五星級酒店宴會廳餐飲管理(編輯修改稿)
2024-12-19 21:59 本頁面
【文章內容簡介】 明顯的位置上。 如客人有特殊要求，按照客人的要求定位。 2)確認其它臺的位置：按訂單要求依次定出其它臺的位置，臺與臺之間等距，臺間距離不得小于 2 米。 3)調整：最后重新調整整體臺形，使整體臺形效果符合訂單要求。 1)收集餐椅：將每 10 把餐椅疊放在一起。 2)運送：將 10 把餐椅一起用推椅車運送。 3)存放時將每 10 把餐椅方向一致整齊放在一起。 1)收集餐桌：將餐桌放倒，將桌腿收起。 2)運送： 運送長臺時，用雙手將長臺提起，不得在地毯上拉拖前進。 運送圓臺時，要將圓臺豎起，用雙手推臺面，滾動運送。 運送特大和特殊臺面時，要由多人將臺面抬起運送。 3)存放：將餐桌分類，方向一致，整齊地堆放在一起。 1)安排人員：根據(jù)宴會活動的人數(shù)和要求，提前配備參加宴會服務的人 2)準備所需餐具：根據(jù)宴會的要求，通知管事部提前準備所需餐具，對其它用具、用品要根據(jù)需求提前提貨、備好。 3)培訓：提前對所有參加服務的人員進行培訓，使每個服務人員都能準確掌握宴會活動的各項內容細節(jié)和安排，了解自己的具體工作內容、工作方法、質量和效率要求。 4)演練：全體人員進行實地演練，演練中發(fā)現(xiàn)問題及時解決。 1)確定后臺的位置： 根據(jù)訂單的人數(shù)、菜單及所需各種餐具、用具數(shù)量，確定后臺的大小和位置。 確保后臺區(qū)域的清潔衛(wèi)生。 2)準備各種餐具和用具： 根據(jù)宴會規(guī)模準備適量潔凈的餐具和用具，包括：碟、湯勺、湯碗、甜食盤、甜食叉、茶杯、茶壺、分菜勺、毛巾、毛巾碟、醬油壺、煙缸、服務托盤、溫車等。 將吃碟、湯碗、湯勺分類整齊地碼放在溫車里，在開餐前一小時開始加熱。 將毛巾平整的放在毛巾碟里，在開餐前一小時將毛巾浸濕放入溫箱開始加熱。 將醬油倒在醬油壺內備好。 將其它各種餐具，用具分 類整齊地碼放在邊臺上。 3)檢查：檢查所需各種用具是否種類齊全、干凈，數(shù)量充足。 1)選定后臺的位置： 根據(jù)訂單人數(shù)、宴會的規(guī)模和菜單及所需各種餐具、用具數(shù)量，確定后臺的大小和位置。 確保后臺的清潔衛(wèi)生。 2)準備各種餐具和用具： 根據(jù)宴會的規(guī)模，準備適量干凈的餐具和用具，包括：湯碟、面包籃、甜食盤、水扎、咖啡壺、糖盅、奶罐、托盤、煙缸蠟燭、花紙、口布、茶、面包、黃油、火柴等，湯碟需
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