餐飲成本核算ppt課件(2)-文庫(kù)吧資料
2025-05-13 12:04本頁(yè)面
【正文】 庫(kù)存額 16100元； ? 庫(kù)外存貨月初額 1570元 ? 月終額 1425元 ? 根據(jù)上述記錄，九州賓館當(dāng)月月終食品成本應(yīng)作以下計(jì)算和調(diào)整： ? 計(jì)算領(lǐng)用原料成本 ? 原料期初余額 +本期內(nèi)原料進(jìn)貨額（期內(nèi)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)料、直接進(jìn)料） =本期原料總額 ? 本期領(lǐng)用原料成本額 =本期內(nèi)原料總額 原料期末余額（每月最后一天倉(cāng)庫(kù)存貨額） ? 根據(jù)公式，該賓館當(dāng)月從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用的原料及直接進(jìn)料的食品成本為： ? 食品成本 =12022+3600016500=31500 物帳差額月終調(diào)整 根據(jù)倉(cāng)庫(kù)盤存結(jié)果，九州賓館當(dāng)月食品原料實(shí)際庫(kù)存額小于賬面庫(kù)存額，差額 400元，應(yīng)加入食品成本；庫(kù)外存貨月終額小于月初額，差額145元，同樣應(yīng)加入食品成本?，F(xiàn) 代的大型飯店，除了每月進(jìn)行一次食品飲 料成本核算外，還要每天都進(jìn)行一次成本 核算，并制出月、日?qǐng)?bào)表。因此，在實(shí)際工作中，餐飲產(chǎn)品的成本都是以食品原材料消耗為依據(jù)，其他各種費(fèi)用都作為流通費(fèi)用處理。因此，固定成本核算和變動(dòng)成本、 半變動(dòng)成本的劃分，可以引導(dǎo)餐飲部門經(jīng)營(yíng)者將成本管理的重點(diǎn)主要放在變動(dòng)成本、 半變動(dòng)成本的 管理上，采取各種措施，控制其成本消耗，而對(duì)固定成本則相對(duì)給予較少重視。 因?yàn)楣潭ǔ杀竞妥儎?dòng)成本、 半變動(dòng)成本 的劃分，從另一個(gè)角度為餐飲成本管理提供了理論根據(jù)。它與變動(dòng)成本的共同點(diǎn)是都隨著產(chǎn)量或銷量的變化而變化，但區(qū)別是半變動(dòng)成本不按比例相應(yīng)變化，如餐具、灶具、水電費(fèi)、人工費(fèi)等。 當(dāng)銷售量增加時(shí)，單位產(chǎn)品的變動(dòng)成本保持不變。 變動(dòng)成本則是指在一定時(shí)期和一定經(jīng)營(yíng)
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