餐飲業(yè)的成本核算方法(編輯修改稿)
2024-09-19 21:03 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 。B、能耗超標(biāo)原因分析：C、與去年同期相比（含同期及年累計(jì)）上升及下降原因分析：D、下一步節(jié)能降耗采取哪些措施（以下將作為下個(gè)月分析重點(diǎn)）：E、尚需要酒店管理公司及集團(tuán)其他部門配合的工作：XXX酒店X月份經(jīng)營分析報(bào)告五、工資項(xiàng)目7月份本月指標(biāo)本月完成本年指標(biāo)本年累計(jì)完成全年工資比指標(biāo)截止本月工資比去年同期工資比差異工資額 酒店財(cái)務(wù)部提供數(shù)據(jù)（單位：人民幣萬元，百份比）：經(jīng)營分析（要求：由酒店總辦牽頭各責(zé)任部門作出分析，要求簡單、清晰，每個(gè)分析不能超過三個(gè)小點(diǎn)，特殊的可以另行報(bào)告）A、工資控制采取過哪些措施：B、超指標(biāo)原因分析：C、與去年同期相比（含同期及年累計(jì)）上升及下降原因分析：D、在超指標(biāo)的情況下，下一步準(zhǔn)備采取的措施（以下將作為下個(gè)月分析重點(diǎn)）：E、尚需要酒店管理公司及集團(tuán)其他部門配合的工作：XXX酒店X月份經(jīng)營分析報(bào)告六、福利費(fèi)項(xiàng)目7月份本月指標(biāo)本月完成本年指標(biāo)本年累計(jì)完成全年福利比指標(biāo)截止本月福利比去年同期福利比差異福利費(fèi) 酒店財(cái)務(wù)部提供數(shù)據(jù)（單位：人民幣萬元，百份比）：經(jīng)營分析（要求：由酒店總辦牽頭責(zé)任部門（包括飯?zhí)觅M(fèi)用及社保費(fèi)用）作出分析，要求簡單、清晰，每個(gè)分析不能超過三個(gè)小點(diǎn)，特殊的可以另行報(bào)告）A、完成指標(biāo)采取哪些有效的措施：B、未完成指標(biāo)原因分析：C、與去年同期相比（含同期及年累計(jì)）上升及下降原因分析：D、未完成指標(biāo)，下一步準(zhǔn)備采取哪些有效措施（以下將作為下個(gè)月分析重點(diǎn)）：E、尚需要酒店管理公司及集團(tuán)其他部門配合的工作：XXX酒店X月份經(jīng)營分析報(bào)告七、銷售費(fèi)用項(xiàng)目7月份本月指標(biāo)本月完成本年指標(biāo)本年累計(jì)完成全年費(fèi)用比指標(biāo)截止本月費(fèi)用比去年同期費(fèi)用比差異銷售費(fèi)用 酒店財(cái)務(wù)部提供數(shù)據(jù)（單位：人民幣萬元，百份比）：經(jīng)營分析（要求：由酒店總辦牽頭銷售部門作出分析，要求簡單、清晰，每個(gè)分析不能超過三個(gè)小點(diǎn)，特殊的可以另行報(bào)告）A、完成指標(biāo)采取過哪些有效的措施：B、未完成指標(biāo)的原因分析：C、與去年同期相比（含同期及年累計(jì)）上升及下降原因分析：D、未完成指標(biāo)，下一步準(zhǔn)備采取哪些有效的措施（以下將作為下個(gè)月分析重點(diǎn)）：E、尚需要酒店管理公司及集團(tuán)其他部門配合的工作：XXX酒店X月份經(jīng)營分析報(bào)告八、低值易耗品項(xiàng)目7月份本月指標(biāo)本月完成本年指標(biāo)本年累計(jì)完成全年費(fèi)用比指標(biāo)截止本月費(fèi)用比去年同期費(fèi)用比差異低值易耗品 酒店財(cái)務(wù)部提供數(shù)據(jù)（單位：人民幣萬元，百份比）：經(jīng)營分析（要求：由酒店總辦牽頭各責(zé)任部門作出分析，要求簡單、清晰，每個(gè)分析不能超過三個(gè)小點(diǎn)，特殊的可以另行報(bào)告）A、完成指標(biāo)采取過哪些有效措施：B、未完成指標(biāo)原因分析：C、與去年同期相比（含同期及年累計(jì)）上升及下降原因分析：D、未完成指標(biāo)，下一步準(zhǔn)備采取哪些有效措施（以下將作為下個(gè)月分析重點(diǎn)）：E、尚需要酒店管理公司及集團(tuán)其他部門配合的工作：XXX酒店X月份經(jīng)營分析報(bào)告九、營業(yè)利潤項(xiàng)目7月份本月指標(biāo)本月完成本年指標(biāo)本年累計(jì)完成全年利潤比指標(biāo)截止本月利潤比去年同期利潤比差異營業(yè)利潤 酒店財(cái)務(wù)部提供數(shù)據(jù)（單位：人民幣萬元，百份比）：經(jīng)營分析（要求：由酒店總辦牽頭各部門作出分析，要求簡單、清晰，每個(gè)分析不能超過三個(gè)小點(diǎn)，特殊的可以另行報(bào)告）A、完成指標(biāo)采取哪些有效的措施：B、未完成指標(biāo)原因分析：C、與去年同期相比（含同期及年累計(jì)）上升及下降原因分析：D、未完成月利潤指標(biāo)，下一步準(zhǔn)備采取哪些有效的措施（以下將作為下個(gè)月分析重點(diǎn)）：E、尚需要酒店管理公司及集團(tuán)其他部門配合的工作：店經(jīng)營績效的分析與評(píng)價(jià) 來源：餐飲管理 發(fā)布時(shí)間：2011年11月01日 點(diǎn)擊數(shù)： 832 【字體：小 大】 【收藏】飯店財(cái)務(wù)報(bào)告的分析一、酒店經(jīng)營比率分析的目的和內(nèi)容比率分析的目的酒店經(jīng)營的各種比率可以幫助經(jīng)理們監(jiān)督本酒店的運(yùn)營業(yè)績，評(píng)估其是否成功地達(dá)到了各種目標(biāo)。