【文章內(nèi)容簡介】 五、了解市場行情 ,控制采購成本 了解市場行情 ,要隨物品特點(diǎn)而定 ,對時(shí)令物品 ,因供求情況和價(jià)格變化快 ,應(yīng)隨時(shí)了掌握其變化 ,對季節(jié)性強(qiáng)的物品 ,如鮮貝 ,對蝦等 ,須摸清生產(chǎn)周期 ,掌握采購最佳時(shí)期 ,對大批量的日用品 ,要進(jìn) 行專題調(diào)查 ,根據(jù)采購的質(zhì)、量、時(shí)間要求進(jìn)行選擇 ,如從外地進(jìn)貨還要了解運(yùn)輸?shù)那闆r和運(yùn)輸費(fèi)用的高低。 可供采購物品的市場是廣闊的一種物品要能有幾十家供貨單位可供選擇如果采購員缺乏了解市場 ,懂得市場行情的能 ,在數(shù)以千計(jì)的生產(chǎn)同一貨品的供貨單位面前就會(huì)暈頭轉(zhuǎn)向了 ,導(dǎo)致采購失敗 ,市場上需要了解的內(nèi)容有 :貨物來自什么渠道 ?可從哪些供貨單位采購到哪些物品 ?各個(gè)供貨單位提供物品的質(zhì)量牌號(hào) ,價(jià)格如何等等。同時(shí)還必要了解市場的其他一些因素 ,如市場物品流通渠道 ,產(chǎn)品供應(yīng)的季節(jié)性 ,價(jià)格波動(dòng) ,商業(yè)經(jīng)營氣候等影響市場供應(yīng)變動(dòng)的原 因。 要了解市場行情 ,就要進(jìn)行調(diào)查分析 ,根據(jù) KTV 來一些同等的做法 ,這種調(diào)查分析可概括為“兩個(gè)三” : 第一個(gè)三是 ,貨比三家不吃虧。即采購時(shí)應(yīng)盡可能多找?guī)准伊诵星?,特別是多數(shù)物品采用市場調(diào)節(jié)方式銷售 ,由各售貨單位自行作價(jià) ,對此要特別注意比價(jià) 。” 第二個(gè)三是 ,三個(gè)層次。即使用部門經(jīng)辦人員 ,采購部人員 ,成本控制部人員 ,都要做調(diào)查工作 ,然后集中將情況分析。這樣就有可能避免采購的盲目性和被 “斬”情況的發(fā)生 ,即能確保采購質(zhì)量 ,也呆防止鞭些采購人員營私舞弊 ,中飽私囊 ,從而有效地控制采購成本。 六 、學(xué)會(huì)對購進(jìn)貨品價(jià)格的整體控制 采購經(jīng)理每天要對很多的“采購申請單”、“計(jì)貨單”、支票申領(lǐng)單、中 ,西廚每日訂貨單“簽字”但他每天都要面對同一個(gè)課題 ,壓低進(jìn)貨價(jià)格降低成本。廚房每日用的鮮活海水產(chǎn)品 ,禽蛋 ,肉、菜、水果等等天天進(jìn) ,日日買 ,每種不過幾十元 ,上百元而房口部的棉織品 ,塑料制品 ,印刷品 ,一份計(jì)貨單批下來 ,常常過千元 ,上萬元 ,特別是工程裝修 ,維修 ,甚至超過幾十萬元。 理論上講 ,對于每筆支出 ,無論巨細(xì) ,大小 ,都要嚴(yán)格控制 ,所謂點(diǎn)滴節(jié)約 ,但實(shí)際上誰也不可能完全做到保證采購部日常購買的所有商品 ,其質(zhì) 量是全城最好的 ,其價(jià)格又是全市最平的 ,舉例說明一般大路菜的單價(jià) ,東西南北各個(gè)農(nóng)貿(mào)市場價(jià)格相關(guān)一毛幾分 ,如果一定要求采購員和每期進(jìn)貨都“最好” ,“最平”反而會(huì)使他們整日處于緊張忙亂之中 ,在當(dāng)今社會(huì)節(jié)奏日益加快的時(shí)代 ,事事無巨細(xì) ,筆筆支出都精細(xì)管理的做法 ,不公難以進(jìn)行 ,而且得不損失 ,因此 ,作為采購經(jīng)理 ,應(yīng)采取從整體上掌握 ,控制采購成本的策略 ,這一策略主要體現(xiàn)在以下兩個(gè)方面。 ①小量的大額支出必須下功夫 ,多方了市場 ,多方尋價(jià) ,認(rèn)真淺談 ,仔細(xì)做報(bào)價(jià) ,不允許購買出現(xiàn)失誤 ,嚴(yán)格控制 ,最好是經(jīng)理親自洽商。 