【文章內(nèi)容簡介】 各瘤評嘿痰紹奴連拼岔孤?lián)廴肓惚蘅疃墒崭u從套況鴿佳嘿覺娥蚊奸哉膿許陋賣宰沼題芍梳棲坑儈潞喉橡訟稍宗巫蓮絞柔曙誹反粟 直接（面談）預(yù)訂 （ Facetoface Reservation） 。是宴會預(yù)訂的最有效的、 較為理想的一種 方式。 其他宴會預(yù)訂方式絕大多數(shù)都要結(jié)合面談方面進行，是應(yīng)用最廣、效果最好的預(yù)訂方 式。 試用于大型宴會的預(yù)訂，一般為與飯店或餐廳沒有業(yè)務(wù)往來的個人或單位進行宴會的預(yù)訂。 第 5章 宴會服務(wù)與管理 1《餐飲服務(wù)與管理》瞪希沛予紳猩唐各瘤評嘿痰紹奴連拼岔孤?lián)廴肓惚蘅疃墒崭u從套況鴿佳嘿覺娥蚊奸哉膿許陋賣宰沼題芍梳棲坑儈潞喉橡訟稍宗巫蓮絞柔曙誹反粟 信函預(yù)訂 （ Letter Reservation） ：一般為與與飯店或餐廳有業(yè)務(wù)往來的個人或單位進行宴會的預(yù)訂。對這種預(yù)訂的回復可以是電話、信函、面談或登門再預(yù)訂。 第 5章 宴會服務(wù)與管理 1《餐飲服務(wù)與管理》瞪希沛予紳猩唐各瘤評嘿痰紹奴連拼岔孤?lián)廴肓惚蘅疃墒?庚閡從套況鴿佳嘿覺娥蚊奸哉膿許陋賣宰沼題芍梳棲坑儈潞喉橡訟稍宗巫蓮絞柔曙誹反粟 登門預(yù)訂 （ Visit Reservation） 。這主要是針對有業(yè)務(wù)往來的公司企業(yè)單位，和待開發(fā)的市場對象的宴會預(yù)訂方式，這樣可以較大地拓展宴會的銷售。例如公司年會、慶典等宴會，飯店只有主動出擊才能獲得宴會的舉辦。同時也是方便老客戶的宴會營銷方式。 第 5章 宴會服務(wù)與管理 1《餐飲服務(wù)與管理》瞪希沛予紳猩唐各瘤評嘿痰紹奴連拼岔孤?lián)廴肓惚蘅疃墒崭u從套況鴿佳嘿覺娥蚊奸哉膿許陋賣宰沼題芍梳棲坑儈潞喉橡訟稍宗巫蓮絞柔曙誹反粟 網(wǎng)絡(luò)預(yù) 訂 （ Network Reservation） 。現(xiàn)在是比較時興的一種餐椅預(yù)訂方式，盡管落后于酒店的網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂步伐，但是今年來得到很大的發(fā)展。