魔芋精粉制品(編輯修改稿)
2024-10-22 16:24 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ，并維持水溫80～90℃。燜煮1小時(shí)左右，使其熟透凝固成具有彈性的魔芋豆腐塊，以刀切開(kāi)，中心部分均已凝固，不粘刀時(shí)即可。 (2)直接加熱凝固法：是將磨好的漿液，經(jīng)過(guò)充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，倒入大鍋用火直接燃燒煮熟凝固的方法。煮制時(shí)，邊煮邊攪拌。待漿液全部加熱達(dá)到90℃左右時(shí)，再用文火煮半小時(shí)左右，方可熟透，然后熄火冷卻至用筷子一插就能立得穩(wěn)當(dāng)時(shí)，就可用刀在鍋內(nèi)將魔芋豆腐塊切割成方塊，再加入清水煮透，最后把它取出放入清水或連同堿液貯存。 (3)蒸汽加熱凝固法：將磨好的魔芋漿液不必經(jīng)過(guò)靜置成型，而直接攤?cè)脘佊袎|布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘米左右為宜，并讓其在蒸床中略靜置數(shù)分鐘；然后置蒸鍋上或用鍋爐蒸汽，直接加熱
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