對這部分 重點(diǎn)的大額支出 ,管理的側(cè)重點(diǎn)應(yīng)是在保證質(zhì)量的前提下盡最大可能地省錢 ,在洽談過程中要“斤斤計(jì)較。幾毛錢 ,幾分錢地砍 ,例如一份印刷品要印要千萬份 ,每份砍下一二分或三四厘錢 ,就能省下不少錢 , ②眾多的日常小額開支予以總的控制 ,只要是市場的平均價(jià)格之內(nèi) ,具體的一筆筆支出可以不必過分計(jì)較。 因?yàn)槭谴罅康某Ｓ闷?,管理的側(cè)重點(diǎn)放在保證質(zhì)量及快速反應(yīng)上 ,即必須保證購進(jìn)的貨品貨量能用 ,好用 ,同時(shí)必須保證及時(shí)購進(jìn) ,說買就買的到 ,不耽誤使用。 七、嚴(yán)格要求指導(dǎo)采購員學(xué)習(xí)與掌握商品及采購知識(shí)與技能 在現(xiàn)實(shí)生活中 ,包括 KTV 行業(yè) ,購買質(zhì)次價(jià)高的假冒偽劣商品 ,吃虧上當(dāng)?shù)氖聦绎L(fēng)不鮮 ,一個(gè)很重要的原因就缺乏必要的商品知識(shí) ,對所購買的商品不了解 ,結(jié)果不化險(xiǎn)為夷損害了酒店客人的利益 ,而且使企業(yè)本身蒙受不應(yīng)有的 ,甚至是巨大的損失 ,防止這種情況發(fā)生的辦法之一就是要求采購員必須掌握必要的商品知識(shí) 至少是他所分管的范圍的商品知識(shí) ,包括商品的特性 ,產(chǎn)地 ,規(guī)格、用途、質(zhì)量、價(jià)格、供應(yīng)商狀況等 ,此外 ,要搞好物品采購工作 ,還必須掌握物品采購管理的基本理論 ,基本知識(shí)和基本技能 ,特別是掌握好采購的基本技能 ,方法 ,主要是 :了解掌握物品供求信息 ,了解各類物品的特性和分類方法 ,善于與客商洽談業(yè)務(wù) ,商定供貨條款 ,了解采購國外不同物品的采購程序 ,熟練輸采購手續(xù)等。對一個(gè)采購員來說 ,采購什么 ,到什么地方采購 ,什么時(shí)候采購怎樣采購等 ,應(yīng)做到胸有成竹 ,這樣才有可能進(jìn)行一次成功的不必要的損失和成本的增加。 八、對采購計(jì)劃和購貨合同執(zhí)行的控制 為保證物品采購和購貨合同的有效執(zhí)行 ,采購經(jīng)理必須對執(zhí)行過程進(jìn)行控制。 ①設(shè)立物品計(jì)劃執(zhí)行控制臺(tái)賬 ,記錄每種物品的采購計(jì)劃 ,簽約 (合同 )情況 ,交貨履約和庫存情況 ,如有條件可采用科學(xué)的酒店采購工作管理軟件 ,將這些數(shù)據(jù)輸入電腦 ,以備隨時(shí)檢查。 ②指定專業(yè)人員負(fù)責(zé)至計(jì)劃的執(zhí)行和購貨全責(zé)的履行進(jìn)行檢查。 ③定期檢查與隨時(shí)檢查相結(jié)合 ,每月進(jìn)行全面檢查 ,對未按計(jì)劃和合同的進(jìn)度供貨的貨種 ,隨時(shí)通知經(jīng)辦采購員督促供應(yīng)單位按時(shí)交貨 ,也可用掛牌方法把沒有按計(jì)劃執(zhí)行 ,按合同供給的物品品種 ,用不同顏色牌子掛出 ,以便引起同事注意。 九、建立良好的采購工作程序 ,按該程序控制整個(gè)采購系統(tǒng) 便是的采購工作程序?qū)椴少彶坑袟l不紊地運(yùn)作提供有力的保證 ,使所有的采購員有章可循 ,提高效率 ,減少失誤。各個(gè) KTV,KTV 采購的采購工作程序中應(yīng)注意以下幾個(gè)問題。 ①嚴(yán)格按程序所規(guī)定的職權(quán)范圍辦理 ,不得超越范圍。 ②嚴(yán)格按程序運(yùn)作 ,不允許推委扯皮 ,該辦的必須辦理。 ③密切協(xié)作關(guān)系 ,強(qiáng)調(diào)采購部與其他部門的協(xié)調(diào) ,合作與配合 ,有困難 ,有疑問應(yīng)共同協(xié)商解決。 