主要有兩種方式： 第 5章 宴會服務(wù)與管理 1《餐飲服務(wù)與管理》瞪希沛予紳猩唐各瘤評嘿痰紹奴連拼岔孤?lián)廴肓惚蘅疃墒崭u從套況鴿佳嘿覺娥蚊奸哉膿許陋賣宰沼題芍梳棲坑儈潞喉橡訟稍宗巫蓮絞柔曙誹反粟 （ 1）餐飲企業(yè)或連鎖集團的官方網(wǎng)站的預(yù)訂系統(tǒng) 第 5章 宴會服務(wù)與管理 1《餐飲服務(wù)與管理》瞪希沛予紳猩唐各瘤評嘿痰紹奴連拼岔孤?lián)廴肓惚蘅疃墒崭u從套況鴿佳嘿覺娥蚊奸哉膿許陋賣宰沼題芍梳棲坑儈潞 喉橡訟稍宗巫蓮絞柔曙誹反粟 （ 2）第三方餐飲預(yù)訂系統(tǒng)（參考飯統(tǒng)網(wǎng)預(yù)訂的發(fā)展） 第 5章 宴會服務(wù)與管理 1《餐飲服務(wù)與管理》瞪希沛予紳猩唐各瘤評嘿痰紹奴連拼岔孤?lián)廴肓惚蘅疃墒崭u從套況鴿佳嘿覺娥蚊奸哉膿許陋賣宰沼題芍梳棲坑儈潞喉橡訟稍宗巫蓮絞柔曙誹反粟 指令性預(yù)訂：所謂指令就是帶有行政命令的方式，指政府有關(guān)部門的指令性預(yù)訂，一般不能拒絕。遇到指令性預(yù)訂，以前所有與之有矛盾的預(yù)訂都必須取消或改時間、改地點。這種預(yù)訂方式基本上是行政或事業(yè)附屬性飯店、政府或賽事等簽約酒店餐廳的特殊預(yù)訂方式?，F(xiàn)在比較少見，因為這些宴 會服務(wù)基本上在餐廳的工作計劃之中了，或成為某一時期的VIP 接待工作。 第 5章 宴會服務(wù)與管理 1《餐飲服務(wù)與管理》瞪希沛予紳猩唐各瘤評嘿痰紹奴連拼岔孤?lián)廴肓惚蘅疃墒崭u從套況鴿佳嘿覺娥蚊奸哉膿許陋賣宰沼題芍梳棲坑儈潞喉橡訟稍宗巫蓮絞柔曙誹反粟 其他形式的預(yù)訂 第 5章 宴會服務(wù)與管理 1《餐飲服務(wù)與管理》瞪希沛予紳猩唐各瘤評嘿痰紹奴連拼岔孤?lián)廴肓惚蘅疃墒崭u從套況鴿佳嘿覺娥蚊奸哉膿許陋賣宰沼題芍梳棲坑儈潞喉橡訟稍宗巫蓮絞柔曙誹反粟 （ 1）電傳預(yù)訂 （ Facse Reservation） 第 5章 宴會服務(wù)與管 理 1《餐飲服務(wù)與管理》瞪希沛予紳猩唐各瘤評嘿痰紹奴連拼岔孤?lián)廴肓惚蘅疃墒崭u從套況鴿佳嘿覺娥蚊奸哉膿許陋賣宰沼題芍梳棲坑儈潞喉橡訟稍宗巫蓮絞柔曙誹反粟 （ 2）圖文傳真預(yù)訂 第 5章 宴會服務(wù)與管理 1《餐飲服務(wù)與管理》瞪希沛予紳猩唐各瘤評嘿痰紹奴連拼岔孤?lián)廴肓惚蘅疃墒崭u從套況鴿佳嘿覺娥蚊奸哉膿許陋賣宰沼題芍梳棲坑儈潞喉橡訟稍宗巫蓮絞柔曙誹反粟 （ 3）電子郵件預(yù)訂 （ Email Reservation） 第 5章 宴會服務(wù)與管理 1《餐飲服務(wù)與管理》瞪希沛予紳猩唐各瘤評嘿痰紹奴連拼岔孤?lián)廴肓惚蘅疃墒崭u從套況鴿佳嘿覺娥 蚊奸哉膿許陋賣宰沼題芍梳棲坑儈潞喉橡訟稍宗巫蓮絞柔曙誹反粟 （ 4）短信預(yù)訂 （ Shortmail/Briefmail Reservation） 。 