食用色素是以食品著色為目及及食品添加劑(編輯修改稿)
2024-09-19 21:01 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 堿中和制得，將產(chǎn)品干燥即得粉狀或塊狀焦糖。液體焦糖是黑褐色的膠狀物，可溶于水和稀乙醇溶液，粉狀或塊狀的焦糖呈黑褐色或紅褐色，粉狀產(chǎn)品一般含水量為5%左右。焦糖色調(diào)不受pH的影響，過(guò)度曝露在空氣中對(duì)色調(diào)也無(wú)影響，但pH 。焦糖可用于罐頭、糖果和飲料中，使用量可根據(jù)“正常生產(chǎn)需要”使用。7．β胡蘿卜素 β胡蘿卜素廣泛存在于動(dòng)植物中，其中以胡蘿卜、辣椒、南瓜等蔬菜含量最多。β胡蘿卜素的化學(xué)結(jié)構(gòu)見(jiàn)本書(shū)第3章第一節(jié)。 β胡蘿卜素為紅紫色至暗紅色的結(jié)晶狀粉末，稍有特異臭味，不溶于水及甘油，難溶于乙醇、丙酮。在弱堿性時(shí)比較穩(wěn)定，在酸性時(shí)不穩(wěn)定，對(duì)光和氧也較不穩(wěn)定，但在食品通常的pH范圍（2～7）內(nèi)尚穩(wěn)定，特別是可不受還原性物質(zhì)如抗壞血酸所影響，色調(diào)在低濃度時(shí)呈橙黃到黃色，高濃度時(shí)呈紅橙色，重金屬離子特別是鐵離子可促進(jìn)其褪色。β胡蘿卜素可用于奶油著色， g/kg。其每日允許攝入量（ADI）為0～5 mg/kg。8．辣椒紅 辣椒紅是存在于辣椒中的類(lèi)胡蘿卜素，其結(jié)構(gòu)為：其性狀類(lèi)似β胡蘿卜素，不溶于水而溶于乙醇及油脂，乳化分散性及耐熱性、耐酸性均好，耐光性稍差，可用于肉制品的著色，亦可用于飲料的著色，使用量可根據(jù)“正常生產(chǎn)需要”使用。由于天然色素一般對(duì)人體無(wú)害，有些還有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以當(dāng)前世界各國(guó)都向著充分利用天然食用色素的方向發(fā)展，凡是對(duì)光、熱和氧化作用穩(wěn)定，不易受金屬離子或其它化學(xué)物質(zhì)影響的天然色素，只要對(duì)人體確定無(wú)害者，都可考慮應(yīng)用。設(shè)法提取濃縮后使用可彌補(bǔ)色澤不足和色素濃度低的缺點(diǎn)。二、人工著色劑根據(jù)我國(guó)GB2760—1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，我國(guó)允許使用的食用合成色素有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、靛藍(lán)、日落黃、亮藍(lán)、赤蘚紅、新紅、赤蘚紅鋁色淀、新紅鋁色淀，以及合成
職業(yè)教育相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1