餐飲成本核算ppt課件(2)(編輯修改稿)
2025-06-03 12:04 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 是根據(jù)成本對(duì)產(chǎn)銷量的依賴關(guān)系來(lái)看，固定成本對(duì)餐飲產(chǎn)品的產(chǎn)銷量影響很小，其中，約束性固定成本同餐飲產(chǎn)品的產(chǎn)銷理甚至沒(méi)有直接聯(lián)系，而變動(dòng)成本、 半變動(dòng)成本 則對(duì)產(chǎn)品的產(chǎn)銷量影響很大。因此，固定成本核算和變動(dòng)成本、 半變動(dòng)成本的劃分，可以引導(dǎo)餐飲部門(mén)經(jīng)營(yíng)者將成本管理的重點(diǎn)主要放在變動(dòng)成本、 半變動(dòng)成本的 管理上，采取各種措施，控制其成本消耗，而對(duì)固定成本則相對(duì)給予較少重視。 ? （二）實(shí)際業(yè)務(wù)管理中的餐飲產(chǎn)品成本 ? 從理論上講，餐飲產(chǎn)品的成本應(yīng)當(dāng)包括生產(chǎn)過(guò)程中的種種合理耗費(fèi)。因此，在實(shí)際工作中，餐飲產(chǎn)品的成本都是以食品原材料消耗為依據(jù)，其他各種費(fèi)用都作為流通費(fèi)用處理。 （三）餐飲產(chǎn)品成本結(jié)構(gòu)的特點(diǎn) 菜單計(jì)劃、采購(gòu)與驗(yàn)收、貯存與發(fā)放、加工與烹調(diào)、餐飲服務(wù)與推銷、銷售控制、成本核算 ? 二、餐飲成本核算的方法 ? 學(xué)習(xí) 164~165頁(yè)的計(jì)算方法 三、餐飲成本核算的會(huì)計(jì)報(bào)表 食品飲料的成本核算，能及時(shí)幫助管理人 員掌握食品飲料的成本消耗額，核實(shí)倉(cāng)庫(kù) 存貨額，杜絕食品飲料成本的泄露點(diǎn)。現(xiàn) 代的大型飯店，除了每月進(jìn)行一次食品飲 料成本核算外，還要每天都進(jìn)行一次成本 核算，并制出月、日?qǐng)?bào)表。 （一）月食品成本核算及食品成本月報(bào)表 月終食品成本核算 只要飯店每天對(duì)營(yíng)業(yè)收入和各種原料進(jìn)貨、發(fā)料備有記錄，按時(shí)進(jìn)行倉(cāng)庫(kù)原料盤(pán)存清點(diǎn)，就可計(jì)算每月月終食品成本。 例如，九州賓館餐飲部今年 12月有以下?tīng)I(yíng)業(yè)記錄： ? 當(dāng)月餐飲營(yíng)業(yè)收入： 82500元； ? 原料期初（ 11月末）
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