通過跟蹤一些比率，酒店經(jīng)理就能夠十分準(zhǔn)確的認(rèn)識(shí)酒店經(jīng)營的有效性如何。在餐飲部，大多數(shù)經(jīng)理計(jì)算食品成本率和人工成本率的目的是為了對(duì)占經(jīng)營成本最大的這兩項(xiàng)內(nèi)容進(jìn)行控制。在客房部，客房出租率是經(jīng)理每日關(guān)注的一項(xiàng)關(guān)鍵性比率。需要注意的是，比率作為目標(biāo)完成情況的一種指示器，對(duì)經(jīng)理來說特別有用。當(dāng)實(shí)際的業(yè)績達(dá)不到目標(biāo)時(shí)，比率會(huì)幫助指出問題所在。比率表達(dá)的內(nèi)容為了了解在比率分析中使用各種比率所傳達(dá)的信息，就必須了解表達(dá)財(cái)務(wù)信息所用的各種方式。對(duì)不同的比率，要用不同的方式去了解。比率分析中所用的各種比率其表示方法是否恰當(dāng)完全取決于具體的比率以及它所表示的兩項(xiàng)相關(guān)事實(shí)之間重要關(guān)系的性質(zhì)。表達(dá)不同比率的各種方式能了解如何運(yùn)用它們提供的信息。當(dāng)運(yùn)用比率時(shí)，要密切注意每一種比率是如何表示的。酒店經(jīng)營的比率一般根據(jù)它們所提供的信息類型來劃分，主要可分為以下三種：盈利能力比率、營業(yè)比率和運(yùn)營性比率。二、酒店經(jīng)營的盈利能力分析盈利能力比率反映了管理者所有經(jīng)營管理領(lǐng)域的成果。管理者對(duì)利潤極為關(guān)注，因?yàn)樗麄兊臉I(yè)績?cè)诤艽蟪潭壬暇褪怯删频甑膬衾麃砗饬康摹?yōu)良的服務(wù)產(chǎn)生信譽(yù)、回頭客和其他收益，所有這些最終導(dǎo)致酒店盈利能力的增強(qiáng)。所以對(duì)于盈利指標(biāo)來說，當(dāng)然是越大越好。盈利分析指標(biāo)包括：（1）利潤率人們常常根據(jù)酒店在銷售上獲取利潤的能力來對(duì)酒店進(jìn)行評(píng)價(jià)。其關(guān)鍵性的比率——利潤率由凈利潤除以收入總額來確定。它是對(duì)管理者創(chuàng)造收入與控制費(fèi)用進(jìn)而產(chǎn)生凈利的全面衡量尺度。（2）經(jīng)營效率比率經(jīng)營效率比率也叫經(jīng)營毛利率，和利潤率相比，該比率能更好的衡量管理者的績效。這一比率是扣除未分配營業(yè)費(fèi)用后的利潤除以總收入的結(jié)果。（3）資產(chǎn)報(bào)酬率資產(chǎn)報(bào)酬率（ROA）是酒店資產(chǎn)獲利能力的總括指標(biāo)。這一比率是凈利潤與投資總額即資產(chǎn)總額相比。ROA很低可能是利潤不足造成的，也可能是資產(chǎn)過多造成的。太高的ROA可能意味著資產(chǎn)較舊，需要在近期予以更換，或者意味著需要增加資產(chǎn)以支持和收入的增長。高與低的確定，常常依據(jù)行業(yè)平均值來確定，并且通過酒店企業(yè)自己的ROA描繪出整個(gè)時(shí)期發(fā)展的輪廓。用利潤率與資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率相乘也可以求出ROA的值：利潤率資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率＝ROA三、酒店經(jīng)營的營業(yè)分析 經(jīng)營效率有助于管理者分析酒店的經(jīng)營狀況。這些比率反映銷售（收入）實(shí)際組合，并且盡可能的與銷售組合目標(biāo)相比較。而且，營業(yè)比率將費(fèi)用與收入聯(lián)系起來有助于實(shí)施控制。（１）平均房價(jià) 平均房價(jià)是客房部的關(guān)鍵比率，簡稱ADR。評(píng)價(jià)實(shí)際平均房價(jià)的最佳標(biāo)準(zhǔn)是作為當(dāng)期的客房部經(jīng)營目標(biāo)的預(yù)算房價(jià)。這一平均價(jià)格還應(yīng)該按不同的細(xì)分市場分別計(jì)算。（2）平均每間可供出租客房收入16
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