【文章內(nèi)容簡介】 苯乙醇 C． D、. 山梨酸 檸檬酸鈣1食物中毒是由于（ ABC ）。A、人吃了含有微生物的食物；B、人吃了含有微生物毒素的食物；C、人吃了含有有毒化學物質(zhì)的食物；D、人吃了含有防腐劑的食物；水溶性抗氧化劑包括（ AD ）。A、 L抗壞血酸 ； B、 生育酚(維生素E)； C、 苯甲醇；D、 茶多酚2油溶性抗氧化劑包括（ ABD ）。A、丁基羥基茴香醚（BHA、）； B、生育酚(維生素E)；C、苯甲醇；D、沒食子酸丙酯（PG）2抗氧化劑的增效劑包括（ ABD ）A、 檸檬酸 ； B、 磷酸；C、 碳酸；D、抗壞血酸2以下物質(zhì)，哪些是食品抗氧化劑（ ABD ）。A、 B、 丁基羥基茴香醚（3BHA） L抗壞血酸（維生素C） C、． D、. 苯甲醇 二丁基羥基甲苯（簡稱BHT ） 2化學合成的食用色素包括（ AC ）。A、 靛藍； B、辣椒紅； C、檸檬黃；D、梔子黃2天然食用色素包括（ BD ）。A、 胭脂紅； B、紅曲色素； C、日落黃；D、甜菜紅2衡量食用色素堅牢度的指標包括（ ABCDE ）A、 耐熱性； B、耐酸性； C、耐氧化性；D、耐鹽性； E 耐細菌性2以下哪些是從植物中提取的食用色素。（ AC ）。A、梔子黃； B、胭脂紅； C、姜黃色素； D、日落黃；2食品中常用的漂白劑包括（ ABD ）。 A、 二氧化硫； B、無水亞硫酸鈉； C、稀鹽酸；D、過氧化氫（雙氧水）2使用熏硫方法漂白的食品包括（ ABD ）。A、 干果； B、蜜餞； C、餅干；D、粉絲動物性天然香料包括（ ABC ）。A、 龍涎香； B、麝香； C、靈貓香；D、肉桂油3從植物中提取香料的方法有（ ABC ）。 A、 水蒸氣蒸餾法； B、浸提法； C、壓榨法；D、加成法3從植物中提取出的香料制品可以是（ ABCD ） A、 精油； B、浸膏； C、酊劑；D、凈油3配制水溶性香精的稀釋劑可以是（ ABD ）。 A、 蒸餾水； B、乙醇； C、甲醇；D、甘油3植物性天然香料包括（ AD ）。 A、 留蘭香油； B、麥芽酚（合成香料）； C、香蘭素（合成香料）；D、甜橙油3基本味感包括（AC ）。（甜酸苦咸）A、 甜； B、辣； C、酸；D、鮮3鮮味劑包括（ ABD ）。A、 谷氨酸鈉（俗稱味精）； B、5′鳥苷酸二鈉； C、天門冬酰苯丙氨酸甲酯；D、肌苷酸二鈉3天然甜味劑包括（ ABD ）。A、 蔗糖； B、甘草甜素； C、甜蜜素；D、甜菊苷3合成甜味劑包括（ AC ）。A、 糖精； B、甘草甜素； C、甜蜜素；D、甜菊苷3苦味劑包括（ ABC ）。A、 可可堿 ； B、咖啡因； C、啤酒花；D、天門冬酰苯丙氨酸甲酯以下哪些是食用酸味劑。（ ABD ）。A、檸檬酸； B、醋酸； C、苯甲酸； D、乳酸；4以下哪些是合成甜味劑。（ CD ）。A、蔗糖；B、甘草甜素；C、糖精 ；D、甜蜜素4以下哪些是咸味劑。（ ABC ）。A、氯化鈉；B、氯化鉀；C、蘋果酸鈉；D、谷氨酸鈉；43 、下列物質(zhì)屬于甜味劑的有 （BC ）A、苯甲酸 ；B、木糖醇；C、甘草；D、山梨酸 4食品強化的目的包括（ ABC ）A、 彌補天然食物營養(yǎng)素的不足 ； B、補充食品在加工貯藏及運輸中營養(yǎng)素的損失 ；C、 適應(yīng)軍事及特殊職業(yè)的需要 ；D、獲得好的口味4以下食品添加劑中，哪些是食品強化劑（ AB D ）。A、. B、. 葡萄糖酸鋅 ?；撬酑、. D、. 二丁基羥基甲苯（B、HT） L抗壞血酸（維生素C、）4酶制劑的來源包括（ ABD ） 。A、 動物臟器組織； B、植物果實； C、化學合成；D、微生物4來源于微生物的酶制劑是（ ABC ）。A、α淀粉酶；B、葡萄糖氧化酶；C、脂肪酶； D、凝乳酶；4用做啤酒澄清劑的酶包括（ AB ）。A、木瓜蛋白酶； B、菠蘿蛋白酶； C、β淀粉酶； D、α淀粉酶；4可以做豆腐凝固劑的添加劑有（ AC ）A、氯化鈣； B、碳酸鈉； C、硫酸鈣； D、磷酸二氫鈉；50、配制香精可以選用的溶劑有（ ACD ）A、丙二醇； B、溶劑汽油； C、甘油； D、乙醇；5焦磷酸鈉屬于哪一類食品添加劑?( AD )A、酸味調(diào)節(jié)劑；B、乳化劑；C、護色劑； D、水分保持劑5下面屬于被膜劑的是( AC )A、蟲膠；B、氯化鎂；C、白油；D、硫酸鈣5你認為以下哪些屬于食品添加劑。（BCDEG）A、蘇丹紅；B、食用香精；C、檸檬酸鈉；D、果膠；E、維生素；F、三聚氰胺；G、赤紅； H、赤黃等五、判斷題在食品添加劑包裝上可以不寫生產(chǎn)日期（ F ）不符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑，不得經(jīng)營、使用。（ T ） 可以用己烷從大豆中萃取大豆油。（ T ）食品添加劑可以用來掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷。（ F ）食品添加劑可以用來掩蓋食品的腐敗變質(zhì)。（ F ）食品添加劑要經(jīng)過充分的毒理學鑒定，證明在使用限量范圍內(nèi)對人體無害。（ T ）食品添加劑進入人體后，最好能參加人體正常的物質(zhì)代謝，能被正常解毒過程解