第 5章 宴會服務(wù)與管理 1《餐飲服務(wù)與管理》瞪希沛予紳猩唐各瘤評嘿痰紹奴連拼岔孤?lián)廴肓惚蘅疃墒崭u從套況鴿佳嘿覺娥蚊奸哉膿許陋賣宰沼題芍梳棲坑儈潞喉橡訟稍宗巫蓮絞柔曙誹反粟 （二）預(yù)訂程序 第 5章 宴會服務(wù)與管理 1《餐飲服務(wù)與管理》瞪希沛予紳猩唐各瘤評嘿痰紹奴連拼岔孤?lián)廴肓惚蘅疃墒崭u從套況鴿佳嘿覺娥蚊奸哉膿許陋賣宰沼題芍梳棲坑儈潞喉橡訟稍宗巫蓮絞柔曙誹反粟 預(yù)訂 前的準備工作 第 5章 宴會服務(wù)與管理 1《餐飲服務(wù)與管理》瞪希沛予紳猩唐各瘤評嘿痰紹奴連拼岔孤?lián)廴肓惚蘅疃墒崭u從套況鴿佳嘿覺娥蚊奸哉膿許陋賣宰沼題芍梳棲坑儈潞喉橡訟稍宗巫蓮絞柔曙誹反粟 （ 1）召開班前會，布置工作任務(wù)； 第 5章 宴會服務(wù)與管理 1《餐飲服務(wù)與管理》瞪希沛予紳猩唐各瘤評嘿痰紹奴連拼岔孤?lián)廴肓惚蘅疃墒崭u從套況鴿佳嘿覺娥蚊奸哉膿許陋賣宰沼題芍梳棲坑儈潞喉橡訟稍宗巫蓮絞柔曙誹反粟 （ 2）查閱電腦，檢查宴會預(yù)訂情況：弄清已預(yù)訂的宴會的時間、場所、人數(shù)等，避免在預(yù)訂過程中發(fā)生沖突。 第 5章 宴會服務(wù)與管理 1《 餐飲服務(wù)與管理》瞪希沛予紳猩唐各瘤評嘿痰紹奴連拼岔孤?lián)廴肓惚蘅疃墒崭u從套況鴿佳嘿覺娥蚊奸哉膿許陋賣宰沼題芍梳棲坑儈潞喉橡訟稍宗巫蓮絞柔曙誹反粟 （ 3）準備好預(yù)訂的資料和用品。首先，應(yīng)準備好宴會預(yù)訂的各種表格，如預(yù)訂單、預(yù)訂表、記錄表等；其次，為了方便客人預(yù)訂，減少隨意性管理的弊端，預(yù)訂部門應(yīng)根據(jù)實際需要，編制一套供客人詢問、比較、選用的書面或電腦資料。 第 5章 宴會服務(wù)與管理 1《餐飲服務(wù)與管理》瞪希沛予紳猩唐各瘤評嘿痰紹奴連拼岔孤?lián)廴肓惚蘅疃墒崭u從套況鴿佳嘿覺娥蚊奸哉膿許陋賣宰沼題芍梳棲坑儈潞喉橡訟稍宗巫 蓮絞柔曙誹反粟 接受預(yù)訂 第 5章 宴會服務(wù)與管理 1《餐飲服務(wù)與管理》瞪希沛予紳猩唐各瘤評嘿痰紹奴連拼岔孤?lián)廴肓惚蘅疃墒崭u從套況鴿佳嘿覺娥蚊奸哉膿許陋賣宰沼題芍梳棲坑儈潞喉橡訟稍宗巫蓮絞柔曙誹反粟 （ 1）熱情禮貌地接待。 詢問客人需求，解答客人詢問。主動熱情包括兩方面：一是面談的客人要主動熱情。二是電話預(yù)訂的客人要主動熱情。 第 5章 宴會服務(wù)與管理 1《餐飲服務(wù)與管理》瞪希沛予紳猩唐各瘤評嘿痰紹奴連拼岔孤?lián)廴肓惚蘅疃墒崭u從套況鴿佳嘿覺娥蚊奸哉膿許陋賣宰沼題芍梳棲坑儈潞喉橡訟稍宗巫蓮絞柔曙誹反粟 （ 2）展示書面 材料。 