論驗(yàn)證haccp計(jì)劃過(guò)程中的邏輯性和嚴(yán)密性(編輯修改稿)
2024-10-22 16:12 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 欄說(shuō)明理由即可，因此第（5）、（6）欄就不需再填，填了反而有悖邏輯。如表3中的兩個(gè)斜黑體“否”均屬多余，而表2中“致病菌繁殖”后面的填寫(xiě)是正確的。表3（1） （2） （3） （4） （5） （6）解凍生物的：致病菌繁殖化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)否解凍溫度在0℃以下，致病菌不能繁殖否否如果第（3）欄填“是”，即說(shuō)明經(jīng)過(guò)判斷，該危害是顯著危害，這就是HACCP要控制的危害，那么就需要提出預(yù)防措施，并需要確定是否是CCP，因此除在第（4）欄說(shuō)明理由外，還需在第（5）、（6）欄分別提出預(yù)防措施并確定是否是CCP。如不填寫(xiě)第（5）、（6）欄，就會(huì)出現(xiàn)顯著危害失控的問(wèn)題。如表1中“原料驗(yàn)收”加工步驟中“致病菌污染”后面的描寫(xiě)是正確的，而表4中“金屬碎片”后面是錯(cuò)誤的。表4（1） （2） （3） （4） （5） （6）去臟生物的：致病菌污染化學(xué)的：無(wú)物理的：金屬碎片否是由SSOP控制使用的工器具可能有金屬碎片脫落，金屬碎片對(duì)人體有害在此要特別強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，第（3）欄填寫(xiě)時(shí)雖然只有一個(gè)字：“是”或“否”，但這一字重千鈞，因它決定了顯著危害的判定結(jié)果，若判斷失誤，會(huì)從基礎(chǔ)上導(dǎo)致整個(gè)HACCP計(jì)劃制訂錯(cuò)誤。另外，若第（3）欄填寫(xiě)“是”，必須在第（5）、（6）欄分別提出預(yù)防措施并確定是否是CCP。其CCP可以設(shè)在有顯著危害的那個(gè)加工步驟，如表1中“原料驗(yàn)收”。也可以設(shè)在后面的某一步，如表1中“去臟”加工步驟中的“金屬碎片”，該加工步驟中將對(duì)“金屬碎片”這個(gè)顯著危害的控制設(shè)在“金屬探測(cè)”加工步驟，如表5，這是正確的。表5（1） （2） （3） （4）
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