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正文內(nèi)容

論驗(yàn)證haccp計劃過程中的邏輯性和嚴(yán)密性(編輯修改稿)

2025-10-22 16:12 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 欄說明理由即可,因此第(5)、(6)欄就不需再填,填了反而有悖邏輯。如表3中的兩個斜黑體“否”均屬多余,而表2中“致病菌繁殖”后面的填寫是正確的。表3(1) (2) (3) (4) (5) (6)解凍生物的:致病菌繁殖化學(xué)的:無物理的:無否解凍溫度在0℃以下,致病菌不能繁殖否否如果第(3)欄填“是”,即說明經(jīng)過判斷,該危害是顯著危害,這就是HACCP要控制的危害,那么就需要提出預(yù)防措施,并需要確定是否是CCP,因此除在第(4)欄說明理由外,還需在第(5)、(6)欄分別提出預(yù)防措施并確定是否是CCP。如不填寫第(5)、(6)欄,就會出現(xiàn)顯著危害失控的問題。如表1中“原料驗(yàn)收”加工步驟中“致病菌污染”后面的描寫是正確的,而表4中“金屬碎片”后面是錯誤的。表4(1) (2) (3) (4) (5) (6)去臟生物的:致病菌污染化學(xué)的:無物理的:金屬碎片否是由SSOP控制使用的工器具可能有金屬碎片脫落,金屬碎片對人體有害在此要特別強(qiáng)調(diào)一點(diǎn),第(3)欄填寫時雖然只有一個字:“是”或“否”,但這一字重千鈞,因它決定了顯著危害的判定結(jié)果,若判斷失誤,會從基礎(chǔ)上導(dǎo)致整個HACCP計劃制訂錯誤。另外,若第(3)欄填寫“是”,必須在第(5)、(6)欄分別提出預(yù)防措施并確定是否是CCP。其CCP可以設(shè)在有顯著危害的那個加工步驟,如表1中“原料驗(yàn)收”。也可以設(shè)在后面的某一步,如表1中“去臟”加工步驟中的“金屬碎片”,該加工步驟中將對“金屬碎片”這個顯著危害的控制設(shè)在“金屬探測”加工步驟,如表5,這是正確的。表5(1) (2) (3) (4)
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