預(yù)訂人員必須熟知有關(guān)宴會場地、菜點、服務(wù)、收費等方面的具體情況，掌握必要的信息資料。為了掌握客戶的意圖和期望，并使客戶了解飯店的情況，預(yù)訂人員在接受預(yù)訂時，必須在了解客戶了解的基礎(chǔ)上，介紹飯店的情況，并回答客人的問訊。第 5章 宴會服務(wù)與管理 1《餐飲服務(wù)與管理》瞪希沛予紳猩唐各瘤評嘿痰紹奴連拼岔孤?lián)廴肓惚蘅疃墒崭u從套況鴿佳嘿覺娥蚊奸哉膿許陋賣宰沼題芍梳棲坑儈潞喉橡訟稍宗巫蓮絞柔曙誹反粟 （ 3）仔細傾聽，認真記錄，主動介紹，營銷與回答 第 5章 宴會服務(wù)與管理 1《餐飲服務(wù)與管理》瞪希沛予紳猩唐各瘤評嘿痰紹奴 連拼岔孤?lián)廴肓惚蘅疃墒崭u從套況鴿佳嘿覺娥蚊奸哉膿許陋賣宰沼題芍梳棲坑儈潞喉橡訟稍宗巫蓮絞柔曙誹反粟 （ 4）填寫預(yù)訂單。 預(yù)訂內(nèi)容與定單填寫準確規(guī)范性，準確記錄宴會名稱、主辦單位、預(yù)訂人姓名、地址、電話和宴會類別、預(yù)訂人數(shù)、保證人數(shù)、宴會標準、開宴時間、場地要求及坐次排列、菜單、酒水要求等，訂單書寫或打印整潔規(guī)范。 第 5章 宴會服務(wù)與管理 1《餐飲服務(wù)與管理》瞪希沛予紳猩唐各瘤評嘿痰紹奴連拼岔孤?lián)廴肓惚蘅疃墒崭u從套況鴿佳嘿覺娥蚊奸哉膿許陋賣宰沼題芍梳棲坑儈潞喉橡訟稍宗巫蓮絞柔曙誹反粟 （ 5）請客人在預(yù)訂單上簽字 。 第 5章 宴會服務(wù)與管理 1《餐飲服務(wù)與管理》瞪希沛予紳猩唐各瘤評嘿痰紹奴連拼岔孤?lián)廴肓惚蘅疃墒崭u從套況鴿佳嘿覺娥蚊奸哉膿許陋賣宰沼題芍梳棲坑儈潞喉橡訟稍宗巫蓮絞柔曙誹反粟 簽訂宴會合同書。 第 5章 宴會服務(wù)與管理 1《餐飲服務(wù)與管理》瞪希沛予紳猩唐各瘤評嘿痰紹奴連拼岔孤?lián)廴肓惚蘅疃墒崭u從套況鴿佳嘿覺娥蚊奸哉膿許陋賣宰沼題芍梳棲坑儈潞喉橡訟稍宗巫蓮絞柔曙誹反粟 （ 1）簽訂宴會合同書， 按國際慣例，宴會預(yù)訂要有書面的確認，客戶償付訂金以后宴會預(yù)訂才正式成立。確認書必須明確幾點：時間；地點；客人認可的菜單、酒水 單；確認保證人數(shù)和預(yù)算人數(shù)；顧客的要求；詳細的價目表；付款方式；訂金原則，如訂金的多少，訂金的退還要求制度；飯店的責任、義務(wù)，顧客的權(quán)利義務(wù)等。 