餐飲業(yè)的成本核算方法(編輯修改稿)
2025-09-19 21:03 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 。B、能耗超標原因分析：C、與去年同期相比（含同期及年累計）上升及下降原因分析：D、下一步節(jié)能降耗采取哪些措施（以下將作為下個月分析重點）：E、尚需要酒店管理公司及集團其他部門配合的工作：XXX酒店X月份經(jīng)營分析報告五、工資項目7月份本月指標本月完成本年指標本年累計完成全年工資比指標截止本月工資比去年同期工資比差異工資額 酒店財務部提供數(shù)據(jù)（單位：人民幣萬元，百份比）：經(jīng)營分析（要求：由酒店總辦牽頭各責任部門作出分析，要求簡單、清晰，每個分析不能超過三個小點，特殊的可以另行報告）A、工資控制采取過哪些措施：B、超指標原因分析：C、與去年同期相比（含同期及年累計）上升及下降原因分析：D、在超指標的情況下，下一步準備采取的措施（以下將作為下個月分析重點）：E、尚需要酒店管理公司及集團其他部門配合的工作：XXX酒店X月份經(jīng)營分析報告六、福利費項目7月份本月指標本月完成本年指標本年累計完成全年福利比指標截止本月福利比去年同期福利比差異福利費 酒店財務部提供數(shù)據(jù)（單位：人民幣萬元，百份比）：經(jīng)營分析（要求：由酒店總辦牽頭責任部門（包括飯?zhí)觅M用及社保費用）作出分析，要求簡單、清晰，每個分析不能超過三個小點，特殊的可以另行報告）A、完成指標采取哪些有效的措施：B、未完成指標原因分析：C、與去年同期相比（含同期及年累計）上升及下降原因分析：D、未完成指標，下一步準備采取哪些有效措施（以下將作為下個月分析重點）：E、尚需要酒店管理公司及集團其他部門配合的工作：XXX酒店X月份經(jīng)營分析報告七、銷售費用項目7月份本月指標本月完成本年指標本年累計完成全年費用比指標截止本月費用比去年同期費用比差異銷售費用 酒店財務部提供數(shù)據(jù)（單位：人民幣萬元，百份比）：經(jīng)營分析（要求：由酒店總辦牽頭銷售部門作出分析，要求簡單、清晰，每個分析不能超過三個小點，特殊的可以另行報告）A、完成指標采取過哪些有效的措施：B、未完成指標的原因分析：C、與去年同期相比（含同期及年累計）上升及下降原因分析：D、未完成指標，下一步準備采取哪些有效的措施（以下將作為下個月分析重點）：E、尚需要酒店管理公司及集團其他部門配合的工作：XXX酒店X月份經(jīng)營分析報告八、低值易耗品項目7月份本月指標本月完成本年指標本年累計完成全年費用比指標截止本月費用比去年同期費用比差異低值易耗品 酒店財務部提供數(shù)據(jù)（單位：人民幣萬元，百份比）：經(jīng)營分析（要求：由酒店總辦牽頭各責任部門作出分析，要求簡單、清晰，每個分析不能超過三個小點，特殊的可以另行報告）A、完成指標采取過哪些有效措施：B、未完成指標原因分析：C、與去年同期相比（含同期及年累計）上升及下降原因分析：D、未完成指標，下一步準備采取哪些有效措施（以下將作為下個月分析重點）：E、尚需要酒店管理公司及集團其他部門配合的工作：XXX酒店X月份經(jīng)營分析報告九、營業(yè)利潤項目7月份本月指標本月完成本年指標本年累計完成全年利潤比指標截止本月利潤比去年同期利潤比差異營業(yè)利潤 酒店財務部提供數(shù)據(jù)（單位：人民幣萬元，百份比）：經(jīng)營分析（要求：由酒店總辦牽頭各部門作出分析，要求簡單、清晰，每個分析不能超過三個小點，特殊的可以另行報告）A、完成指標采取哪些有效的措施：B、未完成指標原因分析：C、與去年同期相比（含同期及年累計）上升及下降原因分析：D、未完成月利潤指標，下一步準備采取哪些有效的措施（以下將作為下個月分析重點）：E、尚需要酒店管理公司及集團其他部門配合的工作：店經(jīng)營績效的分析與評價 來源：餐飲管理 發(fā)布時間：2011年11月01日 點擊數(shù)： 832 【字體：小 大】 【收藏】飯店財務報告的分析一、酒店經(jīng)營比率分析的目的和內(nèi)容比率分析的目的酒店經(jīng)營的各種比率可以幫助經(jīng)理們監(jiān)督本酒店的運營業(yè)績，評估其是否成功地達到了各種目標。