虻ィ 涫狄慘 睬笠歡 ǖ募記傘 ?（蘋果類，梨類）。怕積壓水果應放入最上層（葡萄類，柿子等） 。裝袋時要避免不是一個顧客的水果放入同一個袋中的現(xiàn)象；裝袋過程也是一次自我檢查是否漏掃及多掃的過程。 ，一手托袋子底部確認顧客拿穩(wěn)后，雙手放開。面帶微笑對顧客說 “歡迎下次光臨 ”并目送顧客離開。 作為會員卡的會員，每個收銀員必須明確會員卡服務規(guī)范（特價果品沒有會員價），明確會員卡的作用，特別要熟悉每天 “特價 ”果品的單品，記住沒有折扣的水果單品。 ？ 微笑：使陌生人感到親切；使朋友感到安慰 ；使親人感到愉悅。微笑是人類特有的功能，也是人類的春天，你給別人以微笑，別人回報你以友情，你什么也沒有付出，卻得到了一份珍貴的感情饋贈。真所謂微笑無需成本，卻創(chuàng)造出許多價值；微笑使人得到它的富裕，卻并不使獻出它的人們變窮；微笑貌似平平淡淡，其實卻是恰到好處；微笑既是一種含蓄，也是一種表達。微笑既是一種單純，也是一種財富；微笑既是出于人們在交往中的禮貌，更是人們發(fā)自內(nèi)心的一種感情表達。 的確，微笑是一種美，是一種和諧，是一種感情的表露 ……. 隨著工作的積累，我深刻的體會到服務重要性，由于社會競爭的日趨激烈，人 們對服務質(zhì)量的要求越來越高。當今各行業(yè)的競爭，實質(zhì)上也是服務質(zhì)量的競爭。優(yōu)質(zhì)的服務不僅能吸引客源，還能帶來客觀的經(jīng)濟效益。 衲?？攒] 拍蘢齙接胖實姆 瘢課胰銜 釵 匾 囊 閌俏 ⑿ 窳?。?⑿ 瘢仁且恢種耙狄 螅 質(zhì)欠 袼 礁叩偷謀曛盡Ｍ 幣彩歉鋈慫刂實耐庠諤逑幀Ｃ懇晃還絲投枷Ｍ 吹揭徽判 α常 硎莧惹櫓艿降姆 ?。染J 衩揮形 ⑿說撓 ∠ 籩換崾敲揮欣衩病 ⒚ 揮興匱 ？鬃鈾擔河信笞栽斗嚼矗 灰嗬趾簦課 ⑿ κ峭ㄏ蚴瀾緄幕ふ眨 譴蚨 絲托南易詈玫拿片。而服務態(tài)度和服務精神首先就是從真誠 的微笑開始的。 總之，由于我們提供微笑服務，使別人在精神和物質(zhì)方面的需求得到滿足，從而產(chǎn)生舒適感，同時給我們帶來了經(jīng)濟效益。所以微笑是優(yōu)質(zhì)服務關(guān)鍵，我們應該將微笑服務堅持每一天，將做到最好。 三 .促銷專員技能培訓（促銷專員其他培訓內(nèi)容同營業(yè)員一致） 促銷專員是指比營業(yè)員擁有更出色的銷售技能、能更好的服務于顧客、更好的與店長溝通。對于銷售有著獨到見解、能大膽提出自己看法、擁有個人主見的銷售精英。他們不僅在新品推廣中起著領(lǐng)導作用；還能及時搜集、分析并反饋數(shù)據(jù)；對營業(yè)員進行更具專業(yè)性的培訓；以及協(xié)助門店展開其 他工作。工作安排由門店店長負責。 銷售技能培訓 成為促銷專員的前提就是成為一個出色的營業(yè)員，因此銷售技能的培訓從營業(yè)員做起， 掌握豐富的銷售技巧是成為一個銷售精英的首要前提。（同營業(yè)員技能培訓） 產(chǎn)品知識的深入掌握 收集相關(guān)產(chǎn)品知識。產(chǎn)品相關(guān)知識的收集可以通過許多途徑。比如，互聯(lián)網(wǎng)、報刊雜志、電視節(jié)目等了解到每種果品的營養(yǎng)成分、加工食用方法；也可以通過產(chǎn)品的外包裝了解到每批貨物的產(chǎn)地、規(guī)格；還可以詢問采購或者門店店長了解到每批次果品的進價、計算相應的銷售成本。 學習果品知識。在收集到許多的果品信息之后，應當 總結(jié)相關(guān)信息，剔除冗余部分，精簡其余能對我們銷售工作起到輔助作用的部分并熟練掌握。 運用所學到的產(chǎn)品知識到實踐工作中。盡管熟練掌握了很多關(guān)于產(chǎn)品的相關(guān)知識，但是卻不能將其運用到我們