第 5章 宴會服務(wù)與管理 1《餐飲服務(wù)與管理》瞪希沛予紳猩唐各瘤評嘿痰紹奴連拼岔孤?lián)廴肓惚蘅疃墒崭u從套況鴿佳嘿覺娥蚊奸哉膿許陋賣宰沼題芍梳棲坑儈潞喉橡訟稍宗巫蓮絞柔曙誹反粟 （ 2）交給客人宴會菜單、酒水單和場地布置圖等材料 第 5章 宴會服務(wù)與管理 1《餐飲服務(wù)與管理》瞪希沛予紳猩唐各瘤評嘿痰紹奴連拼岔孤?lián)廴肓惚蘅疃墒崭u從套況鴿佳嘿覺娥蚊奸哉膿許陋賣宰沼題芍梳棲坑儈潞喉橡 訟稍宗巫蓮絞柔曙誹反粟 （ 3）留存以上資料 第 5章 宴會服務(wù)與管理 1《餐飲服務(wù)與管理》瞪希沛予紳猩唐各瘤評嘿痰紹奴連拼岔孤?lián)廴肓惚蘅疃墒崭u從套況鴿佳嘿覺娥蚊奸哉膿許陋賣宰沼題芍梳棲坑儈潞喉橡訟稍宗巫蓮絞柔曙誹反粟 收取定金： 訂金制度為了保證宴會預(yù)訂的確認和避免必要的經(jīng)濟損失，飯店往往 按要求收取宴會預(yù)訂金 10%30%。 第 5章 宴會服務(wù)與管理 1《餐飲服務(wù)與管理》瞪希沛予紳猩唐各瘤評嘿痰紹奴連拼岔孤?lián)廴肓惚蘅疃墒崭u從套況鴿佳嘿覺娥蚊奸哉膿許陋賣宰沼題芍梳棲坑儈潞喉橡訟稍宗巫蓮絞柔曙誹反粟 填寫宴會安排 日記簿。 將宴會預(yù)訂單上的基本內(nèi)容記錄在宴會安排日記簿中，以備查閱。 第 5章 宴會服務(wù)與管理 1《餐飲服務(wù)與管理》瞪希沛予紳猩唐各瘤評嘿痰紹奴連拼岔孤?lián)廴肓惚蘅疃墒崭u從套況鴿佳嘿覺娥蚊奸哉膿許陋賣宰沼題芍梳棲坑儈潞喉橡訟稍宗巫蓮絞柔曙誹反粟 預(yù)訂跟蹤服務(wù)。 第 5章 宴會服務(wù)與管理 1《餐飲服務(wù)與管理》瞪希沛予紳猩唐各瘤評嘿痰紹奴連拼岔孤?lián)廴肓惚蘅疃墒崭u從套況鴿佳嘿覺娥蚊奸哉膿許陋賣宰沼題芍梳棲坑儈潞喉橡訟稍宗巫蓮絞柔曙誹反粟 （ 1）對已經(jīng)簽訂宴會合同的 一般 預(yù)訂，定時同主辦方聯(lián)系和再確認。 第 5章 宴會服務(wù)與管理 1《餐飲服務(wù)與管理》瞪希沛予紳猩唐各瘤評嘿痰紹奴連拼岔孤?lián)廴肓惚蘅疃墒崭u從套況鴿佳嘿覺娥蚊奸哉膿許陋賣宰沼題芍梳棲坑儈潞喉橡訟稍宗巫蓮絞柔曙誹反粟 （ 2）對已經(jīng)簽訂宴會合同的 較早 預(yù)訂，定時同主辦方聯(lián)系，一般在宴會舉辦一周前落實具體時間等事項。 第 5章 宴會服務(wù)與管理 1《餐飲服務(wù)與管理》瞪希沛予紳猩唐各瘤評嘿痰紹奴連拼岔孤?lián)廴肓惚蘅疃墒崭u從套況鴿佳嘿覺娥蚊奸哉膿許陋賣宰沼題芍梳棲坑儈潞喉橡訟稍宗巫蓮絞柔曙誹反粟 （ 3）對 未落實預(yù)訂 跟蹤主動性，對客人暫訂或尚未最后落實的預(yù)訂，主動及時與主辦單位預(yù)訂人跟蹤聯(lián)系， 保證宴會預(yù)訂落實和確認。 