通過跟蹤一些比率，酒店經(jīng)理就能夠十分準確的認識酒店經(jīng)營的有效性如何。在餐飲部，大多數(shù)經(jīng)理計算食品成本率和人工成本率的目的是為了對占經(jīng)營成本最大的這兩項內(nèi)容進行控制。在客房部，客房出租率是經(jīng)理每日關(guān)注的一項關(guān)鍵性比率。需要注意的是，比率作為目標完成情況的一種指示器，對經(jīng)理來說特別有用。當實際的業(yè)績達不到目標時，比率會幫助指出問題所在。比率表達的內(nèi)容為了了解在比率分析中使用各種比率所傳達的信息，就必須了解表達財務信息所用的各種方式。對不同的比率，要用不同的方式去了解。比率分析中所用的各種比率其表示方法是否恰當完全取決于具體的比率以及它所表示的兩項相關(guān)事實之間重要關(guān)系的性質(zhì)。表達不同比率的各種方式能了解如何運用它們提供的信息。當運用比率時，要密切注意每一種比率是如何表示的。酒店經(jīng)營的比率一般根據(jù)它們所提供的信息類型來劃分，主要可分為以下三種：盈利能力比率、營業(yè)比率和運營性比率。二、酒店經(jīng)營的盈利能力分析盈利能力比率反映了管理者所有經(jīng)營管理領(lǐng)域的成果。管理者對利潤極為關(guān)注，因為他們的業(yè)績在很大程度上就是由酒店的凈利來衡量的。優(yōu)良的服務產(chǎn)生信譽、回頭客和其他收益，所有這些最終導致酒店盈利能力的增強。所以對于盈利指標來說，當然是越大越好。盈利分析指標包括：（1）利潤率人們常常根據(jù)酒店在銷售上獲取利潤的能力來對酒店進行評價。其關(guān)鍵性的比率——利潤率由凈利潤除以收入總額來確定。它是對管理者創(chuàng)造收入與控制費用進而產(chǎn)生凈利的全面衡量尺度。（2）經(jīng)營效率比率經(jīng)營效率比率也叫經(jīng)營毛利率，和利潤率相比，該比率能更好的衡量管理者的績效。這一比率是扣除未分配營業(yè)費用后的利潤除以總收入的結(jié)果。（3）資產(chǎn)報酬率資產(chǎn)報酬率（ROA）是酒店資產(chǎn)獲利能力的總括指標。這一比率是凈利潤與投資總額即資產(chǎn)總額相比。ROA很低可能是利潤不足造成的，也可能是資產(chǎn)過多造成的。太高的ROA可能意味著資產(chǎn)較舊，需要在近期予以更換，或者意味著需要增加資產(chǎn)以支持和收入的增長。高與低的確定，常常依據(jù)行業(yè)平均值來確定，并且通過酒店企業(yè)自己的ROA描繪出整個時期發(fā)展的輪廓。用利潤率與資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率相乘也可以求出ROA的值：利潤率資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率＝ROA三、酒店經(jīng)營的營業(yè)分析 經(jīng)營效率有助于管理者分析酒店的經(jīng)營狀況。這些比率反映銷售（收入）實際組合，并且盡可能的與銷售組合目標相比較。而且，營業(yè)比率將費用與收入聯(lián)系起來有助于實施控制。（１）平均房價 平均房價是客房部的關(guān)鍵比率，簡稱ADR。評價實際平均房價的最佳標準是作為當期的客房部經(jīng)營目標的預算房價。這一平均價格還應該按不同的細分市場分別計算。（2）平均每間可供出租客房收入16
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