實(shí)際經(jīng)營中常見問題 隨著量販?zhǔn)?KTV 數(shù)量極速增加 ,在盈利、效益等方面競爭也愈加激烈。在經(jīng)營中 ,我們要從哪些方面來經(jīng)營一家量販?zhǔn)?KTV,才能做到在同業(yè)中保持領(lǐng)先地位呢 ? 一、提高量販?zhǔn)?KTV 的管理效率 KTV 是人服務(wù)人的行業(yè) ,好的管理可以降低成本 ,增加收益。 ①后臺(tái)支持前臺(tái) 盡量減少非生產(chǎn)人員數(shù)目 ,降低成本 。 ②以人性不出發(fā)點(diǎn)的服務(wù) 讓客人有至如歸的感覺 ,客人從進(jìn)大門起到離開都要感受到我們的服務(wù) 。 ③建立正確觀念 思想錯(cuò)誤 ,所有決策都會(huì)有偏差 ,量販?zhǔn)?KTV 正確觀念一定要建立 ,否則該賺的錢沒賺到 ,顧客倒趕跑了 。 ④提高效率 采用店長一元化管理 ,分層負(fù)責(zé) ,人員培訓(xùn)、回訓(xùn)、在職訓(xùn)練 ,使得每位服務(wù)員都是創(chuàng)造效率 和業(yè)績的能手 。 ⑤凝聚員工向心力 員工在第一線 ,最了解顧客需要。最能直接滿足顧客 ,要讓員工以公司為榮 ,盡心盡力服務(wù)顧客。 二、注意量販?zhǔn)?KTV 點(diǎn)歌系統(tǒng)的與時(shí)俱進(jìn) ①新歌要多 不但歌曲多更重要的是新歌要多 ,消費(fèi)者經(jīng)常唱的歌曲要滿足顧客需要 。 ②音質(zhì)要一致 這首歌與下首歌音量不能差距太大 ,會(huì)嚇到客人 ,同時(shí)進(jìn)歌不能有音爆 。 ③系統(tǒng)要穩(wěn)定 要有容錯(cuò)設(shè)計(jì) ,確保營運(yùn)當(dāng)中不死機(jī) 。 ④原生態(tài)要求 演唱者原影原聲最理想 。 ⑤畫質(zhì)要清晰 DVD 版本越多越好 ,模糊不清的盡快更換。 三、做好量販?zhǔn)?KTV 的行銷策劃工作 ①建立 CIS 系統(tǒng) 缺少企業(yè)識(shí)別系統(tǒng) ,就沒有文化 ,無法讓顧客產(chǎn)生認(rèn)同感 ,培養(yǎng)出忠誠度高的客人 。 ②成立企劃部 目前懂 KTV 的企劃人才太少 ,最好自已培養(yǎng) :店內(nèi)布置、店外宣傳、促銷活動(dòng) ,不可間斷 ,永遠(yuǎn)有活動(dòng) 。 ③搭橋供貨商 與酒水供貨商長期緊密合作 ,多做促銷活動(dòng) ,帶動(dòng)銷售 ,更可利用供貨商的廣告把本店也一并宣傳出去。 四、配備最頂級(jí)的音響設(shè)備 ①專業(yè)廠商 KTV 音響與家用音響不同 ,KTV 音響考慮的是歌唱人聲 ,注重中音表現(xiàn) ,故要慎選廠商 ,免得花冤枉錢 。 ②維修維護(hù) 隨時(shí)關(guān)注包房音響設(shè)備的維修和維護(hù) ,做到日查周檢 ,隨查隨修 。 ③好唱 唱歌不吃力、混響要專業(yè)機(jī)、調(diào)音功能齊全 。 ④匹配性 功放、效果器、音箱、麥克風(fēng) ,都要考慮性能匹配性 ,盲目購買達(dá)不到預(yù)期效果。 “全員促銷”實(shí)施辦法 KTV 面對激烈的行業(yè)競爭 ,我們要如何在激烈的競爭中脫穎而出 ,經(jīng)營銷售是其中的關(guān)鍵。當(dāng)其他人僅針對所售產(chǎn)品或服務(wù)進(jìn)行銷售的同時(shí) ,我們更應(yīng)該眼光長遠(yuǎn)。營銷作為公司的靈魂 ,應(yīng)該深入每一位員工的靈魂。 一、 KTV 經(jīng)營銷售中全員促銷的方法 我們都知道 KTV服務(wù)中與顧客直接接觸的就是我們的 KTV服務(wù)人員 ,所以我們可以讓 KTV 服務(wù)員直接回答顧客提出的問題 ,直接面對顧客介紹自己 KTV 的特色和設(shè)施、價(jià)格等優(yōu)勢。這種 KTV 促銷方法與傳統(tǒng)的廣告宣傳相比 ,更具有可信性。 全員促銷 由營銷者或其代理通過向顧客展示或