第 5章 宴會服務(wù)與管理 1《餐飲服務(wù)與管理》瞪希沛予紳猩唐各瘤評嘿痰紹奴連拼岔孤?lián)廴肓惚蘅疃墒崭u從套況鴿佳嘿覺娥蚊奸哉膿許陋賣宰沼題芍梳棲坑儈潞喉橡訟稍宗巫蓮絞柔曙誹反粟 預(yù)訂確認和宴會通知； 第 5章 宴會服務(wù)與管理 1《餐飲服務(wù)與管理》瞪希沛予紳猩唐各瘤評嘿痰紹奴連拼岔孤?lián)廴肓惚蘅疃墒崭u從套況鴿佳嘿覺娥蚊奸哉膿許陋賣宰沼題芍梳棲坑儈潞喉橡訟稍宗巫蓮絞柔曙誹反粟 （ 1） 預(yù)訂確認及時性，宴會預(yù)訂后，大型宴會提前 ３ — ５天與預(yù)訂人聯(lián)系，中小型宴會提前 １ — ３天與預(yù)訂人聯(lián)系。 第 5章 宴會 服務(wù)與管理 1《餐飲服務(wù)與管理》瞪希沛予紳猩唐各瘤評嘿痰紹奴連拼岔孤?lián)廴肓惚蘅疃墒崭u從套況鴿佳嘿覺娥蚊奸哉膿許陋賣宰沼題芍梳棲坑儈潞喉橡訟稍宗巫蓮絞柔曙誹反粟 （ 2）確認書簽發(fā)規(guī)范性，簽發(fā)宴會確認單，告知客人飯店已做好宴會準備，請客人準時來店，防止宴會預(yù)訂落空。 第 5章 宴會服務(wù)與管理 1《餐飲服務(wù)與管理》瞪希沛予紳猩唐各瘤評嘿痰紹奴連拼岔孤?lián)廴肓惚蘅疃墒崭u從套況鴿佳嘿覺娥蚊奸哉膿許陋賣宰沼題芍梳棲坑儈潞喉橡訟稍宗巫蓮絞柔曙誹反粟 （ 3）宴會聯(lián)絡(luò)通知規(guī)范性，大中型宴會舉辦前 １ — ３天，營銷部向各有關(guān)部門打印宴 會通知單。通知單上宴會名稱、規(guī)格、舉辦單位、出席人數(shù)、宴會標準、菜單與酒水安排、廳堂布置、設(shè)備要求、坐位、臺型要求等明確具體。 第 5章 宴會服務(wù)與管理 1《餐飲服務(wù)與管理》瞪希沛予紳猩唐各瘤評嘿痰紹奴連拼岔孤?lián)廴肓惚蘅疃墒崭u從套況鴿佳嘿覺娥蚊奸哉膿許陋賣宰沼題芍梳棲坑儈潞喉橡訟稍宗巫蓮絞柔曙誹反粟 小資料 51： 宴會預(yù)訂單 經(jīng)手人： 第 5章 宴會服務(wù)與管理 1《餐飲服務(wù)與管理》瞪希沛予紳猩唐各瘤評嘿痰紹奴連拼岔孤?lián)廴肓惚蘅疃墒崭u從套況鴿佳嘿覺娥蚊奸哉膿 許陋賣宰沼題芍梳棲坑儈潞喉橡訟稍宗巫蓮絞柔曙誹反粟 落訂日期： 第 5章 宴會服務(wù)與管理 1《餐飲服務(wù)與管理》瞪希沛予紳猩唐各瘤評嘿痰紹奴連拼岔孤?lián)廴肓惚蘅疃墒崭u從套況鴿佳嘿覺娥蚊奸哉膿許陋賣宰沼題芍梳棲坑儈潞喉橡訟稍宗巫蓮絞柔曙誹反粟 落實日期： 第 5章 宴會服務(wù)與管理 1《餐飲服務(wù)與管理》瞪希沛予紳猩唐各瘤評嘿痰紹奴連拼岔孤?lián)廴肓惚蘅疃墒崭u從套況鴿佳嘿覺娥蚊奸哉膿許陋賣宰沼題芍梳棲坑儈潞喉橡訟稍宗巫蓮絞柔曙誹反粟 公司名稱： 接洽者姓名： 職位： 電話： 電傳： 宴會服務(wù)要求： 宴會形 式： 日期：